Budoucnost Mexické Kuchyně V Americe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Téměř na konci nedávné panelové diskuse sponzorované mexickou značkou potravin Cacique, zásadním bodem domova je spisovatel jídla Bill Esparzdrove. "Každá restaurační kuchyně v USA je mexickou kuchyní," řekl s odkazem na velké množství restauračních pracovníků z Mexika, kteří zde pracují, a to legálně i jako nelegální pracovníci. Bez nich by většina restaurací nemohla fungovat, což si mnoho Američanů neuvědomuje. Panel „Co dál v mexické kuchyni“moderoval šéfkuchař a restaurátor Aarón Sánchez a jeho součástí byla i semifinalistka nejlepšího šéfkuchaře Jamese Bearda West Claudette Zepeda, šéfkuchař Thomas Ortegof Amor y Tacos v Los Angeles a mixolog Alex Valenciof LContentin New York City. Shromáždili se, aby diskutovali o současném stavu a budoucnosti mexického jídla ve světě pohostinství, a všichni měli spoustu zajímavých věcí.

Mexické jídlo a „mexické“jídlo je všude v nějaké formě nebo formě. Můžete si objednat kuřecí fajitrollup v Applebee’s nebo strávit večer vychutnáváním špičkové kuchyně v restauraci Enrique Olvera's Cosme v New Yorku. V Lyou najdete slušné taqueriiny téměř v každém sousedství; v obchodním centru New Jersey můžete narazit na Taco Bell. Nejedná se samozřejmě o rovnocenné zážitky, ale jde o to, že mexické jídlo je zakomponováno do struktury amerického kulinářského zážitku, nebo, jak říká šéfkuchař Ortegput, „mexické jídlo je americké jídlo.“Smyslem tohoto panelu nebylo znevažovat subpar verze rychlého občerstvení mexického jídla. Smyslem bylo oslavit kuchyni, která je stejně bohatá a pestrá jako každá jiná, ne-li víc, a nabídnout určitý pohled na to, kam směřuje. A načasování nemohlo být vhodnější, protože Trumpova administrativa podněcuje protiimigrantskou nevraživost a doslova se snaží uzavřít hranici mezi naší zemí a Mexikem.

Zatímco fúze může být mezi jídly špinavé slovo, šéfkuchař Orteg se tomu nevyhýbá. Mluvil o tom, jak vyrůstání na Cerritosu znamenalo, že byl vystaven mnoha různým kulturám, což nakonec informovalo o jeho vaření. Například oblíbeným pokrmem v jeho restauraci je chile relleno hamburger. Věří, že tento trend, který bude pokračovat i v budoucnu, když začínající mladí mexičtí američtí kuchaři najdou způsoby, jak spojit tradici a dědictví s jejich společenskou a kulinářskou výchovou. Pro Zepedu je cílem naučit její kulturu prostřednictvím jídla. Zdokonalila se v tom, jak mexické jídlo nebylo v této zemi skutečně oceněno způsobem, jakým mají jiné kuchyně, místo toho bylo považováno za jídlo od „etnických hnědých lidí“. Doufá však, že to změní zavedením lidí do mnoha různých stylů jídla, které se v Mexiku vyskytují.

Jedním z trendů, o kterých panel měl co říci, jsou kuchaři po celé zemi, kteří do svých pokrmů začleňují více hmyzu. Jak to říká Zepedput, „stravovací chyby by neměly být jen na epizodách Man vs. Jídlo. “Mluvila o kořenech konzumace různých druhů hmyzu v mexické kultuře a o tom, jak to bývalo tajnou složkou jídelního lístku, ale nyní se dostává do popředí. Podle Valencie se dnes v koktejlech používá hmyz jako kobylky, červi a dokonce i štír, někdy jako ozdoba nebo někdy jako skutečný prvek nápoje. Byliny, které mnoho Američanů nezná, ale mají v mexické kuchyni dlouhou tradici, si také získávají na popularitě, jako hojsantand epazote. "Zjistili jste, že na straně dálnice roste epazot," řekl Sanchez s tím, že tyto byliny mají vyšší cenu, protože rostou v popularitě.

Kuchaři zahájili živou diskusi o rozdílech mezi moukou a kukuřičnými tortilly, přičemž Esparznoting 400 let historie tortillandu uvádí, jak se mouka běžněji používá v severních státech, zatímco kukuřice je častější na jihu. Zdá se, že mezi Američany, kteří o mexickém jídle vědí jen málo, je obecně vnímáno, že kukuřice je „autentičtější“, ale panel diskutoval o tom, že tomu tak nemusí být. Podle Sancheze slouží každý účel - dává přednost hovězímu nebo jehněčímu v tortilách z mouky, zatímco kukuřici se hodí kuře, ryby a zelenina.

Mexico City je mnohými považováno za kulturní a chuťové epicentrum Mexika a Oaxacanské jídlo je zde v USA známé, ale kuchaři diskutovali o jiných regionech, které mají své vlastní odlišné kuchyně, které by si měly v příštích letech začít získávat větší respekt.. Podle společnosti Ortega je Mexico City centrem, protože přitahuje tolik kuchařů ze všech různých částí Mexika. Yucatan a střední Mexiko však mají své vlastní vzrušující pokrmy a styly vaření, které je třeba dále prozkoumat. Mexické víno je také kategorií, o které se předpokládalo, že se panel stane populárnějším, a Valencisaid uvedl, že mnoho restaurací (mexických i jiných) začne nést více odrůd z Valle de Guadalupe a dalších regionů.

Diskuse panelu přinesla to, že mexická jídla v restauracích a barech po celé Americe budou mít jasnou budoucnost. Zdůraznění rozmanité krajiny, kterou zahrnuje, pomůže této milované kuchyni i nadále si získávat respekt. Cacique zveřejnila několik receptů od zúčastněných kuchařů, které si můžete zkusit připravit sami doma.