Co Je Krtek? Průvodce Po Slavné Mexické Omáčce

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V zemi omáček je krtek považován za královskou hodnost. Tato nechvalně známá mexická marináda je úžasně složitá a obsahuje řadu stylů, které zahrnují dlouhý seznam uklidňujících ingrediencí. Může být slathered na všechno, od kuřecích a vepřových žeber až po houby a tofu. Krtek je obecně bohatý a zemitý, s trochou kopu a kořením, jako je chilli paprička, skořice a kmín. Je to něco jako omáčka typu všechno kromě kuchyňského dřezu, která vtlačí do vaší spížové organizace, ale krásně se spojí.

Související průvodci

• Nejlepší mexické restaurace
• Nejlepší horká omáčka
• Nejlepší mexická piva

Dodnes dva mexické státy soutěží o titul tvůrce krtků v Oaxacandu Puebla. Stejně jako tolik skvělých pokrmů se za impuls krtka považuje vynalézavost a vynalézavost chudých lidí. populární příběh o genezi omáčky se odehrává v Covenant of SantClarin Puebl, kde byly jeptišky nuceny rychle sestavit pokrm pro návštěvu arcibiskupa. Čarodějnický odvar, spěšně připravená směs zahrnovala chilli papričky, ořechy, starý chléb a trochu čokolády. Pokropili ho krůtou a vyfoukli arcibiskupovu mysl.

Krtek hovoří o tom, jak se slovo překládá ze starého domorodého jazyka na „mix“. jednodušší verze existovala před koloniální dobou a poté byla upravena do něčeho s nově nalezenými přísadami, jako je dýně, sezamová semínka, mandle a banány. Předpokládá se, že čokoláda, která se dnes cítí jako hlavní charakteristika krtků, se nestala ústředním bodem až do posthispánské doby.

Existuje několik druhů krtků a kulinářsky smýšlející z nich po generace. Mole poblano je pravděpodobně nejoblíbenější, občas dokonce přezdívaná mexická oficiální národní jídla. Je složen z asi 20 ingrediencí, včetně sušeného poblano pepře (mulato papriky) a čokolády. Mole negro je nejslavnějším z Oaxacandu, o kterém se mnozí domnívají, že je nejsložitější. Vyžaduje hojsanta, voňavou bylinu, která se promítá do „posvátného listu“.

Existuje také mnohem více typů, z nichž každý odráží regionální složky široké a rozmanité mexické krajiny. Například Pipian mole je vyroben ze semínek squashu, které jsou z velké části informovány oblastí Mexico City. K dispozici jsou manchamanteles („barviva na ubrusy“), riff on mole, který zahrnuje sušené chilli, rajčata a další. Nebo krtko zelené, vyrobené zeleně díky kombinaci zelených paprik, celeru, koriandru a epazotu, abychom jmenovali jen několik ingrediencí. Odhaduje se, že jižně od hranice existuje 300 druhů. Mexické regiony bojují o svůj makeup a dědictví stejně, jako to dělají Američané s grilováním (jako kouření hrudníku).

Protože všichni milují záznam, údajně největší dávka krtků byla vytvořena na festivalu krtků v Pueblin 2005. Hrnec měřil více než osm stop v průměru a více než šest stop na výšku, což vyžadovalo asi 1700 liber krtkové pasty a 5500 liber kuřecího masa. Ach, ponořit se do toho sladkého a slaného nektaru bohů, jen jednou.

Restaurace po celém světě vytvářejí své vlastní jedinečné styly krtků. Obměny jsou prakticky nekonečné, protože mají tendenci zahrnovat tolik přísad a regionálních směsí. Některé z nejlepších předem připravených verzí jsou s laskavým svolením instituce Los Angeles, Guelaguetz (pro informaci, Lhas více restaurací Oaxacan než kdekoli mimo Oaxaca). Navrhujeme balíček svazků, který zahrnuje černé, červené a Coloradito krtky restaurace.

Guelaguetzis je vysoce uznávaný v říši krtků, protože z jeho restaurace Koreatown vykázal několik skvělých téměř 30 let. Nyní je základnou druhé generace známou svou živou atmosférou stejně jako svými barevnými krtky. Restaurace ve městě andělů vždy stojí za návštěvu, ale prozatím se budeme muset držet online návodů a receptů z restaurace.

Existuje několik dalších možností pro ty, kteří nemají čas nebo přísady na sestavení správného krtka. XILLI z New Yorku má pěknou, komplexní možnost. Můžete si také nechat přivést tuhého krtka přímo od Oaxacvithe lidí u Zingermana. Pokud jste na bičování svých vlastních, Rick Bayless je skvělým zdrojem pro všechny věci mexické kuchyně. Při přípravě nezapomeňte mít margaritora dva.

Mnoho z nejlepších je samozřejmě pečlivě spojeno doma nebo v restauracích. Pokud vaše oblíbená mexická restaurace nedělá během karantény odběr, dávejte pozor na importované krtky v specializovaných obchodech a potravinách. A když už všichni cestujeme a shromažďujeme se, podívejte se na největší festival krtků v zemi.