Po Výběru Hroznů: Role Zimního Vinařství

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Můžete držet titul vinaře, ale role si od vás vyžádá mnohem víc než jen výrobu vína. Zimní měsíce technicky tvoří mimosezónu, která upadá po hektickém úseku sklizně. Přesto je spousta práce, ve viničních řadách, tichých sklepech nebo na cestách s připravenými vizitkami.

Brad Ford vyrábí víno pro Illahe Vineyards v Dallasu v Oregonu. Štítek Willamette Valley se stal obdivovatelem svých výrazných vín, která sahají od Pinot Noir a Pinot Gris po Grüner Veltliner a Rosé z Tempranillo. Ford je známý díky vlastní pumpě na kolo, která dokáže manévrovat s vínem bez pomoci elektrické sítě. Stává se také nadšencem mimo sezónu.

"Zima se rychle stává mým oblíbeným ročním obdobím," říká a uznává, že vzhledem k temným a chladným dnům to není vždy snadné. "Je vzrušující mít nový rok s veškerým jeho potenciálem k přemýšlení."

Jedním z jeho oblíbených úkolů je prořezávání vinic, které Ford přirovnal k bonsai. "Tvarujeme závod jak pro výrobu, tak pro tvar," říká. "Řezání třtiny je obtížnější než u jiných typů a stále není automatizované." Aby bylo možné provést správné řezy, vyžaduje to dlouholeté zkušenosti. Po dvaceti letech začínáme vidět, jak se na našich rostlinách Pinotu tvoří krásné, drsné hlavy. “

Ve vinařství je čas na jednodušší úkoly, zamyšlení a sny o budoucnosti. Mnoho z vín dokončuje jablečno-mléčnou fermentaci a vína v sudu je třeba pravidelně doplňovat, aby se zabránilo oxidaci. "Kromě toho budeme trávit nějaký čas plněním vína z roku 2018 a stáčením," dodává Ford.

V tomto ročním období jsou vinaři také velmi žádaní, aby pomohli s přípravou sezónních večeří. Bohatá jídla postavená na zimních pokrmech, jako jsou měkkýši nebo lanýže, jsou spárována s doplňkovými víny a samotnou osobou odpovědnou za jejich výrobu. Ještě lépe, spousta těchto svátků se koná v útulných sklepech, v pozadí jsou kádě a sudy.

S posledním ročníkem uloženým do postele v sudu nebo tanku mají vinaři čas přemýšlet o příštím vegetačním období. Toto je hlavní čas pro setkání s posádkou vinice, kde si povídáme o odhadech plodin pro nadcházející rok a jakýchkoli nových vinařských přístupech, které stojí za to na jaře experimentovat.

Někdy se výrobce rozhodne naroubovat jiný typ odrůdy na již existující podnože, držet krok s módní odrůdou (jako je Gamay Noir) nebo zkusit něco jiného. Nebo zváží způsoby, jak mohou být na vinici biodynamičtější, vicompostovat nebo používat přírodní ošetření. Jak řekl Ford, celý rok je před námi, a to platí zejména pro vinaře, který má tendenci přemýšlet a pracovat v duchu ročníků.

Pokud sledujete nějaké vinaře na sociálních médiích, víte, že je to také jeden z mála úseků v roce, kdy mohou myslet na dovolenou. Někteří uprchnou do teplejšího podnebí, aby si mohli vychutnat nápoje, které jim nepřipomínají práci. Nejuznávanější ze skupiny bude kombinovat práci a zábavu, cestování do destinací zaměřených na víno, jako je údolí Loiry, Okanagan nebo Austrito, se naučí několik nových triků obchodu.

Nejlepší část o zimní a vinařské zemi však může být vyhrazena pro spotřebitele, který si může pochutnat na relativně klidných degustačních místnostech - někdy v nádherné společnosti omlazeného vinaře.