Recept Fluke Ceviche S Avokádem, Okurkami A Fresno Papričkami

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Někdy je prostě příliš horké vařit venku. Zatímco vyhlídka na grilování steaku se třemi špičkami je teoreticky úžasná, rozpálení grilu, když jeho 100 stupňů a 4000 procentní vlhkost může rychle vysát požitek z toho, co se v té době zdálo jako dobrý klid, zvláště když všichni ostatní sedí uvnitř ve vzduchu kondicionování nebo bušení margarit v bazénu.

Když se dostanete do této slepé uličky, je dobré mít recept, který můžete rychle vybičovat bez obav. Tam přichází ceviche.

Ceviche je jídlo, které má dvě hlavní složky: ryby a citrusy. V závislosti na tom, kde jste na světě, se ingredience budou mírně lišit (vápno nebo citron, úroveň koření atd.), Ale nakonec máte rybu, která je „vařena“citrusy. Kyselina citronová ve zvolené šťávě ve skutečnosti nevaří rybí maso, ale způsobuje jeho denaturaci, což je efektní způsob, jak říkat „vypadá a vypadá jako vařené“. Nezabírá to bakterie, ale tepelné vaření by to nezabránilo, takže se nepokoušejte vyzvedávat ryby, protože je to dobrý obchod.

Níže najdete recept na cekeču s ohořelým avokádem, solenými a čerstvými okurkami, nakládanými paprikami Fresno a vývarem z okurek, který poskytl Jeremiah Del Sol, výkonný kuchař v kasinu Clam Bar v Brooklynu v Williamsburgu.

Vím, že jsme řekli „špatný oheň“, když je horko, a tenhle zahrnuje trochu ohně, ale je to hořák a jsme si docela jisti, že zábava při používání hořáku ruší teplo, které vytváří.

Fluke Ceviche

Ceviche

Složení:

• 3 oz čerstvé motolice, nakrájené na malé kousky
• 30 oz okurkový vývar *
• 6 plátků nakládané papriky Fresno *
• 20 g solených okurek nakrájených na malé kostičky *
• 20 g čerstvých okurek nakrájených na malé kostičky
• 6 g limetkové šťávy
• 2 g olivového oleje
• 2 lžíce avokádového pyré *
• 1/4 lžičky soli
• 1/8 lžičky cukru

Metoda:

1. V servírovací misce přejeďte po stranách misky lžící avokádového pyré a foukejte pochodeň, dokud nebude spálená. Vložte do mrazničky na dvě minuty.
2. V malé misce smíchejte motolici, čerstvou okurku, sůl, cukr, limetkovou šťávu a olivový olej. Nechte dvě minuty sedět a poté přidejte solené okurky.
3. Jakmile je mísa s avokádovým pyré vychlazená, vložte směs ceviche do středu mísy a nahoře s nakládanými papričkami Fresnos.
4. Nalijte do misky okurkový vývar, dokud nezakryje ceviche o čtvrtinu výše.

Okurkový vývar

Složení:

• 100 g okurkové šťávy
• 10 g zázvorové šťávy
• 8 g jalapeño šťávy
• 8 g agávového nektaru
• 2 g limetkové šťávy
• 2 g soli

Metoda:

1. Odšťavte a každou složku zvlášť zvažte.
2. Šlehejte spolu v malé misce, dokud se sůl nerozpustí.

Nakládané Fresno Peppers

Složení:

• 4 fresno papriky, nakrájené na plátky a odloupané
• 0,25 šálku octa šampaňského
• 0,25 šálku bílého vína
• 0,25 šálku vody
• 2 lžíce cukru

Metoda:

1. Vložte všechny tekutiny do malého hrnce.
2. Jakmile přivedete k varu, rozšlehejte cukr na tekutiny.
3. Sundejte teplo a poté ochlaďte.
4. Po vychladnutí přelijte nakrájenou papriku a nechejte přes noc nakládat.

Solené okurky

Složení:

• 1 anglická okurka; oloupané, deseeded a na čtvrtky
• 700 g vody
• 35 g soli
• 30 g zázvoru, tenké plátky
• 20 g syrovátky
• Česnekové hřebíčky

Metoda:

1. Do malé misky dejte společně vodu, syrovátku a sůl. Šlehejte do soli, dokud se nerozpustí.
2. Umístěte zeleninu do nádoby se závažím, zakryjte solným roztokem a nechte 1 týden sedět na tmavém a chladném místě.

Avokádové pyré

Složení:

• 538 g zralého avokáda
• 12 g limetkové šťávy
• 10 g soli
• Kůra ze 2 limetek

Metoda: