Recept Na Severní Thajskou Klobásu Sai Oua

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Klobása je skvělé všestranné maso. směs různých kusů masa (někdy ze stejného zvířete, někdy ne) a koření, díky čemuž je tak skvělá. Můžete grilovat klobásu, kouřit ji, přidávat do polévek a dušených pokrmů nebo ji plácnout na pěknou hoagie rolku s trochou papriky a cibule. Možnosti jsou téměř nekonečné.

Klobásu také najdete téměř ve všech společnostech pojídajících maso na světě, a to díky nutnosti využívat každou část zvířete co nejefektivněji. Všechno, co zbylo - krev, orgány, tuk atd. - bylo smícháno, konzervováno solí a kořením a plněno do obalů vyrobených ze střev zvířete jako prostředek k prodloužení životnosti jednoho zvířete. Přeskočte vpřed o staletí a pokračujeme v objímání spojených mas.

Někteří milovníci masa však visí na tom, jak se vyrábí klobása (odtud idiom). Jde o to, že to není děsivý nebo intenzivní proces. S moderním řeznictvím je to vlastně celkem snadné. Ve skutečnosti je to tak snadné, že by to měl zvládnout každý. Abychom to usnadnili, našli jsme tento lahodný recept na thajskou klobásu, který vyrábí voňavé, kořeněné a úžasné vepřové klobásy. Recept k nám pochází od výkonného šéfkuchaře Willa Harrise z Linger v Denveru. Linger je rájem milovníků masa mezinárodních rozměrů, s pokrmy od thajských Sai Ou níže přes bison pastrami Reuben bao buchtu po Colorado Lamb Scotch Eggs a další.

Recept na severní thajskou klobásu (Sai Oua)

(Výtěžek 2 libry klobásy. Krmí se kolem 6 lidí)

"Tento konkrétní recept je ve světě výroby klobás zcela jedinečný." Zdlouhavý proces se může zdát skličující a jistě, existují jednodušší recepty na odkazy s dobrou chutí, ale slibuji vám - stojí to za to !! Grilujte tuto úžasnou pochoutku pomalu na dřevěném uhlí a zažijete výbuch chuti a hloubky. V Lingeru servírujeme naše na lůžku s křupavými rýžovými nudlemi a kropenými nudlemi smíchanými se zakysanou švestkovou omáčkou, černými mravenci, cvrčci a čerstvými bylinkami. Mísa je zakončena lžícovou omáčkou z limetkové šťávy, rybí omáčkou a rajčaty. Pokud nemáte chuť na vaření jako my, nestresujte se. Tato klobása je fantastická, lehce grilovaná a podává se tak, jak je, nebo na rýži nebo zelenině. “

Ingredience na masovou směs:

• 1 lb vepřové břicho nakrájené na malé kostky
• 1 lb čerstvě mletého vepřového plece. (Harris doporučuje požádat místního řezníka, aby to udělal za vás)
• 1 c nasekaného čerstvého koriandru (se stonky)
• 1 polévková lžíce kari prášku
• 1 lžička jemně nasekaných kafirových limetkových listů
• 0,25 šálku rybí omáčky
• 1 čajová lžička kvalitní košer soli (Harris preferuje Pacific Blue od SaltWorks - každá kvalitní košer sůl z místního trhu vám bude stačit)
• 1 jehněčí nebo vepřové střevo (k dispozici na vyžádání u místního řezníka)

Ingredience na pastu

• 2 oz kořen zázvoru loupaný
• 2 oz šalotky
• 1 oz česneku
• 2 oz kurkumového kořene (nebo 1 polévková lžíce kurkumového prášku)
• Kůra tří limetek
• Malá hrst koriandru
• Špetka soli

Metoda pro vložení:

1. Všechny přísady grilujte pomalu na ohni nebo na plynovém grilu, dokud nezměknou. Nespalujte je - jen světle hnědé. Pokud nemáte gril, lehce je opečte na suchém pánvi na středním ohni a poté dopečte v troubě do měkka.
2. Poté přeneste na třecí misku, přidejte sůl a libru, dokud nevznikne pasta. Pokud nemáte třecí misku, použijte malou keramickou misku a libru lžící. Na 2 libry masa budete mít jen málo, než je nutné, ale můžete je také přidat pro maximální teplotu. Nejlepší je udělat to předešlou noc.

Dát klobásu dohromady

1. Ve středně velké misce smíchejte maso s pastou a všemi ostatními přísadami. Pomalu vařte na pánvi nebo na grilu a připravte malou ochutnávku.
2. Jakmile dosáhnete úrovně tepla a koření, které chutnají vašim chuťovým buňkám, můžete klobásu plnit do jehněčího nebo vepřového střeva.
3. V tuto chvíli jsou připraveni grilovat. Pokud nemáte zařízení na plnění klobás, nemějte obavy. Ruční tvarování malých placiček směsi je také plynulý pohyb a krásně se uvaří.