Stručná Historie Horké Hnědé, Nejlepší Sendvič Vůbec

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Co si myslíte, když vám přijdou na mysl slova „dokonalý sendvič“? Maso, samozřejmě. Také sacharidy. Nemůžete zapomenout na kategorii mléčných výrobků. A ještě víc masa (zvláště pokud je ve formě slaniny). Rostlinné polevy? Jistě, možná málo. Také nějaký druh koření nebo omáčky - potřebujete jednu z nich. Celkově vzato byste měli myslet na jeden konkrétní sendvič, Hot Brown.

Nikdy jste neslyšeli o dokonalém sendviči s jídlem, kterým je Hot Brown? Pokud jste nikdy nebyli v Louisville, kde byl vytvořen, tentokrát vás omluvíme. Pokud jste však na Kentucky Bourbon Trail strávili nějaký čas a stále jste o tom neslyšeli, pro ostudu.

Vraťme se jako druhý. Hot Brown je tradičně krůtí sendvič s otevřenou tváří přelitý rajčaty, slaninou a omáčkou Mornay. Směs hedvábné omáčky, křupavé slané slaniny a vydatného krůtího masa vám zajistí dokonalý kulinářský zážitek (pokud nepočítáte kalorie).

Mornay omáčka je bešamelová omáčka, akcheese nebo smetanová omáčka, obvykle vyrobená z Gruyère.

Abychom se dozvěděli více o ikonickém sendviči, posadili jsme se k šéfkuchaři Jimu Adamsovi z historického hotelu Brown v Louisville v Kentucky, kde byl sendvič vynalezen.

Adams říká, že původní Hot Brown představil v roce 1926 tehdejší šéfkuchař Fredrick Schmidt. V té době byl společenský tanec velká věc a lidé tančili dlouho do noci, dokud slunce nezačalo vykukovat za horizont.

Když se dny zkrátily a ochladily, podnikání nakonec upadlo. Ve snaze zjistit proč se personál hotelu Brown zeptal svých patronů.

Další čtení

• Pokud jste ještě nenavštívili Kentucky Bourbon Trail, na co ještě čekáte?
• Nenechte se překvapit návštěvou koktejlových barů v Kentucky Distilleries
• Podklad pro hraní poníků během derby v Kentucky

"Byli to naši hosté, kteří nám řekli, kdy se kapela rozpadne, jediné jídlo, které se nabídlo, byla míchaná vejce a šunka nebo klubový sendvič." Nic opravdu lákavého pro naše návštěvníky pozdních nočních večírků! Když se tedy šéfkuchař Schmidt dozvěděl, rychle vstoupil do svých kuchyní a vyvinul sendvič Hot Brown. Krůty byly snadno dostupné, protože byla sezóna a sendvič se stal obrovským úspěchem. “

První iterace sendviče byla přelita pimentosem a podávána s broskvemi (pimentos a slanina se používají jako barva na bílé omáčce Mornay). o něco více než deset let později, říká Adams, byl recept vylepšen - vyšly pimentos a dovnitř přišly rajčata. Při výrobě omáčky Mornay byla také vyjmuta vejce ve prospěch těžké smetany. Ty broskve? Pryč s větrem.

"U Brownů byla dokonce služba, kterou jemná omáčka Mornay připravovala u stolu v nechvalně známé místnosti Bluegrass." Dnes najdete bezstarostný recept na webových stránkách hotelu nebo hotelové pohlednici v celém hotelu Brown, “říká Adams.

"Samotný recept se dědí z výkonného kuchaře na výkonného kuchaře." Pravidlo číslo jedna: „Nedělejte si s Mornayovým receptem.““

Od 20. let 20. století je sendvič jednou z nejoblíbenějších položek v nabídce (natolik, že si u něj vytvořila řadu dalších iterací, včetně předkrmu (mini Hot Brown), hot-brownů poloviční velikosti, vegetariánských Hot Brown, Hot Brown kastrol a hranolky Hot Brown). Adams říká, že vydělají zhruba 27 000 ročně, přičemž 1 000 z nich se připravuje během slavností v Kentucky Derby. Aby to bylo možné, Adams říká, že každý den produkují 30 galonů omáčky Mornay.

"Dostat omáčku k dokonalosti vyžaduje hodně cviku, protože ve skutečnosti recept na omáčku znají a zvládli jen tři lidé v kuchyni!" on říká. "Samotný recept se dědí z výkonného kuchaře na výkonného kuchaře." Pravidlo číslo jedna: „Nedělejte si s recepty Mornay.“Krédo, kde každý šéfkuchař žije u Brownů! “

Nemíříte do Louisville tak brzy? Naštěstí pro vás, The Brown Hotel má svůj recept snadno k dispozici.

The Legendary Hot Brown Recipe

(Dělá 2)

Složení

• 2 oz celého másla
• 2 oz víceúčelové mouky
• 8 oz těžký krém
• 8 oz plnotučného mléka
• 0,5 šálku sýra Pecorino Romano (plus 1 polévková lžíce na ozdobu)
• Štipka mletého muškátového oříšku
• Sůl a pepř
• 14 oz nakrájená pečená krůtí prsa, nakrájená na plátky
• 4 plátky toastu z Texasu (upravená kůra)
• 4 plátky křupavé slaniny
• 2 rajčata, nakrájená na polovinu
• Paprika
• Petržel

Metoda

1. Ve dvouválcovém kastrolu rozpustíme máslo a pomalu přidáváme mouku, dokud se nespojí a nevytvoří hustou pastu (jíšku). Vařte jíšku po dobu dvou minut na středně nízkém ohni a za častého míchání.
2. Do jíšky zašlehejte silnou smetanu a plnotučné mléko a vařte na středním ohni, dokud krém nezačne vřít, asi 2–3 minuty.
3. Omáčku odstavte a pomalu zašlehejte sýrem Pecorino Romano, dokud omáčka Mornay nebude hladká. Přidejte muškátový oříšek, sůl a pepř podle chuti.
4. Pro každou horkou hnědou položte dva plátky toastu s krustami odříznutými v misce vhodné do trouby - jeden plátek je nakrájen na polovinu rohu k rohu, aby se vytvořily dva trojúhelníky, a druhý plátek je ponechán ve čtvercovém tvaru - poté přikryjte 7 uncí krocan.
5. Vezměte dvě poloviny Romtomato a dva toastové body a položte je podél základny krocana a toastu.
6. Poté nalijte jednu polovinu omáčky Mornay, aby se pokrm úplně zakryl. Posypeme dalším sýrem Pecorino Romano.
7. Celé jídlo dejte pod brojler, dokud sýr nezačne hnědnout a bublat.
8. Vyjměte z brojlerů, přelijte dva kusy křupavé slaniny, posypte je paprikou a petrželkou a ihned podávejte.