10 Nejlepších Nových Kuchařských Knih Roku 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nikdy nemůžete mít příliš mnoho kuchařských knih. skvělá kuchařka vás může na přelomu stránek přenést do vzdálené země a představit vám nové koření, příchutě a techniky vaření. Některé obsahují jednoduché pokrmy a pokyny, zatímco jiné obsahují recepty, jejichž zvládnutí může trvat mnoho pokusů. Existují kuchařské knihy věnované zelenině a dalším, které staví maso na podstavec. Letos jsme prozkoumali mnoho různých typů kuchařských knih, abychom vybrali ty nejlepší nové svazky, které letos vyšly. Od milostného příběhu jednoho novináře přes její indicko-americkou výchovu až po krásnou ódu šéfkuchaře Angie Mar na maso - zde je 10 nejlepších nových kuchařských knih od roku 2019.

Další kuchařky

• Nejlepší keto kuchařky
• Nejlepší konopné kuchařky
• Nejlepší grilovací kuchařky

Vyrobeno v Mexiku: Klasické a současné recepty z Mexico City od Dannyho Meny

Mexico City je jedním z našich oblíbených městských lokalit díky své opojné směsi starodávné tradice a kulturních tradic, které se plynule spojují s elegantní, moderní architekturou a uměleckou scénou světové úrovně. Ale samotné jídlo je dost na to, abychom se dostali do letadla směřujícího na jih od hranice. Šéfkuchař Danny Menhas dokonale zachytil kulinářské kouzlo města ve své kuchařské knize Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Mengrew se usadil v Mexico City a studoval inženýrství na VirginiTech, ale brzy si uvědomil, že vaření je jeho povoláním. Navštěvoval francouzský kulinářský institut v New Yorku a otevřel pozdní restauraci Hecho en Dumbo a nyní vlastní oporu Bushwick LLoncheria. Ve své první kuchařské knize Mencelebrates všechny aspekty stravování v Mexico City, od klasických a moderních restaurací až po slavné taquerias a mercados.

Uvnitř najdete tacos plněné hovězím masem, chorizem a chicharronem a tostadas přelité chobotnicí a nakrájeným avokádem. Mexická snídaně září ranními pokrmy jako Chilaquiles Verdes a Huevos Rancheros sypané bohatou červenou salsou. Celá kapitola je věnována čerstvým salátům a cevichům a další kapitola, která zdůrazňuje menší kousky a polévky, jako je Pozole Verde. Elegantní hlavní jídla jsou navržena tak, aby byla servírována a oslavována davem, ať už máte náladu na Chamorro Cantinero (vepřové kýty vařené s pivem a bylinkami) nebo Pavo en Pipián Blanco, krůtí prsa, která je slaná, pak podávaná s bílou mandlí krtek. Knihu uzavírá několik klasických dezertů, jako je Pastel Imposible, kosmetické pečivo s dortem nahoře a čokoládovým dortem na dně.

Mastering Spice: Recepty a techniky, které promění vaše každodenní vaření od Liora Leva Sercarze

Koření může povýšit pokrm ze základního na mimořádný, což je přesně to, co chce mistr a šéfkuchař Lior Lev Sercarz udělat s touto knihou vhodnou pro domácí kuchaře. V roce 2006 otevřel Sercarz LBoîte, obchod s kořením v newyorské čtvrti Midtown West, kde se rozhodl předvést jedinečné směsi koření inspirované jeho ranými léty v Evropě, výchovou v Izraeli, tréninkem ve Francii a působením nepřeberného množství multikulturních kuchyní v NYC.

Mastering Spice: Recepty a techniky, které promění vaše každodenní vaření, jsou plné chutných, týdenních jídel a užitečných tipů, jak udržet vaši spíž organizovanou a dobře zásobenou. Začíná to základním nátěrem při nákupu, skladování a používání koření, než se ponoříte do Sercarzových receptů a jejich variací. U každého receptu - jako je například Skillet Braised Fennel - je technika vaření doprovázena hlavní směsí koření.

Na následující stránce vám ukážeme, jak změnit tento recept s jinou směsí nebo přípravou koření, jako je přeměna Braised Fennel na salát s pecorinem, zelenými olivami a mandlemi. Varnou desku Paell se šafránem a koriandrem lze přeměnit na pikantní PaellCake. Shakshuk lze okořenit koriandrem a kmínem papriky a kmínem, a pokud chcete, můžete do receptu přidat ořešák. Sercarz instruuje, jak připravit lososa s cukrem a solí, který nabízí výběr z kořenící směsi hořčice a kmínu nebo jalovce a pomeranče. Je to dokonalá kuchařka pro každého, kdo si rád připravuje recepty podle svého.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat od Angie Mar

Šéfkuchař Angie Mar je naším masakrujícím guru už dlouho. Když se poprvé ujala kormidla The Beatrice Inn, pozvala nás do kuchyně, aby se naučila řezat korunu pečeně. Od té doby si Mar koupila slavnou a historickou restauraci a její neomluvitelný přístup k jejímu bohatému a dekadentnímu menu si získal zasloužené uznání od největších hráčů kulinářského světa. Když poprvé v roce 2013 začala psát Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat, měla představit jednodušší verze toho, co vaří v restauraci. Angie Mar ale v ničem nedělá kompromisy, a proto vám masitá jídla uvedená v této knize pravděpodobně budou trvat i několik dní - a to je u nás v pořádku.

Butcher + Beast je nejdůležitější kniha o Mar, její rodinné historii a putování po celé její roky v The Beatrice, ale fotografie polaroidu a recepty naplněné zvířecím tukem nás nutí vyhrnout si rukávy a díru v kuchyni. Kniha je rozdělena do ročních období, přestože Mar raději sní, co chce, když to chce. Zima nabízí ohřívací pokrmy, jako je Marovo vepřové rameno s mlékem a uzené hovězí maso ve věku levandule. Jaro přináší Konfitovaného králíka s pošírovaným rebarborou, šnekovým máslem a bezovou květinou a černé špagety s langustinami a růžovými pepřem. Smažené kuřecí maso a divoká prasata Pozole Verde zdobí letní stránky, zatímco podzimní ohlašovače bohatých chutí jako telecí ledviny se švestkami, madeirou a smetanou; a pikantní švestkové koláče s hovězí krustou, rukolou a parmazánem. Tato kniha oslavuje oddávání se našim tělovým potěšením a my jsme tu pro ni.

The Edible Beat: 60 Recipes of Chef Empowerment, Humor, and Human-Centric Mojo od Justina Cucciho

Když otevřete The Edible Beat od šéfkuchaře Justina Cucciho, první věc, která vyskočí, je variace stylů a velikostí písma, zábavné obrázky s sidenotes a odvážné obrázky rozstříkané po stránkách. Není to jako jiné kuchařské knihy, a to se nám líbilo, když jsme poprvé začali číst. Cucci, rodák z New Yorku, je mužem za restaurační skupinou Edible Beats se sídlem v Denveru, která je známá svými vegetariánskými nabídkami a postupy udržitelného získávání zdrojů.

Kniha začíná kapitolou Front of House, která hovoří o náležitostech spižírny, které byste měli mít k dispozici při vaření prostřednictvím receptů. Každá následující kapitola popisuje recepty z každé z jeho pěti restaurací. Linger je inspirován globálními kuchyní a pouličním jídlem s pokrmy jako Tom KhSoup a Ginger Chili Shrimp. Restaurace a hudební místo Ophelia's je klenot v Denveru a tato kniha vám umožní znovu vytvořit pokrmy, jako je CarolinGold BBQ Ribs. Z rychlého neformálního rostlinného kořene Vital Root vyskočí ze stránky zdravé barevné recepty, jako je ChiPudding a mísa „Poke“ze zeleniny. El Five se může pochlubit středomořskými malými talíři - pomyslete na marockou jehněčí klobásu a pečivo jako Rugelach - které můžete odborně znovu vytvořit pomocí receptů této kapitoly. I když nemůžete večeřet mezi funky detaily Root Down, můžete si doma pochutnat na jídlech jako Tomato & QuinoBenedict a Pumpkin Pound Cake French Toast.

Tabulka slané vody: Recepty z pobřežního jihu Whitney Otawka

V této ohromující kuchařce od šéfkuchaře a soutěžící Top Chef Whitney Otawky se přenesete na jedno z našich oblíbených míst k jídlu na světě. Tabulka slané vody: Recepty z pobřežního jihu je příběh lásky k bohaté historii a rozmanitým potravinovým cestám v regionu, které byly ovlivněny komunitami Gullah a Geechee - které pokračují v kulinářských tradicích svých zotročených západoafrických předků - a příchutích Karibiku a přísady z míst, jako je Portoriko, Kuba a Haiti.

I když tato kniha oslavuje všechny ingredience, které svěží region nabízí, zaměřuje se zejména na jedno místo. Ostrov Cumberland je největším a nejjižnějším bariérovým ostrovem Gruzie a vypadá velmi podobně jako před 300 lety díky snahám o zachování a označení z roku 1972 jako národní pobřeží. Na ostrov se lze dostat pouze lodí a musíte být buď návštěvníkem systému národního parku, nebo hostem v Greyfield, 100 let starém hostinci, který se stal hostem, kde je šéfkuchař Otawkis.

Kniha je rozdělena do kapitol, které odrážejí odlišná vegetační období regionu: Oyster Season (Jan-Mar), Vegetable Season (Mar-May), Shrimp Season (Apr-Jun), Heat Season (Jun-Sep), and Smoke & Cedar Sezóna (říjen-prosinec). Na celém místě najdete spoustu pokrmů, které oslavují místní produkty, jako jsou Zelení, Vejce a Venkovská šunka a Filetované fazole. Seafood je v této knize hvězdou, recepty jako Ginger and Chile Grilled Shrimp a BananLeaf-Wrapped Snapper zobrazené na zářivých fotografiích. Speciální tipy, například způsob, jak hodit hlívu ústřičnou, vás naladí na zábavu.

Laurel: Moderní americké chutě ve Philadelphii, Nicholas Elmi

Pokud jste někdy chtěli ve svém domě znovu vytvořit degustační menu hodné šéfkuchaře, Laurel: Modern American Flavours ve Philadelphii je tu, aby vám ukázala cestu. Laurel, který je v čele s nejlepším šéfkuchařem Nicholasem Elmi, je intimní 22místná restaurace v South Philly, která podává hypersezónní americké francouzské jídlo v degustačních nabídkách o šesti a devíti chodech. Kniha je rozdělena do čtyř ročních období, přičemž v každé je umístěno devět devět chodů (včetně dezertu a koktejlu). Ačkoli Elmi vybízí čtenáře, aby podávali každé menu jako celek, recepty jsou také navrženy tak, aby stály samostatně.

sada nápadných fotografií otevírá každou kapitolu, aby se inspirovala a vizuálně poučila, jak talíře připravovat. Kniha začíná podzimem a přináší pokrmy bohaté na chuť, jako je Albacore Crudo s křenovým sněhem a hruškami a Burnt-Sugar Salsify s uzeným jehněčím, černými trubkami a řeřichou. Pohodlné pokrmy zimy na východním pobřeží přijdou na řadu s recepty, jako je Bourbon-Glazed Grilovaný humr s křupavými zrny a Apple Blossoms, které vás zahřejí zevnitř. Jaro přináší svěží příchutě, které září v receptech, jako je Vyholený chřest s Frog Leg Confit, Divoké kopřivy a Jalapeño a Black SeBass s hruškami a rebarborou. Když se v létě valí, můžete si pochutnat na pokrmech jako Blue Crab Porridge s Soft-Shell Custard a Hickory Nuts a přitom popíjet Rum, Johnnie Rum - kříženec Mai Tai a piñcoladthat, který obsahuje jak odolný, tak i směsnou skotskou. V příloze jsou uvedeny recepty na solanky, nakládané okurky, zásoby a oleje, které budete používat v celé knize.

Hong Kong Food City od Tony Tan

Hongkong je jedním z nejrůznějších potravinářských měst na světě. Jeho čínské kořeny jsou propojeny s anglickým koloniálním spojením a právě tam najdete některé z nejlepších dim sum na Zemi spolu s upscale high teculture několika z nejdostupnějších michelinských restaurací na světě. A není nikdo lepší, kdo by vyprávěl příběh bohaté kultury jídla Hong King, než Tony Tan.

Tan se narodil na východním pobřeží Malajsie v rodině vlastnící restauraci. Vyučil se kuchařem ve Francii a Anglii a založil melbournskou školu vaření, která je považována za jednu z nejlepších na světě. V Hong Kong Food City Tan oslavuje veškerou kuchyni, kterou město může nabídnout, od stánků na nočním trhu až po špičkové restaurace městských luxusních hotelů. Kniha začíná krátkou historií města a všemi ingrediencemi, které potřebujete ve své hongkonské spíži. Pak přijdou recepty pro předkrmy jako Hot and Sour Soup a Prawn Toast, po nichž následuje kapitola o mase s pokrmy jako Sweet and Sour Pork a Braised Lamb with Bean Curd a Tangerine Peel. V kapitole o drůbeži najdete hainanskou kuřecí rýži a následují mořské plody s nádhernými pokrmy, jako je krabí pařát s vaječnou bílou hořčicí. Zeleninová jídla knihy jsou vydatná a kreativní - myslím, že Lotus Root „Masové kuličky“s omáčkou z pečených rajčat - a v kapitole o rýži a nudlích si každý pochutná. Kniha o hongkonské kuchyni samozřejmě není úplná bez dim sum, takže si můžete vyzkoušet dušené vepřové a krevetové knedlíky a pečené grilované vepřové buchty.

Jubilee: Recepty ze dvou století vaření afroameričanů Toni Tipton-Martin

V roce 2015 vydala potravinářská novinářka a historička Toni Tipton-Martinová knihu JemimCode, krásné dílo, které oživilo recepty z více než 200 afroamerických kuchařských knih vydaných v průběhu dvou století. V Jubilee: Recepty ze dvou století afroamerického vaření se Tipton-Martin s těmito nalezenými recepty ještě blíže specifikuje a překládá ty nejpopulárnější a často viděné do verzí přizpůsobených pro dnešní domácí kuchaře.

Tato kuchařská kniha oslavuje dva odlišné styly afroamerického vaření - jídlo vařené zotročenými lidmi s omezenými přísadami pomocí afrických technik a často přehlížená kuchyně vyvinutá profesionálními kuchaři, majiteli kulinářských podniků a lidmi z buržoazní třídy. Mnoho pokrmů v této knize obsahuje postranní panel s historickou verzí receptu, stejně jako ho autor původně publikoval, aby vám poskytl lepší představu o tom, jak se jídlo v průběhu času vyvinulo.

V kapitole Jídlo pro společnost jsou předkrmy pro zábavu jako Benne Wafers a Salmon Croquettes. Liquified Soul pokrývá nápoje jako Ginger Punch a The Staff of Life se věnuje chlebům jako Orange Biscuits a Island BananBread. kapitola o polévkách a salátech obsahuje recept na OkrGumbo, který chutná, a sekce s boky a zeleninou nabízí pokrmy jako rýže a hrášek s kokosem a zelenými fazolemi amandin. Pohodlí v jídelně obsahuje nádherné recepty většího formátu na dušené jehněčí stehno s arašídovou omáčkou a pečenou šunkou glazovanou šampaňským. Kniha končí sladkou notou s dezerty jako Lemon TeCake a Pralines.

Indian-ish: Recepty a dovádění z moderní americké rodiny od PriyKrishny

Pokud existuje něco, co vám autor PriyKrishn chce, abyste si z této knihy odnesli, pak je to indické jídlo každodenním jídlem. Protože kdyby to bylo příliš komplikované a obtížné by to udělat, miliardy pracujících indických matek by nemohly vybičovat svým rodinám týdenní jídlo. Napsáno společně s její matkou Ritu Krishnou, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family je kniha věnovaná Priyině výchově a jídlu, které ji při tom živilo.

Ritu se nikdy nenaučila vařit, když vyrůstala, takže když se přistěhovala do Spojených států, sledovala kuchařské show PBS a spojovala techniky se vzpomínkami na jídlo její babičky, inspirací z jejích cest po světě a samozřejmě s klasickými americkými chutí jako pizza. Indian-ish začíná s kořenícími a čočkovými průvodci, kteří mluví o různých odrůdách použitých v knize a o tom, kde je najít. Je zde kapitola věnovaná mateřským omáčkám, jako jsou Dad's Yogurt and Tamarind, Fig and Cumin Chutney. Vegetariáni jsou hvězdou knihy - jedna část hovoří o tom, jak je použít v hlavních jídlech (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), a další je o zeleninových stranách, jako je squash z jihoindického ishu a hořčičné semínko a kari salát z mrkve. V chlebové sekci najdete Roti Pizzand Aloo Parathas a Ritu si můžete pochutnat na klasických pokrmech, jako je Caramelized Onion Dal a Tomato Rice s Crispy Cheddar. K dispozici je část pro sladkosti (myslíte si Pudink na kardamomový chléb) a průvodce Ritu pro párování vína s indickým jídlem, abyste mohli k jídlu vypít správné vino.

Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery od AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne vždy věděla, že převezme pařížskou pekárnu její rodiny, kterou její dědeček otevřel v roce 1932, ale neuvědomovala si, jak rychle ten den přijde. V říjnu 2002, kdy měla Apolloni 18 let, zemřeli oba její rodiče při tragické havárii helikoptéry a ona i její mladší sestra zůstali osiřelé. Ale vyzbrojen vytrvalostí, kterou vštěpoval její otec, Apollon hned druhý den zvedl židli na stole a začal plánovat budoucnost firmy.

Následující roky představovaly rovnováhu mezi dokončením studia na Harvardu a během podnikání na dlouhé vzdálenosti. Každé pondělí na její koleji letěly bochníky, aby byla zajištěna kontrola kvality. Pekaři z Poilâne recepty nepoužívají. Každý pekař - včetně Apolloni - prochází přísným devítiměsíčním školicím programem, kde se učí vyrábět chléb a pečivo na základě svých smyslů. Ale nyní si je fanoušci pekárny mohou připravit doma díky kuchařské knize Apollonia Poilâne: Tajemství světoznámé pekárny chleba.

Poilâne je proslulý kváskový bochník hvězdou, ale existují i recepty na žitný chléb a černý pepř Pain de Mie. Najdete způsoby, jak připravit klasiku snídaně jako Croissants, Pains au Chocolat a Brioche, stejně jako doprovod jako domácí džemy a kultivované máslo. kapitola odpoledních pokrmů zahrnuje recepty na tartiny, obilné saláty a Croque Mademoiselle a pečivo jako Custard Tart vyléčí váš sladký zub. Kniha končí Dreams and Explorations, kde najdete pokrmy jako chléb z kukuřičné mouky a proso Polentwith Crisp Mushrooms.