10 Nejlepších Kuchařských Knih Roku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Podle našeho skromného názoru nikdy nemůžete mít příliš mnoho kuchařských knih. Nejen, že vás naučí, jak zvládnout novou kuchyni nebo styl vaření, mnoho z nich se ponoří hluboko do kultury a technik, které stojí za vašimi oblíbenými pokrmy. Samozřejmě, ne všechny kuchařky jsou skvělé. Pokyny někdy nejsou jasné nebo recepty nejsou zcela v pořádku, a to nakonec vyžaduje několik neúspěšných pokrmů.

Ale spousta kuchařských knih je dnes opravdová mistrovská díla. Letos vyšlo tolik skvělých, takže jsme je prošly mnoha, vyzkoušeli některé recepty a našli svazky s nejkrásnější fotografií a nejjasnějšími pokyny k vaření, jaké jsme našli. Ať už chcete letos jíst více veganských jídel nebo zvládnout svá oblíbená japonská jídla, těchto 10 kuchařských knih je nejlepší novinkou od roku 2018.

Další kuchařky

• Nejlepší keto kuchařky
• Nejlepší konopné kuchařky
• Nejlepší grilovací kuchařky

„Jsem filipínský: A takhle vaříme“

Nicole Ponsec vždy dokázala najít autentické filipínské jídlo. Ale všechny kavárny ve stylu bufetu byly v té době super neformální - nikdo nezvyšoval světlé, odvážné chutě kuchyně ve vymyšlených restauracích nebo nezatěžoval moderní pokrmy klasickými pokrmy. Spolu s kuchařem Miguelem Trinidadem se tedy rozhodla něco s tím udělat otevřením Maharlikand Jeepney v newyorské čtvrti East Village. Jejich nová kniha I Am Filipino: And This is How We Cook oslavuje tuto cestu recepty z jejich restaurací, příběhy o městech a regionech, kde konkrétní pokrmy vznikly, a poučení o filipínské kultuře a o tom, jak jídlo hraje tak velkou roli. Fanoušci Adobo (nejsme všichni?) Si mohou dát záležet na klasickém vepřovém a kuřecím receptu, Adobong Puti (bílý adobo s kachnou), Adobong PulAchuete (červený adobo s jehněčími stehny a annattem) a další. K dispozici je kapitola o ohřívání polévek a dušených pokrmů a jedna, která zdůrazňuje zeleninu jak syrovou, tak vařenou - myslete na chutné recepty, jako je Pinakbet Tagalog (dušená zelenina s krevetovou pastou). Piaparan Manok (dušené kuřecí křídlo se zázvorem, jarními cibulkami a chilli) zdůrazňuje kokos a koření, zatímco DampFry NEscabeche (celá smažená ryba se sladko-kyselou omáčkou) je perfektní večírek, který zapůsobí na dav. Dokončete svou cestu osvojením si Halo-Halo, slavného oholeného zmrzlinového poháru, který obsahuje přísady jako kokosové želé, sladké červené fazole a zmrzlinu ube.

Koupit zde

„Vaření na jih od mraků: recepty a příběhy z čínské provincie Yunnan“

Pokud nevíte, jak rozmanitá je čínská kuchyně, je provincie Yunnan skvělým příkladem jedinečných chuťových profilů a ingrediencí, které jsou v každém regionu k dispozici. Provincie Jün-nan se táhne od himálajské náhorní plošiny až k subtropům, takže je domovem tisíců rostlinných a živočišných druhů spolu s 24 čínskými menšinovými skupinami. V zásadě je to jeden z nejvíce geograficky, etnicky a biologicky rozmanitých regionů v zemi (a pravděpodobně i na světě). Novinářka v oblasti jídla a cestování GeorgiFreedman ve své nové knize Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories from China’s Yunnan Province přináší živou kulturu a kuchyni Yunnan. Nejedná se o druh pokrmů, který najdete ve své rodné čínské restauraci. Rýžové nudle Crossing the Bridge - o kterých se říká, že jsou nejznámějším jídlem města Mengzi - se vyrábějí vařením pečeného vepřového masa, šunky, kuřete a nudlí v bohatém masitém vývaru. kořeněné kuře grilované na banánových listech vám dá ochutnat teplejší regiony provincie. Kachna Babao ve stylu dušená v pivu ukazuje, jak jídlo připravené na východním okraji provincie připomíná pokrmy ze sousedního Guizhou s přísadami, jako je ústřicová omáčka a víno na vaření Shaoxing. Spolu s recepty obsahuje Cooking South of the Clouds profily místních kuchařů, řemeslníků a farmářů, stejně jako ohromující fotografie, které vás přenesou z vaší kuchyně do Yunnanu.

Koupit zde

„Honey Salt: Culinary Scrapbook“

Pojmenován po restauraci Las Vegas z farmy na stůl, Honey Salt: Culinary Scrapbook je mnohem víc než kuchařka. Představte si to jako obrovskou cestu za jídlem od restauratérky Elizabeth Blau a šéfkuchaře Kim Canteenwally, kteří sdílejí nejen recepty z restaurace, ale také inspirace z jejich cest po celém světě. dobrodružství v Cape Cod učí čtenáře o různých druzích měkkýšů a přináší lahodný recept na linguine a škeble. výlet do Itálie inspirovaný pokrmy jako pudink na porchett a panettone. Blau i Canteenwall mají své vlastní kapitoly, které zdůrazňují jejich oblíbené recepty, a pro jejich syna Coleho je dokonce sekce, která zahrnuje lahůdky vhodné pro děti, jako jsou kuřecí prsty smažené v podmáslí a směšně dobrý recept na čokoládu. Honey Salt také seskupuje recepty podle příležitostí, takže si můžete naplánovat dokonalý brunch (například míchaná vejce s uzeným lososem z uzeného lososa) nebo sváteční nedělní grilování s pokrmy jako tacos z krevet a pečený květák s kale a piniovými oříšky. Kapitola „Za barem“nabízí recepty na snadné koktejly, které potěší dav.

Koupit zde

„Boqueria“

Boquerihas po desetiletí podává Newyorčanům autentické španělské tapas. Letos se tým rozhodl oslavit své 10. výročí otevřením páté restaurace a vydáním jmenovkové kuchařské knihy Boqueri. Každý chutný recept evokuje živou chuť restaurací, které svou energií a chutí dopravují večeři přímo do Barcelonu. Celá kapitola je věnována filmu „The Classics“, takže se můžete naučit zvládat oblíbené položky, jako jsou Pan Con Tomate a Croquetas de Jamon Iberico. Světlý salát září ve vlastní sekci a recepty na TortillEspanol (bramborová a cibulová omeleta) a Huevos con Pisto (vejce pečená na restované letní zelenině) najdete v kapitole „Vejce“. Zeleninová jídla v Boqueriare patří k našim oblíbeným, takže se zaměřujeme na recepty Calabazcon Sobrasad (pečený žaludový squash s rozdrcenou vepřovou klobásou) a Lentejas Estofadas con Pimenton (dušená čočka s uzeným paprikášem). Samozřejmě existují tři lahodné paellrecipes a spousta mořských plodů, jako jsou Suquet de Pescadores (mořská ryba, krevety a škeble) a RaylPlanch (opečená křídla brusle). Jedním z našich oblíbených pokrmů v knize je jednoduchý grilovaný steak, který je přelitý Mojo Verde, česnekovou, bylinkovou omáčkou, kterou budete chtít jíst po lžících. Všechno to promyjte jedním z osvěžujících sangrirecipetů knihy.

Koupit zde

„Ottolenghi Simple“

Kuchař Yotam Ottolenghi je kuchařská kniha pro. V posledním desetiletí vydal šest, které zdůrazňují chuť jeho izraelských kořenů a londýnských restaurací, od základního Ottolenghiho až po zeleninu zaměřenou na spoustu. Nyní je zpět se svým nejnovějším titulem Ottolenghi Simple, aby ukázal, že nezapomenutelné pokrmy nemusí být těžké připravit. Všech 130 receptů má trvat 30 minut nebo méně a mnoho z nich vyžaduje méně než 10 ingrediencí. K dispozici je celá kapitola věnovaná brunchu, takže můžete začít svůj den jídly jako Harissand Manchego Omelets nebo Pea, Za’atar a FetFritters. Syrová zelenina a vařená zelenina mají každý své vlastní kapitoly a ve skutečném stylu Ottolenghi jsou promyšlené jako každé maso. Nejvíc jsme nadšení z rajčat se šalotkou Sumac a piniovými oříšky; Dýňová, šafránová a oranžová polévka; a pečený lilek s ančovičkami a oreganem. Kapitola „Rýže, zrna a luštěniny“obsahuje vydatné pokrmy jako Bulgur s houbami a fetou a „Noodles and Pasta“dává známé tvary exotickým makeovers (jako Pappardelle s Rose Harissa, Black Olives a Capers). Existuje také spousta možností bílkovin, ať už se chystáte na večírek, nebo si prostě připravujete večerní jídlo. Lamb and FetMeatballs are must-try, and Trout Tartare with Browned Butter and Pistachios is a wonderful dish that takes less effort than you think. Ušetřete prostor pro krásné dezerty, jako je VanillCustard s pečenými jahodami a rebarborou a medový a jogurtový tvarohový koláč.

Koupit zde

„Chloe Flavour: Saucy, Crispy, Spicy, Vegan“

Nikdy není špatné jíst o něco méně masa, zvláště když je dnes na trhu tolik skvělých alternativ. Šéfkuchařka Chloe Coscarelli je veganská královna a ve své nejnovější kuchařské knize Chloe Flavor dokazuje, že vaření bez živočišných produktů může být pikantní a vzrušující. Coscarelli se stala vegankou, když ve zmrzlé uličce vládly jemné vegetariánské hamburgery, ale byla odhodlána vařit světlé, chutné rostlinné jídlo, které by každý miloval. Její nejnovější kniha je důkazem jejího úspěchu - každý recept je barevný, odvážně ochucený a snadno se připravuje. Plnění salátů, jako je mísa FiestTaco a Rainbow QuinoSalad, vám pomůže nahradit smutný oběd na stole. Butternut Mac s Smokey Shiitake Bacon a Firehouse Chili s kukuřičnými muffiny jsou komfortní jídla nejvyššího řádu. V sekci dezertů se budete divit, proč jste vůbec někdy potřebovali péct s mlékem a vejci. Cookie těstové lanýže a malinové křehké tyčinky vás přimějí uvěřit v sílu veganských sladkostí. Pro každého, kdo se snaží přejít na rostlinnou stravu, je Chloe Flavor vaší novou biblí.

Koupit zde

„Nyní a znovu: Go-To recepty, inspirovaná menu + nekonečné nápady pro znovuobjevení zbytků“

Zbytky nejsou často považovány za luxusní, ale autorka JuliTurshen je tu, aby tuto mylnou představu změnila pomocí své nejnovější kuchařské knihy Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menu + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen má styl psaní, díky kterému se v kuchyni bude cítit pohodlně i ten amatérský kuchař, díky čemuž je tato kniha ideální pro všechny úrovně dovedností. Nejprve je rozdělena do sekcí podle sezóny a poté jsou recepty umístěny do nabídky jako „No Stress Thanksgiving“a „Simple Backpack Picnic Lunch“. Tursen před ponořením do každého receptu stanoví plán jídla, abyste věděli, co si můžete připravit předem a co je třeba uvařit těsně před podáváním. Po každé sadě receptů nabízí návrhy, jak přeměnit zbytky jídla na několik čerstvých pokrmů, které se budou cítit dobře jako nové. Například zbytky Garlicky Shrimp s Tequiland Lime se další den transformují na Shrimp a Kimchi Pancakes. Ryba vařená v troubě s křupavým česnekem a červeným chilským olejem (z nabídky s názvem „Not-Kosher židovské Vánoce“) se stává uspokojivým jídlem z rybí a křupavé česnekové smažené rýže. Babiččin okurkový salát je smíchán do něčeho úplně nového: chlazené okurky a jogurtové polévky, aby bojovaly i v nejžhavějším letním dni. Kniha končí „Sedm seznamy“, což jsou velmi užitečné návrhy na dané téma. Například „Sedm věcí s vařenou rýží“transformuje polštářová zrna na avokádové ruční rolky a hnědý cukrový rýžový pudink. „Sedm věcí, které si vezměte, když jste pozváni na večeři“se vzdává standardní lahve vina a rozhoduje se pro dárky, jako je dobrý olivový olej a granoland čerstvě vymačkaný pomerančový džus, což je nabídka, která zajistí, že váš hostitel bude mít následující den solidní snídani.

Koupit zde

„Svátek: Jídlo islámského světa“

Bylo by bezvýznamné říci, že svátek: Jídlo islámského světa je prostě kuchařka. 529-stránkový svazek AnissHelou je spíše jako encyklopedie jídla a kultury s přibližně 300 recepty, lekcemi historie a etnickými příběhy, které vám otevřou oči bohaté a rozmanité kuchyni islámského světa. Její sbírka receptů se rozprostírá na západ od Maroka a Senegalu, cestuje po Středním východě a zasahuje do východních koutů islámu v Indii, Malajsii a Indonésii. Kapitola o chlebu může být samostatná kniha a zahrnuje 87 stránek - což dává smysl, když vezmeme v úvahu, že chléb je pro islámské vaření tak zásadní, že je Bůh požádán o odpuštění, pokud kus spadne na zem. Uvnitř najdete vše od klasického chleba přes marocký holubí koláč až po pikantní palačinky (zvané Chila) ze Zanzibaru. „The Whole Beast“se zaměřuje na vaření celých zvířat k oslavě svátků, jako je Eid al-Fitr, svátek, který označuje konec ramadánu, ale najdete jednodušší masité přípravy, pokud nemáte na to místo nebo žaludek. Očekávejte, že pokrmy jako Chicken Satay z Indonésie, Grilovaná jehněčí játra z Maroka a Masové kuličky v višňové omáčce od Syrito naplní vaši kuchyni bohatými, ořechovými a kořeněnými vůněmi. „Rýže, zrna, minulost a luštěniny“nabízí vydatné a chutné pokrmy, jako jsou pomalu vařené Biryani z Indie a pečený rýžový dort s jehněčím z Íránu, které by byly nádherným středem každé večeře. V kapitole věnované rybám se dozvíte další o směsích koření a pastách. „Fresh Produce“je plná vegetariánských lahůdek, jako je Tabbouleh a turecký lilek v rajčatové omáčce. Kniha by nebyla úplná bez knihy „Sweet Tooth“, která obsahuje některé známé pečivo, jako je Baklava, kromě těch, které se určitě stanou novými oblíbenými, jako jsou malajské pandanské kuličky.

Koupit zde

‚Estela '

Estelexudes chladná, podhodnocená elegance, o kterou se tolik restaurací v New Yorku snaží a nedokáže ji dosáhnout. Možná je to uvolněná atmosféra, bezvadný servis a vynikající nabídka. Nebo je to možná šance vidět vedle vás jíst lidi jako Obamové nebo Clintonovi. Ať už je losování jakékoli, šéfkuchař Ignacio Mattos to ve své debutové kuchařce Estel dokonale vystihuje. Spoluautorem je Gabe Ullwith krásnou fotografií od Marcuse Nilssona, kniha oživuje restauraci v centru Manhattanu v jednom živém svazku. Kuchyně Estely je ovlivněna Mattosovými cestami po celém světě a v celé knize najdete techniky a chuťové profily z míst jako Kalifornie, Španělsko, Jižní Amerika a Itálie. Každý ze 100 receptů je elegantní, ale nic není příliš vzácné nebo obtížné, což z něj dělá perfektní knihu pro středně pokročilého domácího kuchaře, který nemá trpělivost na příliš mnoho povyku. Estelfavorites jako Lamb Ribs with Chermouland Honey a Endive Salad with Walnuts and Ubriaco Rosso zapůsobí i na toho nejnáročnějšího hosta večeře. RicottDumplings s houbami a Pecorino Sardo berou nějaké extreffort, ale stojí za lahodný výsledek.

Koupit zde

„Japonsko: Kuchařka“

Japonská kuchyně není nijak zvlášť kořeněná a navenek to často nevypadá komplikovaně. Ale preciznost, péče a tradice, která jde do japonského vaření, je to, co ho dělá tak zvláštním. Jedna hromada vývaru z ramen, která se vaří celé dny nebo kousnutí dokonale čerstvého sushi, dá vašemu patře okamžitě vědět, že se chystáte do nějaké speciální nabídky. Nancy Singleton Hachisu krásně zachycuje kuchyni ve své nové bambusové knize Japan: The Cookbook. Přestože se Singleton Hachisu narodila v Kalifornii, posledních 30 let strávila na organické farmě v Japonsku a cestovala po zemi zkoumáním své rodné kuchyně. Kniha je rozdělena do 15 kapitol podle kurzu a obsahuje 400 receptů, které vám pomohou ponořit se hlouběji do potravinových cest země. Ohlíží se za historií kuchyně (první recept na tofu byl vytištěn v roce 1183!), Aby ji pomohla rozebrat a usnadnit domácím kuchařům zvládnutí. O nakládaných okurkách je celá kapitola a část o polévkách prozkoumává vše od jednoduché miso polévky s pošírovaným vejcem až po bohatý ramen. Najdete správné techniky pro tempurand teppanyaki, stejně jako jídla v jedné nádobě, která zdůrazňují pouze ty nejčerstvější ingredience. Recepty doprovázejí nádherné fotografie, díky nimž bude tato kuchařská kniha skutečnou památku.

Koupit zde