Jak Si Vyrobit Mexické Carne Asada Pro Vítězný Masový Vstup

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Carne asada, kouřový a slaný mexický steak, je jednou z nejoblíbenějších položek mexické kuchyně. Španělština pro „grilované maso“, carne asadis v Americe neuvěřitelně převládající a může být docela obtížné najít mexické menu, které neobsahuje toto ikonické hovězí maso.

Carne však není jen pohoštění v restauraci - doma se dá fantasticky znovu vytvořit. Vše, co potřebujete, je dobré maso, správné techniky a horký gril.

Počátky Carne Asady

Historický původ masa asad lze vysledovat až ke španělské kolonizaci Mexika. Skot nepochází z Mexika. Krávy byly do Mexika přivezeny v roce 1521 Španěly, aby sloužily jako pracovní a mléčná zvířata. Zpočátku nebylo hovězí maso příliš konzumováno, protože maso z těchto časně pracujících zvířat bylo tvrdé a drahé kvůli jejich hodnotě jako hospodářských zvířat.

Vzhledem k tomu, že produkce dobytka v 19.^th století se v Mexiku objevily dva odlišné trhy s dobytkem - skot krmený obilím v severním Mexiku pro americký trh a skot krmený trávou ve středním a jižním Mexiku pro domácí trh. Vzhledem k suchému podnebí severního Mexika a pastvinám se chov dobytka na severu stal způsobem života. Z této kultury kovbojů a farmaření vyrostla masová asada. Tato milovaná severní mexická kulinářská tradice je obzvláště prominentní v mexickém státě Sonora na hranici Arizony. Zde se společenská setkání často točí kolem velkého množství grilovaného hovězího masa a ledového piva.

Koření

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit masovou asadu, od jednoduché soli po složité marinády. Mnoho masových asadrecipitů vyžaduje přísady jako koriandr, citrusy (pomeranč, limetka), česnek, pivo nebo dokonce sójová omáčka a skořice. Citrusová šťáva a pivo se používají nejen k ochucení, ale také jako změkčovadlo. Přírodní kyseliny v obou složkách pomáhají maso rozkládat a zjemňovat.

Některé verze masa asadbude ochuceno pouze solí. Filozofií tohoto jednoduchého koření je zdůraznit přirozenou chuť hovězího a dřevěného uhlí. Carne asadis také často podávané s různými chutnými salsami, které dodávají požadovaný kořenící prvek.

Maso

Existuje mnoho skvělých steakových možností pro masové pokrmy, jako je bok, horní svíčková nebo ribeye. U těchto řezů jednoduše ugrilovat na požadovanou chuť a užít si. Jelikož se carne asadis často servíruje v taco formě, je důležité hotový steak rozkrojit nebo nakrájet na menší kousky. Stejně jako všechny steaky nezapomeňte maso před krájením odpočinout, aby nedošlo k úniku vzácných šťáv.

V Mexiku je maso z masa obvykle tenké, takže řezy jako arracher (sukně) nebo svíčková jsou ideální a obsahují šťavnatou, téměř ironickou hovězí příchuť. Dalším zvažovaným řezem je tenké plátky krátkého žebra, protože tento řez má jak bohatou chuť, tak mastné mramorování. Tuk vařený na grilu bude křupavý a bude se velmi lišit od gumovitého tuku, který může vzniknout při vaření na pánvi.

Související průvodci

• Nejlepší méně známé hovězí maso pro grilování
• Kde objednat kvalitní maso online
• Nejlepší mexické restaurace

Grilování

Ačkoli jeden najde carne asadcooked na plochém povrchu v taco kamionech a restauracích, pravý carne asadis grilovaný. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte místo propanu dřevěné uhlí s kouřovou příchutí, která je nezbytná pro dobrou carne asadu. Protože většina masa z masa je nakrájená na tenké plátky, bude doba vaření relativně rychlá.

Související průvodci

• Nejlepší přenosné grily
• Nejlepší grily na dřevěné uhlí

Doprovod

Kromě masa bude dobrá masová asadmeal obsahovat různé doprovody. Mezi běžné přísady do masa patří: surová cibule, koriandr, červená a avokádová salsa. Celá grilovaná jarní cibule je také oblíbeným doplňkem a chutná lahodně, když se jí vedle hovězího masa.

Na rozdíl od jiných částí Mexika se carne asadin na severu místo obyčejnější kukuřice často podává s tortilly z pšeničné mouky. Kromě tacos se carne asadcan také konzumuje vedle rýže a fazolí s řadou ozdob, jako je guacamole, grilovaný jalapeños a syrové ředkvičky.

Carne Asad od CasDel Toro s Arrozem Rojem

(Chef Moises Rodriguez z CasDel Toro v New Yorku)

CasDel Toro je autentická mexická restaurace a koktejlový bar v Hell's Kitchen na Manhattanu. CasDel Toro představuje nápaditou mexickou kuchyni v živém a smyslném prostředí, ve stylu míchání, povzbuzujících pokrmech a pohostinnosti.

Pro šéfkuchaře Rodrigueze je jeho carne asadrecipe vše o marinádě. Upřednostňuje kombinaci česneku, kmínu a černého pepře, aby zvýraznil pikantní bohatost hovězího masa. Šéfkuchař Rodriguez s oblibou používá steak z sukně kvůli své intenzivní chuti a pro ideální něžnost upřednostňuje jeho uzené maso až středně vzácné. Pokud není gril k dispozici, je vhodnou náhradou těžká pánev na vysokou teplotu.

Složení:

Pro Carne Asada:

2 libry sukně steak

Pro marinádu:

• 1/2 lžíce, sůl
• 1/2 lžíce, černý pepř
• 4 jemně nasekané stroužky česneku
• 1/4 šálku, olivový olej
• 2 lžíce, kmín

Pro Arroz Rojo / Rice:

• 2 litry, rýže
• 1 velká cibule
• 2 lžíce ancho prášku
• 1/2 šálku rajčatové pasty
• 5 lžiček, sůl
• 2 litry, voda
• 1 šálek, rostlinný olej
• Avokádo
• Koriandr

Metoda:

Pro Carne Asada:

1. Smíchejte ingredience marinády s masem. Rovnoměrně natřete a marinujte celý den v zakryté misce nebo plastovém sáčku.
2. Po 24 hodinách maso vyjměte z marinády. Ignorujte přebytečnou marinádu.
3. Na rozpáleném grilu vařte maso 5-7 minut. Pro nejlepší chuť a jemnost se zaměřte na vzácné nebo středně vzácné.
4. Když je maso uvařené, vyjměte ho z grilu a opřete o talíř nebo prkénko.
5. Plátky proti zrnu sloužit.

Pro Arroz Rojo:

1. Ve velkém hrnci vařte cibuli, rajčatovou pastu a ancho chili v oleji po dobu 2 minut, dokud nebude aromatická.
2. Přidejte rýži do hrnce a promíchejte.
3. Do hrnce přidejte vodu a sůl, dokud není rýže pokryta.
4. Zakryjte víkem a vařte 20 minut na mírném ohni.
5. Nadýchaná rýže s vidličkou a podávaná s masovou asadou, plátky avokáda a koriandrem.