Talking Music And Beer With Dogfish Head CEO Sam Calagione

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Sam Calagione měl dobrou náladu, když se procházel v Savannah, gruzínském pivní salónu. On a jeho manželka Mariah byli několik dní na výletě na východním pobřeží, kde se setkali s fanoušky, maloobchodníky a distributory - ve velmi reálném smyslu a shromáždili vojáky. Krajina řemeslného piva se v roce 2018 výrazně liší od doby, kdy jeho společnost Dogfish Head Craft Brewery začala v létě 1995. Nyní existuje více řemeslných pivovarů, více pivních stylů a ještě více sousedních pivovarů soupeřících o pozornost a peníze veřejnost milující pivo. Proto Sam považuje za zásadní pořádat tyto „Fireside Chaty“nebo osobní setkání s těmi, kteří jsou v přední linii maloobchodu s pivem.

Čerstvě z oběda v místní restauraci s mořskými plody a plná radosti z jízdy v jasně žlutém kabrioletu na krásném jarním dni na jihu se Sam usadil, aby promluvil o práci s The Flaming Lips, jeho životě v pivu, jeho stylu vedení a co je na obzoru. Když jsme zahájili rozhovor, gramofon Crosley se značkou Dogfish Head točil gramofony a přirozeně jsme se obrátili k tématu hudby.

Manuál: Dogfish Head je oficiálním sponzorem piva Record Store Day. Jaké je tam spojení?

Sam Calagione: Byli jsme jediným oficiálním pivem dne Record Store Day, protože tu byl Record Store Day. Realita 400 až 500 nezávislých obchodů s nahrávkami po celé Americe, jejich boje a to, co je vzrušuje, jsou tak podobné bojům a to, co vzrušuje 6000 nezávislých sládků po celé zemi. Je to velmi podobný boj Davida a Goliáše proti Spotifysům a Amazonkám na světě a jsme proti dvěma zahraničním konglomerátům, které ovládají přibližně 90 procent našeho trhu s pivem. Věděli jsme tedy, že tito majitelé obchodů s nahrávkami jsou naši bratří a chtěli jsme se zapojit do této věci. Připadalo nám to velmi autentické.

TM: Letos jste spolupracovali na pivu s Flaming Lips s názvem Dragons & YumYums. Byl do procesu zapojen (zpěvák Flaming Lips) Wayne Coyne?

SC: Ano, spolupracovali jsme nejen s kapelami, ale s oděvními společnostmi, výtvarnými umělci. Ale byla to obzvláště obohacující spolupráce, protože určitě existuje nějaký karmif, oba spolupracující subjekty jsou stejně zapojené a stejně vášnivé - je to exponenciálně úžasné. Jedním z mých největších pokladů, které ve své pivovarnické kariéře vždy budu mít, je moje textové vlákno s Waynem Coynem nejen o nápadech na pivo a receptu, ale také o tom, že to vezme a použije ingredience jako texty písní a pak uvolní album, které ručně maloval na obálku. Je to opravdu vícevrstvá spolupráce. Bylo úžasné pracovat s ním. Letím do OklahomCity na Record Store Day, jeho domovské město. Budeme jezdit na kole a pít pivo - ne ve stejnou dobu - a zkontrolovat jejich místní obchody s nahrávkami v OklahomCity. On je skutečný obchod. renesanční člověk a umělec. Byl to inspirativní projekt.

"Když se Dogfish otevřel v roce 95, bylo v Americe jen 600 pivovarů a nyní jich je 6000." Když jsme otevřeli, každý týden se otevíral jeden nový pivovar - nyní se každý den otevírají dva nové pivovary. “

TM: Jsem velkým fanouškem vašich knih, zejména Off-Centered Leadership: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Pokud byste měli možnost přidat do této kapitoly kapitolu na základě toho, co jste se naučili za poslední dva roky od jejího vydání, co byste kryli?

SC: Pivní průmysl byl vždy konkurenceschopný, ale konkurenceschopnost jen u řemeslného výklenku piva se od té doby, co jsem tu knihu napsal, opravdu zrychlila. A myslím si, že potenciál nechat konkurenční realitu ovlivnit vaše štěstí v práci nebo vaši pozitivitu ohledně toho, jak přicházíte na trh … Viděl jsem, že to nepříznivě ovlivňuje některé z mých bratrů a sester, kteří provozují malé pivovary. Můžete každý den vstávat a být naštvaní, nebo můžete využít ten náročný okamžik, jaký je, a pokusit se přijít na pozitivní způsob, jak tuto energii využít k tomu, abyste svou společnost pobídli dobrým směrem. Nemůžete dopustit, aby na vás působilo, když je negativní, zvláště když je v prostředí se spolupracovníky. Jako lídr se budou živit tím, co si přinesete do práce.

TM: Vypadá to, že se otevírá novější várka pivovarů, odlišná od doby, kdy jste začínali? Vaše vlna pocházela z hobby stránky, počínaje domácími sládky; vidíš tam změnu?

SC: Myslím, že máte pravdu a budu znít jako starý muž, což si myslím. Děláme to už 23 let, ale tato generace nových pivovarů, myslím, že vyšší část z nich na to přijde jako první pro „vášeň pro podnikání“. vášeň pro úspěšné, lukrativní podnikání na prvním místě a nižší poměr, než jsme začali, vycházejí z vášně domácího sládka, který se chce kreativně vyjádřit a stát se součástí této kreativní komunity, která existovala. To nemusí být nutně zlé nebo negativní, je to prostě jiné a jsem si jistý, že první programátoři a programátoři v Silicon Valley se na novější podnikatele dívali vyčerpaným pohledem, ale to je realita úspěšného specializovaného průmyslu, který se dostal do hlavního proudu. Takže neviním sládka, pokud je jejich zájmem především dělat něco, o čem doufají, že bude lukrativní.

Když se Dogfish otevřel v roce 95, bylo v Americe jen 600 pivovarů a nyní jich je 6000. Když jsme otevřeli, každý týden se otevíral jeden nový pivovar - nyní se každý den otevírají dva nové pivovary. V tom dřívějším by se dalo uniknout se zaměřením pouze na jeden nebo dva z toho, čemu říkám tři pilíře úspěšného řemeslného pivovaru, bez ohledu na jeho rozsah: kvalitu, konzistenci a dobře rozlišené. Dnes je spotřebitel tak dobře vzdělaný a má přístup k informacím online. Jakýkoli sládek, který se otevírá, bez ohledu na to, zda chce být malou ochutnávkou, nebo usiluje o to, aby se nacházel od pobřeží k pobřeží, jak jsme měli to štěstí, se musí stejně zaměřit na kvalitu, konzistenci a dobře rozlišovat. A řekl bych, že je jich příliš mnoho, které se nezaměřují na všechny tři, což mi dává určitou úzkost.

Vím, že se spotřebitel rozhodne, kdo to zvládne, a oni jsou ti, kdo budou prosazovat dobré pivo. Místní neznamená dobré. Existují úžasné místní pivovary, ale existují i místní pivovary, které podle mého názoru sousedí s představou: „Jsem místní, měl bys pít moje pivo,“na rozdíl od „Jsem prvotřídní v kvalitě, konzistenci a být dobře diferencovaný. “

"Jsem tak rád, že teď existuje tolik pivovarů, kteří vyrábějí piva z exotických surovin."

TM: Musí být pro vás zajímavé ohlédnout se za průmyslem, které jste pomohli definovat

SC: Nechápejte mě špatně. Hřeje mě na srdci, když s Mariah, mou ženou, a já právě teď jedeme po pobřeží ve sladké, jasně žluté, pronajaté kabrioletu Camaro s jarními prázdninami, které jsme vždy chtěli na vysoké škole, ale nemohli jsme si je dovolit. Byla to zábava přijít do různých měst a vyzkoušet místní piva. Některé z nich jsou úžasné. Některé jsou méně než úžasné. Rozhodně vidíme trend mnohem více pivovarů vyrábět piva mimo Reinheitsgebot s použitím ovoce a bylin a koření a kávy a lékořice. Jo, před 20 lety bych se smál nebo křičel na to, že dělám pivo s těmito věcmi, ale nejsem žárlivý, rozzlobený nebo hořký, že to dělají ostatní lidé. Potvrzuje pouze to, co jsme dělali. Tak jsem rád. Jsem tak rád, že teď existuje tolik pivovarů, kteří vyrábějí piva z exotických surovin.

TM: Když jste poprvé začínali, představovali jste si někdy, že Sessionable Sour bude kategorií piva a že budete mít pravdu?

SC: Ne. Když se podíváte na Dogfish, vždy jsme měli nějaké pivo s nízkým obsahem ABV (objemově alkohol). Ale i před osmi lety se naše průměrné pivo ABV pravděpodobně blížilo 9 procentům. Nyní je to pravděpodobně 6,5 procenta. Jak víte, relační kyseliny rostou opravdu rychle a naše SeaQuench Ale je nejprodávanější relační kyselinou v Americe. Je na tempu, abychom se stali druhým druhým nejprodávanějším pivem za 60minutovým IPv tomto roce. Je to pro nás v plamenech.

TM: KOOZIE®paloozis oficiální název tohoto setkání s pozdravem. Berete vás z Floridto Maine. Odkud se to jméno vzalo?

SC: Mezi spotřebitelské akce, které se konají s milovníky piva, patří KOOZIE®palooza. Zeptal jsem se všech svých zaměstnanců v oblasti prodeje a marketingu, že pokud budeme dělat tyto akce, zeptám se pouze na to, že jsme vložili plné a vydatné množství Koozies. Bez ohledu na to, kolik plechovek si někdo koupí, není to jako „dostali jste jednu Koozie zdarma“- ne, chci pokaždé, když si koupíte pivo, chceme vás zaplavit Koozies. Pokud chcete, abych to podepsal a znehodnotil to za vás, rád to udělám.

TM: Pracujete se svou ženou Mariah (viceprezidentka Dogfish Head) a vím, že ne všechny páry mají tento typ vztahu. Znáte se od střední školy. Hraje to váš úspěch jako tým?

SC: Doslova jsme spolu dospěli, takže si myslím, že náš mozek byl stále kašovitý, když jsme se potkali. Doslova jsme trochu informovali, jak navzájem vyrostli. Takže si myslím, že existuje spousta instinktů, o které se nějakým způsobem sdílíme s naším přístupem k věcem. Zřídka podnikneme výlety na silnici s tolika událostmi společně. Mariah je digitální medivoice naší společnosti. Je v tom opravdu skvělá. Ale málokdy se mnou chodí na veřejné akce se mnou. Teď jsme prázdní nesters a řekli jsme si: „Pojďme to udělat společně,“a ona byla dole, a tak si dáváme výbuch. Setkání s našimi distributory a maloobchodníky a pak také akce s milovníky piva.

TM: Řekl jste, že stále vidíte Dogfish Head jako rodinnou společnost typu mom-and-pop. Myslím, že spoustě cizinců vidí diverzifikaci, kterou vyjadřujete při prosazování svých vášní, od lihovaru Dogfish Head až po Dogfish Inn, jako zážitky, které dokázala shromáždit pouze větší společnost. Co inspiruje tuto další práci?

SC: Musíte vidět hostinec. 17-pokojový hotel, přímo na přední straně přístavu v Lewes (Delaware). Zveme lidi, kteří milují pivo a lihoviny a prostě jsou venku, aby navštívili náš hotel.

TM: Šel jsem dolů do králičí nory a četl recenze Dogfish Inn na Tripadvisoru. Nikdy jsem neviděl hotel s nadšením z recenzí, které váš hotel dostává

SC: Co mě hřeje při čtení těchto recenzí, je frekvence, na kterou naši spolupracovníci odkazují jménem. Naše značka nezačíná našimi výrobky, ale našimi lidmi. Tato excentrická kultura, kterou se snažíme budovat a která, jak doufám, je ve světě s 6000 pivovary jedinečná. O tom je náš hotel - dát lidem, kteří mají o Dogfish zájem, šanci jít 24 hodin hluboko s našimi lidmi, nemovitostmi a produkty. Bylo to super efektivní, myslím.

TM: Kromě pivovaru a hostince je zde také lihovar Dogfish Head, který má novou produkcit: Sonic Archaeology. Jaký je tam příběh?

SC: Snažíme se k našemu destilátovému portfoliu přistupovat stejně vycentrovaně jako u piva. Podobně jsou informováni o našich láskách k historii a umění, které začleňují různé vlivy různých žánrů. Sonic Archaeology je toho skvělým příkladem. V loňském roce se na PBS objevily série, které hovořily o historii, většinou na jihovýchodě, kdy se zrodil rock ‘n roll z těchto odlišných amerických uměleckých forem, od jazzu přes gospely až po blues. Shodovalo se to také s prohibicí. Na oslavu tohoto okamžiku jsme přišli s duchem, který podobně bere tyto různé žánry ducha - whisky, vyráběnou od nuly; místní pěstovaná jablečná brandy; naše rumy; šťávu z granátového jablka a citronovou šťávu - a zkombinovali jsme to do předem namíchaného koktejlu, aby s 750 ml lahví mohl být kdokoli doma mixologem. Jediné, co musíte udělat, je přidat led a zkroucení citrusového ovoce a máte sladký, špičkový koktejl. Jsme z toho nadšení. Příjem byl skvělý. Naše lihovar je ve srovnání s pivovarem opravdu malý.

TM: Kde si necháváte ocenění James Beard? (V roce 2017 získala Calagione prestižní kulinářské ocenění v kategorii Vynikající víno, lihoviny nebo Beer Professional roku.)

SC: Obecně jsme to vložili do rámu a položili na zeď v restauraci. Bez jakýchkoli slov nebo čehokoli kolem toho to prostě položte na zeď v restauraci.

TM: Pro fanoušky pořadu Brew Masters, kdy tě zase uvidí v televizi?

SC: No, máme novou show, kterou natáčíme. V Record Store Day je epizoda s Waynem Coynem. Natočili jsme show se Seanem (Evansem), hostitelem Hot Ones. Je v síti Complex / Fuse s názvem That’s Odd, Let’s Drink It. Dělali jsme epizody před rokem a půl a lidé z nich byli nadšení, tak jsme si řekli: „Pojďme udělat další sezónu.“Teď je střílíme a oni by měli začít vysílat koncem léta.