Otázky A Odpovědi S Pražiči Kávy Swing

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jak je to s tolika možnostmi kávy venku?

Mark Marmuth (MW): Společnost Swing’s letos slaví stý rok svého podnikání, což je doba, která hovoří o konzistenci a kvalitě naší kávy v průběhu času. Swing’s je v našem odvětví jedinečný - neseme dědictví, které je výrazně propojeno s historickou kulturou kávy, přesto přistupujeme k našemu řemeslu s rozhodně progresivním sklonem. Ano, na trhu je spousta výjimečných pražic, jen málo z nich má zákaznickou základnu tak rozsáhlou a dalekosáhlou jako Swing’s. Pro pražírny a spotřebitele zaměřené na kvalitu jsou možnosti dobrá věc - poptávka po speciální kávě je větší než kdy jindy, my všichni těžíme z toho, že přinášíme na trh vyšší kvalitu.

Jak postupujete při hledání eticky udržitelně vyrobené kávy?

MW: V roce 2013 zahájila společnost Swing náš program „Homegrown Coffee Initiative“, jehož cílem bylo konkrétně získávat zodpovědně a udržitelně pěstované kávy. S touto iniciativou, která slouží jako prohlášení o mise při získávání zdrojů, společnost Swing’s identifikuje a pracuje přímo s pěstiteli kávy a jejich rodinami, kteří prokázali udržitelné zemědělské techniky a závazek k osvědčeným postupům v oblasti kávy a sociálního podnikání. Výsledkem je, že společnost Swing’s získává nejkvalitnější produkt a naši partneři nejlepší zisk, což vytváří udržitelný model obchodu pro obě strany. V současné době máme partnerství v Brazílii, Kolumbii, CostRice, Etiopii, Guatemale, Nikaragui a Sumatře. Od přijetí tohoto programu v roce 2013 jsme rozšířili naše vztahy, závazky a odhodlání k tomuto modelu a zúčastněným stranám, se kterými pracujeme, z 18% na téměř 85%. Když v roce 2016 vytváříme nové vztahy, doufáme, že do konce 100. roku budeme na 100%.

Nějaká doporučení ohledně fazolí nebo nápojů pro lidi, kteří právě začínají pít kávu?

MW: Mechto jsem vždy považoval za nápoj „brány“pro kohokoli, kdo začal pít kávu. Espresso v mochis stále dominantní chuť, ale je zmírněn s dušeným mlékem a čokoládou jako příchutě. V kavárnách Swing’s vyrábíme naše mochy s hořkosladkým čokoládovým ganache jednoho původu, který poskytuje dostatečnou sladkost, aniž by byl příliš sirupově sladký. Je to oblíbený nápoj po celý rok, v létě ho můžete doporučit na ledě.

Vyvíjejí se preference kávy a pokud ano, vyvíjejí se také samotná zrna?

MW: Spotřebitelé si stále více uvědomují, odkud káva pochází, a chuťové rozdíly spojené buď se zemí původu, nebo se způsobem, jakým se káva zpracovává. S vyššími očekáváními spotřebitelů se fazole nevyvíjejí natolik jako péče o produkci kvalitnějších fazolí na úrovni farmy. Vidíme mnohem více experimentů s procesními metodami, abychom získali více jedinečných a žádoucích chuťových profilů než tradiční metody.

Vaše oblíbená pečeně, kterou Swing prodává? Nejlepší způsob přípravy kávy z fazolí doma?

MW: Jsem stále velkým fanouškem MESCo (zkratka pro M. E. Swing Company), naší původní kávové směsi z roku 1918. Je to velmi přístupná středně pražená směs složená z kávy z Brazílie, Etiopie a Guatemaly. Skvělé pro celodenní pití.

[Existuje] spousta vynikajících metod vaření kávy doma. Bez ohledu na to, která metoda se používá, důrazně doporučuji všem zájemcům o výrobu dobrého šálku investovat do kvalitní brusky ve stylu burr. Čerstvě mletá káva s konzistentním mletím má mnoho společného s dosahováním kvality šálku. Také, když je uvařená káva více než 95% vody, je výhodné použít zdroj filtrované vody.

Swing’s je známý něčím, co se nazývá „Cupping“. Co to je a jak jste se k tomuto procesu dostali?

MW: Cupping je metoda vaření kávy ve své nejpravdivější a nejjednodušší formě - hrubá mletá káva, máčení v malé misce s téměř vroucí vodou, bez dalšího míchání nebo natlakování, aby se zvýšila nebo ovlivnila chuť kávy. Káva se poté dochucuje speciálně tvarovanou lžící určenou k odvádění tepla. Kávoví profesionálové použijí tuto metodu k vyhodnocení a třídění pražených káv. Pokud jste pražicí v obchodu s kávou, vystavíte se tomuto rituálu velmi brzy ve své kariéře. Nyní každý pátek ráno provádíme u naší pražárny veřejné baňky. Máme velkou spokojenost sdílením našeho řemesla s kávovými nadšenci, kteří navštěvují naši polohu při hledání dalších znalostí o kávě.

Jaké trendy v oblasti kávy očekáváte pro rok 2017?

MW: Zájem o nápoje na bázi nitro-kávy se silně objevil v roce 2016, těším se na jeho širší přijetí a poptávku na trhu pro rok 2017. V roce 2016 jsme představili nitro studenou kávu a nitro latte do vlastních kaváren, kde jsme zažili obrovský úspěch a přijetí. Předpokládám, že tento trend bude pokračovat i v roce 2017 a vytvoří nové trhy a produkty, které společnost Swing’s uvede na velkoobchodní úrovni. Káva Nitro se začne objevovat jako základ nejen ve speciálních kavárnách, ale také v restauracích a dalších zařízeních, kde nebyla vždy k dispozici.

Tady to máš. Užijte si národní den kávy a možná se přeskočte a objednejte si nitro-kávu.