Otázky A Odpovědi S Kmotrem Tequily: Cenote's Arturo Fuentes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Chemický inženýr se stal hlavním destilátorem nové společnosti Stoli Group Cenote Tequila, Arturo Fuentes ovládá umění výroby koňaku a šampaňského ve Francii, rumu v Mexiku a za posledních 18 let tequilin Jalisco. Stoli Group, nejlépe známá pro Stolichnayvodka, se podílela na Fuentesovi, aby vyrobil prémiové blanco, reposado a teñilas značky añejo.

Manuál se posadil s Fuentesem, aby promluvil o destilaci, inspiraci chutí, jeho myšlenkách na cristalino trend a fotbalových soupeřeních.

Manuál: Kdy jste poprvé vyzkoušeli tequilu?

Arturo Fuentes: Pouze asi před 25 nebo 30 lety. [Fuentes je 70.] Před tím byly tequily všechny tak silné a neměly vynikající kvalitu. Tequilis nyní oceňuje a neustále se vyvíjí.

Tequilis, můj život; Miluji to s vášní i po všech těch letech. “

TM: Vždy jste chtěli být mistrem palírny?

AF: Narodil jsem se v malém městečku poblíž Mexického zálivu. Je to tropické se spoustou vegetace, řek a vodopádů, ale nebylo tam mnoho univerzit. Takže jsem se ve 14 letech rozhodl přestěhovat do Mexico City, abych získal vzdělání. Dosáhl jsem svého snu a získal titul chemického inženýrství. Nikdy jsem si nepředstavoval, že by mě po celém světě vyrábělo alkoholické destiláty.

TM: Je tequilyour jedna pravá láska?

AF: Tequilis můj život; Miluji to s vášní i po všech těch letech. Od roku 2000 jsem mistrem palírny prémiových tequil. Předtím jsem pracoval na dalších destilátech, jako je koňak a šampaňské ve Francii a rum v Mexiku. Naučil jsem se tolik pracovat v těchto kategoriích a tyto znalosti jsem použil při vytváření Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - které pijete a jak to pijete?

AF: Dávám přednost reposado, ale Cenote Blanco mě baví. Blanco, poté, co spočívá v sudech z amerického dubu, je na rozdíl od jiných blanco a jsem na to velmi hrdý. Je lahodný ve smíšeném koktejlu, ale osobně si myslím, že je nejlepší si ho užít přímo na popíjení.

TM: Jaké jsou vaše myšlenky na trend cristalino tequily?

AF: V Mexiku je velmi populární, protože více lidí pije blancos. S cristalino získáte chuťové tóny añejo, ale s barvou blanco.

TM: Takže, co obnáší práce hlavního lihovaru (dotaz na přítele)?

"Trpělivost je ctnost, na kterou mnoho velkých výrobců nemá čas." Musíte respektovat čas potřebný k pěstování agávy k dospělosti. “

AF: Hrajeme klíčovou roli v dohledu nad celým procesem, abychom zajistili, že nedojde k chybám, které by mohly způsobit kontaminaci ducha. Naším úkolem je zajistit, abychom do sudů dávali nejlepší tekutinu k odpočinku. Věnujeme velkou pozornost detailům, na které ostatní nemusí mít čas; například naše voda pochází ze sopky, ale pak ji filtrujeme přes ionty stříbra, abychom zajistili, že pro Cenote bude použita pouze ta nejčistší voda. Trpělivost je ctnost, na kterou mnoho velkých výrobců nemá čas. Musíte respektovat čas potřebný k pěstování agávy k dospělosti. Může to být šest až sedm let čekání!

TM: Jak poznáte špatný tequil od dobrého?

AF: U hlavního lihovaru to poznáme jen podle čichání nebo pohledu na kapalinu. Pro někoho, kdo tequilu teprve začíná, by měl cítit vůni kapaliny a hledat tóny vanilky, čokolády nebo jasného koření. To je dobrá tequila. Můžete také získat směs dřeva, kterou můžete ochutnat po celém patře. špatná tequils někdy chutná jako mokrý papír a je často způsobena znečištěním v procesu - možná malou plísní v sudu. Jedna chyba a tequilgets se změnily.

TM: Odkud pochází vaše chuťová inspirace pro Cenote?

AF: Cenoty jsou kaluže podzemní vody tvořené zhrouceným vápencem; jsou velmi zvláštním místem pro mexický lid a považují se za duchovní. Naše tequily byly pojmenovány po cenotech jako pocta jejich mystickým vírám, považované Mayy za obývané bohy a byly nazývány „okny do druhého světa“. Při vývoji obalu jsme zvolili modré sklo barvu vody v cenotách a také Weberově modré agávy používané k výrobě tequily.

TM: Jak se váš proces a přísady liší od ostatních tequildistillers?

AF: Naše voda pochází z artézské studny umístěné v naší palírně (Fabricde TequilFinos), která se nachází na úpatí sopky Jalisco. Voda prochází reverzní osmózou a uhlíkovými filtry s ionty stříbra, aby se vyloučila možnost znečištění. K výrobě nejvyšší kvality roste naše agáve do plné zralosti po dobu minimálně šesti až sedmi let, než je sklizena z nížinné oblasti Jalisco. Spolu s naším hlavním mixérem máme více než 70 let zkušeností a to jde dlouhou cestu.

TM: Jaké jsou vaše koníčky kromě destilace?

AF: Baví mě zůstat aktivní i v 70 letech. Rád sportuji, několikrát týdně cvičím a trávím čas se svými dětmi. Naše lihovar má fotbalový tým a dva roky po sobě jsme vyhráli náš šampionát. Letos budeme bránit náš titul.