Anthony Bourdain A Budoucnost řemesel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V loňském roce jste hovořili o tom, jak řemeslníci, kteří jsou zvýrazněni v seriálu Raw Craft, dělají věci tvrdě. V letošním roce je tu také nová várka lidí. A co tento přístup je podle vás lákavý?

Je to romantický podnik. Jsem romantický a nic není romantičtější než honba za prchavým ideálem - dokonalost, pravda, krása, láska. Je to mimořádná a vzácná věc.

Začínali jste jako kuchař a nyní jste spisovatel, televizní osobnost atd. Co se na vašich vlastních plavidlech za ta léta změnilo?

Na konci dne je to jako stavět dům. Stavíte základy, ukazujete se včas, tvrdě pracujete, dáváte dohromady všechny malé kousky a děláte to co nejlépe. Máte na mysli jistou vizi a na konci dne se snažíte skončit s něčím, po čem můžete chodit, zkoumat a na co jste hrdí.

Když jste vyrůstali v Leonii v New Jersey, viděli jste se někdy zde dělat to, co děláte, tvořit to, co vytváříte?

Možná, když jsem byl chlapec, jsem mohl mít iluze, že jsem spisovatel, cestovatel nebo pirát, nebo něco takového, ale ty byly dlouho, dlouho odloženy stranou, než jsem napsal Kitchen Confidential. Byl jsem docela hodně - ne moc, byl jsem si naprosto jistý - že to bylo pro mě. Chystal jsem se zpracovat linku, namočit hranolky a připravit steakové hranolky.

Na koho jste se dívali jako na inspiraci pro to, kdo jste teď?

Jako student střední školy jsem měl velmi dobré učitele angličtiny - byli pro mě důležití. To, co jsem se na těchto hodinách a od nich naučil, tato inspirace rezonovala později, když jsem měl příležitost psát. Filmaři pro mě byli také velmi inspirativní, zejména ti, kteří šli svou vlastní cestou. Existuje spousta kameramanů a režisérů, jejichž práce jsem vždy obdivoval a vždy sledoval po celý život bez ohledu na to, co dělám. To, co teď dělám, velmi formovaly filmy, které jsem obdivoval. Podíval jsem se také na některé autory: George Orwell, George V. Higgins, Joan Didion a Hunter S. Thompson.

Když teď děláte to, co děláte, hledáte inspiraci pro někoho jiného?

Většinou se dívám na režiséry fotografie. Jsou to lidé, kteří pracují na filmech, aby vytvořili jedinečný vzhled režisérů. Lidé jako Christopher Doyle, který pracoval pro Wong Kar-wai, Vittorio Storaro, který pracoval například s Bertoluccim. Toto jsou příklady lidí, jejichž práce mě opravdu vzrušuje a nutí mě chtít něco vytvořit.

Mnoho řemeslníků, se kterými jste pracovali, dělají to, co dělají po celá desetiletí. Co si myslíte, že můžeme jako kultura udělat, abychom podpořili kreativitu a zajistili, že stále více nových řemeslníků bude i nadále sledovat své vlastní vize a cíle?

Nevím. Možná jedním z důvodů, proč tolik obdivuji tyto lidi, je obava o budoucnost mnoha z těchto řemesel a řemesel. Myslím, že je zázrak, že přetrvávají a žijí v těchto lidech.

Existuje nějaké konkrétní odvětví, kde potřebujeme více řemeslníků?

Potřebujeme je v každém odvětví. Nezajímá mě, jestli děláte cheeseburger nebo boty. Snaha o dokonalost a naléhání na to, abyste dělali to nejlepší, co můžete, je instinkt, který je v nebezpečí ztráty.

A co řemeslná piva, lihoviny a koktejly? Myslíte si, že žijeme v bublině, která praskne?

Jsem si jist, že bublina existuje, ale nevrátí se zpět do minulosti. Chtěl bych vidět, jak přetrvávají a možná se dokonce normalizují. Někdo, kdo dělá dobrý klasický koktejl, doufám, bude vždy kladen větší důraz. Vždy bude také více respektován někdo, kdo ví, jak správně vyrobit zdánlivě jednoduchý nápoj jako martini a ctít tradici. Nemyslím si, že se to změní.

Když už mluvíme o koktejlech, máte oblíbené?

Jsem piják Negroni. Myslím, že je to perfektní nápoj - tři přísady ve stejném poměru s plátkem pomerančové kůry. Perfektní.

Kromě sledování série Raw Craft, jak můžete lidem najít další řemeslníky a podpořit je?

Jen přemýšlejte o objektech, které máte každý den. Pokud máte rádi například knihy, zamyslete se nad tím, jak je lidé dříve vyráběli pomocí ručních knihařů - a pak Googlu. Někdo tam venku je.

Zde si můžete prohlédnout finále sezóny Raw Craft nebo zde sledovat další epizody.