Ochuťte Svůj Recept Banh Mi Horkou Omáčkou Hoss Soss

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Po přestěhování do Seattlu vyměnil peníze a pracoval v otevřené kuchyni v Obachine Wolfganga Pucka. "Bylo to intenzivní pracovní prostředí," říká. "Musel jsi být neustále zapnutý, protože jsi nevařil jen; hráli jste. “

Poté, jako kuchař ve spíži s Lindbad Special Expeditons, strávil Kuerbis léta na jihovýchodě Aljašky a zimy v mexickém Seof Cortez. Nakonec se stal lodním šéfkuchařem. Na palubě tři zaměstnanci vařili tři jídla denně, sedm dní v týdnu, dva měsíce rovně, pro 100 lidí. Posádka by si pak vzala měsíc volno.

Poté, co si dlouhé hodiny v profesionálních kuchyních vybraly svou daň, se Kuerbis rozhodl vrátit se do školy a získat magisterský titul ve výuce na Portlandské státní univerzitě. Po absolutoriu ho náhodná příležitost dostala do portlandské školy Le Cordon Bleu. příležitost druhé šance ho vystoupila k řediteli akademie. To vše znamená, že Kuerbis má nějaké vážné kotlety a legitimní kulinářské bonfidy, které se všechny spojily a vytvořily Hoss Soss, lahodně horkou omáčku Kuerbis.

Cesta Hoss Soss začala jako recept, který původně navrhl jako jednorázový pro Oregon's What The Festival, ale s celou posádkou, která běsnila o omáčkach, se rozhodl dát ji do malé produkce. Technicky horká omáčka, příchuť Bi-Bim (bibimbap) pochází z hedvábné kombinace octů, paprik a tajné směsi koření. Soss je opravdu omáčka, která běží divoce na čemkoli od kale až po ribeye. Věřte nám, vyzkoušeli jsme to. Je to všechno dobré.

Hoss Soss se dodává na celostátní úrovni a lze jej objednat u společnosti Hoss Soss nebo u Oregon Growers. před několika měsíci, kdy ještě nebyl Hoss Soss celonárodně k dispozici, jsme pozvali Kuerbise do kuchyně Manuálu, aby nás naučil, jak připravit jeho droolworthy Bi-Bim banh mi sendvič.

Níže je uveden recept z naší relace vaření naživo na Facebooku.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi sendvič

• 1 francouzská bageta nakrájená na tři délky 6 palců
• 1 libra kuřecího nebo vepřového masa, nakrájíme na krátké proužky
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce sóji nebo sójové omáčky Tamari
• 1/2 okurky, nakrájené na 2-palcové tyčinky
• 1/2 svazku koriandru, stonky oříznuté
• 1 jalapeño, odloupané a nakrájené na proužky
• Bi-Bim Aioli *
• Nakládaná červená cibule a mrkev **

Metoda:

1. Marinujte kuřecí nebo vepřové maso v Bi-Bim Hoss Soss, rostlinném oleji a sójové (nebo sójové) omáčce Tamari.
2. Vařte maso na středním ohni v restované pánvi, dokud nebude vařené (asi 5 minut v závislosti na velikosti kusů). Dát stranou.
3. Plátky bagety rozkrojte a opečte v troubě, dokud nebudou křupavé, ale nespálené.
4. Rozložte Bi-Bim Aioli na obě strany opečené bagety. Lžíce masa, stejně jako všechny šťávy z pánve na chuť!
5. Na maso položte nakládanou cibuli a mrkev, poté přidejte plátky okurky a jalapeño. Nakonec přikryjte čerstvým koriandrem.
6. Přidejte na vrchol sendviče závěrečné mrholení Bi Bim Hoss Soss.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 lžíce Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 šálku řepky
• 1 1/2 lžičky čerstvé citronové šťávy
• 1 lžička octa z rýžového vína
• 1/2 lžičky soli a další podle chuti
• 1 velký vaječný žloutek

Metoda: Všechny ingredience kromě oleje rozšleháme. Pomalu po kapkách přidávejte olej. Vzhledem k tomu, že se olej začleňuje do zbytku ingrediencí, můžete nalít trochu rychleji a přitom pokračovat v šlehání. Pokud je směs příliš hustá, přidejte dotek vody.

** Nakládaná červená cibule a mrkev

• 1/2 červené cibule, julienned
• 1 mrkev, drcená
• 1/2 šálku octa z rýžového vína
• 1 polévková lžíce cukru
• 1-1 / 2 lžičky kosherové soli

Metoda: Zahřejte rýžový vinný ocet a našlehejte do něj cukr a sůl, dokud se nerozpustí. Nalijte směs na cibuli a mrkev v samostatných miskách. Vložte do chladničky, abyste marinovali alespoň 30 minut.