Casa De Sarasa: Kde Najdete Autentické Mexické Jídlo V Tokiu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Mexické restaurace nejsou v Japonsku bohaté. Místní obyvatelé vám řeknou, zejména američtí emigranti žijící v zemi, že není snadné najít dobré tacos nebo misku guacamole. Možnosti však v posledních několika letech vzrostly, i když stále nemůžete najít torton v každém rohu nebo musíte cestovat za slušnou Margaritou.

Jedním z nadšenců, kteří dláždí cestu autentické mexické kuchyni v Tokiu, je DJ Sarasa, který nedávno otevřel svoji jmenovku restauraci CasDe Sarasa. Sarasfell zamilovaný do mexického jídla a kultury během mnoha let cestování tam jako umělec. Takže když si uvědomila, že se nemůže v Tokiu dostat domů, vzala věci do svých rukou.

S odbornými znalostmi šéfkuchaře Kazuyoshi Yasuda - dříve mexického hotspotu Bokkoku Kaiten Tori Ryori v Osaku - nabídka v CasDe Sarasboasts 15 různých druhů tacos a sponek jako nopales salát, elote a steak z arracherflank. Chcete-li se dozvědět více, dohonili jsme rozhovor s Sarasto o její inspiraci v restauraci, jaké to je být DJ v potravinářském průmyslu a jak učí Tokio ocenit autentický mexický čas, jeden ručně lisovaný tortillat.

Proč Mexičan? Viděli jste v Tokiu nedostatek autentických možností? Všimli si i ostatní lidé potřeby kvalitní mexické kuchyně?

Jedl jsem své první skutečné taco v Mexiku, když jsem navštívil DJ vystoupení v roce 2015 a byl jsem šokován tím, jak chutné to bylo. Během mého dvoutýdenního pobytu to bylo vše, co jsem snědl k snídani, obědu a večeři - stejně jako místní. Poté, co jsem na ně byl tak závislý, jsem zapomněl, že jiné kuchyně vůbec existují. Dokonce jsem byl překvapen, když jsem viděl cestu domů do Japonska servírovanou v letadle. Od té doby mi nic nechutnalo tak uklidňující jako tacos.

Když jsem se vrátil do Japonska, byl jsem na misi najít autentické tacos v Tokiu, ale vše, co jsem potkal, byl Američanem ovlivněný Tex-Mex. I když jsem našel místo, které se blížilo tomu, co Japonci považují za „autentické mexické“, chuť, pocit a zkušenost tam nebyly. Cítil jsem, jako by nikdo opravdu nevěděl, co je autentická mexická kuchyně, a kvůli tomu nebyla poptávka. Do té doby jsem byl závislý na autentických mexických tacos a byl jsem odhodlán být tím, kdo to udělá.

Existovaly během vašeho pobytu v Mexiku nějaké konkrétní jídlo nebo kulinářské zážitky, které vás skutečně přitahovaly k kuchyni?

Kulinářský zážitek v Mexiku vždy přichází ruku v ruce s nebeskou vůní kukuřičných tortill a způsob, jakým připravují jídlo, není v Japonsku něco, co byste viděli. Maso je sekáno neobvykle těžkými noži a tortilly jsou rozhazovány a zhruba poskládány, ale výsledkem je dokonalost. To pro mě bylo velmi fascinující, protože jsem pocházel z Japonska, kde je vše zacházeno velmi jemně.

Zajímavé pro mě bylo také to, že každá rodina nebo restaurace má svůj vlastní způsob výroby salsy, což dává každému taco charakter. Někteří rádi vaří přísady dříve, než je vyrobí, jiní je rádi namíchají čerstvé a každý používá různé druhy chilli. Miluji jíst tacos v Mexiku, protože nevím, co očekávat.

Jste DJem a performerem už 15 let. Čím vás zaujal svět restaurací? Byla to jen jiskra, abyste vytvořili tuto restauraci, nebo jste chtěli nějakou dobu pracovat v tomto odvětví?

Někdy mi připadá vtipné, že teď podnikám v restauraci. Ale po celou dobu své hudební kariéry mě vždy nadchlo sdílení hudby, kultury a lidí, které ovlivnily mé cesty s mými fanoušky. Restaurace ke mně skutečně přišla kvůli mé touze podělit se o působivé mexické jídlo kvůli tomu, jak jsem byl dojatý s kulturou a lidmi z krásné země.

Poté, co jsem byl svědkem radosti, kterou zákazníci pocítili po svém prvním kousnutí taco v CasDe Sarasa, jsem si před tolika lety znovu prožil pocit svého prvního kousnutí v Mexiku. Ten pocit byl podobný tomu, jak svou hudbou dělám fanoušky šťastnými.

Řekněte nám něco o šéfkuchaři Yasudovi. Znali jste ho před otevřením CasDe Sarasa? A co jeho vaření ho dělá dokonalým pro tuto práci?

Šéfkuchař Yasudis je společným přítelem mého dobrého přítele Rodyho, který je také fanouškem autentických mexických tacos. Šéfkuchař Yasudwas se také přestěhoval poté, co vyzkoušel své první taco v Mexiku, a on byl vše, co jsem od kuchaře chtěl. Má velmi okouzlující, originální a pracovitou osobnost, ale je také velmi čistý, což je důležité, protože jsem čistý blázen. Ale kromě všeho miluje tacos a má stejné poslání jako já - šířit taco lásku! Nakonec souhlasil, že bude mým šéfkuchařem poté, co jsem mu během roku několikrát nabídl příležitost.

Jaké je vaše oblíbené jídlo v nabídce? Je to v porovnání s konkrétním jídlem, které jste měli v Mexiku?

Když přijedete do CasDe Sarasa, byla by škoda nezkusit kousnutí alespoň jednoho z našich 15 druhů tacos. Důležité jsou také naše domácí salsy, stejně jako čerstvě lisované kukuřičné tortilly. Nejzajímavější na mém jídelním lístku je to, že je spojeno s úsilím lidí, které jsem díky své hudbě potkal. Když jsem byl v Mexiku, spřátelil jsem se s několika kuchaři a pracoval s DJ Bad Panda, úspěšným majitelem restaurace, který mi pomáhal s našimi recepty. Řekl bych, že tacos v mé restauraci jsou nejblíže tomu, co můžete získat v Mexiku žijící v Tokiu.

Máme široký výběr stoprocentních tequil Blue Agave, které můžeme spárovat také s tacos. „TequilFesta“, největší tequilfestival v Asii, mě už léta rezervoval, abych hrál na jejich akcích, takže mi pomohl vybrat nápoje do restaurace. Nosíme spoustu známých a hudebníkem vlastněných tequilbrandů, díky čemuž je pro začátečníky milující hudbu zábavnější a snazší vybrat si ducha.

Jaká byla reakce od doby, kdy jste otevřeli?

Odezva nebyla zatím nic jiného než pozitivní, díky mému pracovitému personálu! Také si myslím, že lidé, kteří přicházejí do mé restaurace, jsou opravdu přátelští, což pomáhá vytvářet pozitivní prostředí.

Jediné hodnocení bez pěti hvězdiček jsme dostali, protože naše tacos jsou malé. Skutečná velikost tacos podávaných v Mexiku je však tato velikost, takže chci respektovat tradici. Dává také mým zákazníkům šanci vyzkoušet naše různé druhy tacos. Ale díky tomuto komentáři jsem si uvědomil, že musím stále více vychovávat své zákazníky ohledně rozdílu mezi velkými porcemi Tex-Mex se sýrovými a zakysanou smetanou a zdravou autentickou mexickou kuchyní s malými porcemi.