Co Je Pét-Nat, Proč To Bude Vaše Nové Oblíbené Sekt?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Jako gentlemani s velkou chutí a touhou po další nejlepší věci neustále hledáme nápoj, který nadchne nejen nás, ale i ty, které mu představíme. Zjistili jsme, že v Pétillant Naturel, stylu sektu, který je nenáročný, lahodný, a trochu zastarává svého oblíbenějšího bratrance Champagne.

Pétillant Naturel vína (Pétillant je francouzština pro „šumivá“), běžněji známá jako Pét-Nats, se vyrábějí v metthode ancestrale (metoda předků). Pokud to název metody nedal pryč, Pét-Nats jsou některá z nejstarších šumivých vín, která jsou venku a jak se říká, mají chvilku. (Pokud s tím ale budeme mít co dělat, bude to víc než jen okamžik.)

Abychom se dozvěděli více o Pét-Nat a proč by si to měl každý objednat, až budou na horkém rande, mluvili jsme s Philem Johnsonem, Sommelierem z Glorie, který se nachází v Hell's Kitchen v New Yorku.

Nejprve je důležité pochopit, jak se to dělá.

"Vína Méthode ancestrale se stávají šumivými nikoli přidáním droždí a cukru (jako v případě šampaňského), ale zachycením bublin produkovaných fermentací z již existujících divokých kvasinek na hroznech a cukru v hroznové šťávě," říká Johnson. Tento proces vytváří víno, které je lehké, šumivé a naprosto pitné (nebudeme soudit, jestli to děláte přímo z láhve).

Některé z prvních důkazů o šumivých vínech pocházejí z roku 1531, kdy někteří benediktinští mniši dokumentovali výrobu šumivého vína, kterému říkali Blanquette de Limoux. Dává to smysl, když o tom přemýšlíte. Kdybyste byli v klášteře zahaleni partou chlápků, proč byste nedělali chlast?

Vydejte se o století dopředu, říká Johnson, a potkáte anglického vědce Christophera Merreta, který byl zodpovědný za dokumentaci přidání cukru do lahví, aby došlo k druhotnému kvašení ve víně (to by vytvořilo sušší víno s více a jemnějšími bublinami a vyšší úrovní alkoholu). Současně skláři vytvářeli lahve, které byly odolnější proti výbuchu než jejich předchůdci. V tomto bodě se benediktinští mniši opět ujali vedení v oblasti sektu, vedeného mnichem jménem Dom Pérignon (ano, byl skutečnou osobou).

Pokud tedy přišli první, proč by nebyli populárnějšími státy? Snadné, říká Johnson. Pét-Nats nikdy nevzlétl, protože my Američané pijeme to, co pijí ostatní Američané v té době (nebo co pijí celebrity, které Američané sledují na Instagramu). Například v koloniální éře to byl rum a jablečný mošt. Přeskočte dopředu do 90. let a to se projevilo (a do jisté míry stále se projevuje) ve všech vodkách. Když se podíváte konkrétně na to, proč Champagne zvítězilo, vrhá se to (bubliny nahoru?) Na marketing.

"Domy se šampaňským byly velmi dobré v brandingu." Byl to luxusní produkt, který byl cenově dostupný, lahve a loga byly okouzlující. Ti, kteří pili šampaňské, byli okouzlující, “říká Johnson.

Podíváme-li se na světlou stránku, výhodou je, že Pét-Nats jsou cenově dostupné, zejména ve srovnání s některými z astronomických cen v různých domech Champagne. Můžete snadno najít počet různých lahví pod 50 USD.

Spolu s cenovou dostupností jsou vína sama, říká Johnson, mnohem přístupnější než jiná šumivá vína. Nezáleží na tom, jestli jste na letním grilování nebo sledujete, jak padá sníh ve vašem místním kloubu ve East Village, Pét-Nats jsou dokonalými společníky.

"Tato vína nejsou zapnutá nebo vážná a nemělo by se jednat ani o to, že si na nich pochutnáváte," vysvětluje Johnson. "Mysli na syrovou tyčinku, maso a sýr, občerstvení, paštiku, nakládanou zeleninu, zeleninu, kterou jíš rukama."

V podstatě, pokud jste na místě, kde můžete jíst všechno rukama, jste zlatí.

Pokud jde o to, co Pét-Nats vyzkoušet, dobrým začátkem (podle Johnsona) by byli „dědečkové“moderního hnutí Pét-Nat, které začalo v 90. letech. Těmito producenty jsou Thierry Puzelat a Christian Chaussard z Domaine Le Briseau a Pascal Potaire z Les Capriades.

„Tito vinaři se nacházejí v údolí Loiry, epicentru Pét-Nats, a používají hrozny jako Chenin Blanc, Gamay, Grolleau a Pineau d’Aunis,“dodává Johnson.

Pokud vám to všechno zní dobře, teď je ten správný čas na vstup do hnutí Pét-Nat. Čím více lidí se o víno zajímá, tím lépe, podle Johnsona.

"Rád bych doufal, že lidi nudí hromadně vyráběné anonymní a zapomenutelné Prosecco." Doufám, že se všichni dokážeme postavit proti šíleně předraženým šampaňským vyrobeným korporacemi, “říká Johnson.