Adam Richman Připravuje Své Oblíbené Recepty Na Grilování V Interiéru

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Nyní už pravděpodobně víte, že Adam Richman oceňuje vaření (a samozřejmě i stravování) mimo krabici. Poté, co kouzlo přijalo nejdivočejší americké stravovací výzvy ve hře Man vs. Food, milovník jídla cestoval po celém světě a hledal jedinečná jídla a přísady v seriálu Travel Channel Secret Eats s Adamem Richmanem. Není tedy žádným překvapením, že Brooklynský rodák Richman nedovolil, aby mu něco jako malý byt, nedostatek prostoru na terase nebo zákony proti grilování na balkóně zabránily vychutnat si klasický letní zážitek z jídla: starý dobrý americký kuchař. Posadili jsme se k televiznímu hostiteli a šéfkuchaři, abychom zjistili, jak zamotat všechny vaše oblíbené chutě na vaření a proměnit i ten nejmenší prostor v ráj pro grilování ve vnitřních prostorách.

Nástroje pro grilování uvnitř

Možná budete překvapeni, když zjistíte, že k vytváření ikonických příchutí grilovaných pokrmů ve vnitřních prostorách nepotřebujete speciální vybavení - ve skutečnosti pravděpodobně už máte většinu z toho, co potřebujete. Přesto existují některé nástroje, které mohou posílit vaše grilování v interiéru, takže stojí za to vyzkoušet, pokud doufáte, že vám kuchař přinese do vaší kuchyně.

Bezdýmné grily

Pokud se této lahodné zuhelnatělé chuti nemůžete nabažit, vyplatí se investovat do vnitřního bezdymového grilu. Bezdýmné grily jsou navrženy tak, aby soustředily své teplo na povrch vaření, takže odkapávací pánev pod grilem zůstává dostatečně chladná, aby oleje a jiné tuky nesukaly a nekouřily, když na ně narazí.

"Jsem rozhodně velkým zastáncem bezdymových grilů," říká Richman. "Doporučuji to několikrát použít jako zkušební provoz, abyste si mohli zvyknout na teplotní zóny, protože pokud si nedáte pozor, může se velmi dramaticky nebo velmi ochladit."

Litinové grilovací pánve

Možná nehledáte investice do plného vnitřního grilu, nebo prostě nemáte pultový prostor pro další kuchyňské spotřebiče. litinová grilovací pánev je dalším dokonalým nástrojem pro městské vaření a nemusíte pro ni obětovat mnoho místa. Richman navrhuje začít s vařením masa jednoduchou pánev a pak ji dokončit v troubě: „můžete [získat] litinovou grilovací pánev … takže si můžete vytvořit ten pěkný sear a char, který získáte z grilu, ale pak si vnitřní teplotu zvýšíte vložením do trouby. Tímto způsobem můžete znovu vytvořit tu … pěknou křupavou tmavou kůru, kterou lidé mají rádi s pečeným masem, ale aniž byste museli obětovat šťavnatost nebo … vytvářet tolik kouře. Zjistil jsem, že grilovací pánve fungují mimořádně dobře pro získání chuti „grilované veggie“, kterou získáte z grilu. “

Kouřící zbraně

"Abych získal kouřovou chuť," říká Richman, "také rád kouřím zbraně." Kouřící pistole jsou malé bateriové nástroje, které lze použít uvnitř i venku a přidat hotovým potravinám klasickou kouřovou příchuť. Naplňte přihrádku na zbraň dřevní štěpkou podle vašeho výběru, zapalte ji a nechte připojenou trubici dodávat vašemu masu nebo zelenině všechny bohaté a lahodné příchutě kouře.

Tipy a triky pro grilování uvnitř

Nyní, když máte všechno v pořádku, jste na cestě k tomu, abyste si užili vrcholné vaření města - ale než tyto plameny rozběhnete, existuje několik tipů a triků, které byste měli mít na paměti, maximum z vašich zkušeností s grilováním v interiéru.

Jednou z největších obav pro obyvatele bytů, kteří touží po vaření, je přirozená kouřovost grilování. "Sám jsem obyvatelem bytu, takže si myslím, že existuje … zjevně touha nezapnout kouřový alarm nebo přimět vaše sousedy, aby vás nenáviděli," říká Richman.

"Vařte co nejblíže k digestoři a nechte digestoř používat její ventilátor."

Jak tedy zabránit lidem v přízemí, aby si stěžovali na to, že z vašeho bytu vybuchne ohniště umami? "Vařte co nejblíže k digestoři a nechte digestoř používat její ventilátor," navrhuje Richman.

Doporučuje také udržovat vzduch ve vašem prostoru v pohybu a filtrování při vaření, aby kouř nezůstával: „Někteří lidé používají … domácí čistič vzduchu. Mají opravdu drobné ty, které jsou pultové, takže je můžete [můžete] přesunout do kuchyně. Mám jednu … která je možná stopa a půl vysoká, ale rozhodně jde velmi daleko, aby vzduch příjemně voněl. “

Při grilování ve vnitřních prostorách můžete také použít některé ze svých čisticích prostředků pro domácnost: „Febreeze Air Effects a Ozium [Air Sanitizer] se ve skutečnosti připevňují k částicím ve vzduchu, aby zabránily páchnoucím pachům.“

malé pečlivé zvážení vašich teplot a metod vaření také vede dlouhou cestu k zachycení všech chutí grilu bez naplnění celého komplexu kouřem. "Pokud budete … používat jakýkoli druh oleje, udržujte jeho teplotu," vysvětluje Richman. "Pokud má něco vysoký bod kouření, bude mnohem hezčí vařit při vysoké teplotě a nevytvoří celý mrak."

Při grilování ve vnitřních prostorách je třeba vzít v úvahu výběr přísad - určitě se nevyhýbejte zelenině. Vzhledem k tomu, že nemají stejný vysoký obsah tuku jako maso, vegetariáni ve skutečnosti vylučují mnohem méně kouře. Nikdy bychom vám neřekli, abyste vynechali delikátně rozpálený steak, ale snažte se vyvážit své přísady, abyste udrželi kouř na minimu.

Co můžete očekávat od vnitřního grilování

Pokud jde o chuť, můžete své grilované dobroty opravdu vylepšit přijetím nových ingrediencí - něco, co Richman dobře zná ze svých cest po jídle. "[Používejte] věci jako korejský gochujang, fermentovaná fazolová a pepřová pasta, která má neuvěřitelnou chuť, která se mění teplem opravdu pozitivně," navrhuje Richman. "Dáte to na žebra nebo použijete jako glazuru a může to být velmi chutné."

Můžete opravdu vylepšit své grilované dobroty přijetím nových ingrediencí.

Rovněž vyzývá městské grily, aby přidaly rozmanitost, když se snaží zachytit uzené příchutě: „Nebojte se hrát s různými lesy, které používáte. Viděl jsem, jak jsem chodil po světě … věci jako liči [nebo] kešu dřevo; dodávají opravdu krásné chutě. Navíc, pokud máte udírnu, i v nejmenším domácím kuřákovi, neházejte jen dřevo do topeniště, dělejte věci jako házet celou cibuli s papírem, celé stroužky česneku … rozbité, ale s papírem přímo na, a pomeranče nebo pomerančové slupky. “Integrace nevyužitých nebo neočekávaných chutí do vašeho procesu grilování posune vaše jídlo na další úroveň a způsobí, že zapomenete na nedostatek prostoru na terase.

Recepty na grilování uvnitř

Nyní, když jste vyzbrojeni všemi správnými tipy a nástroji, je čas začít vařit! Aby mohla vaše grilovací párty začít, Richman sdílí některé ze svých oblíbených receptů ze své knihy Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Juicy Lucia

"Juicy Lucy je snadno ikonickým hamburgerem Twin Cities." Toto mistrovské dílo naplněné sýrem bylo po generace předmětem horečných debat, jeho původcem se staly dvě ikonické skvrny: Matt’s Bar a 5-8 Club. Abych se vyhnuli své potenciální stranické příslušnosti, nabízím variantu, která se nijak nepodobá žádnému z těchto předků, ale přesto vzdává hold. Tato italská verze kombinuje objemnou italskou klobásu s mletým hovězím masem, čerstvou bazalkou a pečenou paprikou a je plněná čerstvým mozzarellovým sýrem. “

Složení:

• 1 libra mletého hovězího masa
• 0,75 lžičky soli
• 0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička tekutého kouře
• 1 lb horké italské vepřové klobásy, odstraněné obaly
• 0,5 lb čerstvého mozzarellového sýra
• 1 šálek čerstvé bazalky nakrájené na tenké šifonádové plátky
• 3 pečené papriky
• 6 semolinrolů
• Olivový olej pro grilování rohlíků
• Pečený česnek Mayo

Metoda:

1. Smíchejte hovězí maso se solí, pepřem, česnekem, tekutým kouřem a klobásou. Formujte do 12 tenkých placiček, každý o průměru přibližně 5 palců.
2. Nakrájejte sýr na 6 plátků a na polovinu karbanátek položte 1 plátek. Sýr doplňte bazalkou, napůl opečenou červenou paprikou a dochuťte druhým masovým karbanátkem. Olemujte okraje placiček, abyste uzavřeli náplň, a ujistěte se, že není vystaven žádný sýr.
3. Chléb ochlaďte asi 15 minut. Předehřejte svou grilovací nebo litinovou pánvi na středně vysokou.
4. Umístěte karbanátky na gril a vařte, dokud nebudou střední a nebudou již uprostřed červené, asi 6 minut z každé strany. Zatímco se hamburgery vaří, ořízněte boky každé role olivovým olejem a grilujte nebo opékejte dozlatova.
5. Chcete-li sloužit, vložte hamburgery do grilovaných závitků a nahoře s panenkou česnekového majonézy.

* Pečený česnek Mayo

Složení:

• 1 hlava česneku
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 0,5 šálku majonézy Hellmann’s Light

Metoda:

1. 1 Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita
2. Sloupněte a zlikvidujte vnější vrstvy česnekové kůže a jednotlivé hřebíčky nechejte neporušené. Pomocí nože odřízněte asi 0,5 palce od hlavy česneku, abyste odkryli jednotlivé hřebíčky.
3. Vložte česnek do pánve vhodné do trouby a odkryjte hřebíček olivovým olejem. Pečeme česnek po dobu 30 minut, dokud nebude celá hlava velmi měkká.
4. Vyjměte pánev z trouby a nechte česnek vychladnout. Stlačte stroužky česneku z jejich kůže do malé misky. Přidejte majonézu a rozšlehejte, aby se směs důkladně promíchala. Chladnička ve vzduchotěsné nádobě.

Grilované chřestové rafty

"Když si to přečteš, možná si pomyslíš, to je recept?" Ano to je! Když špíz chřestu uložíte do „raftu“, usnadňuje to převrácení a rovnoměrné vaření. Věřte mi, budete mi poděkovat, jakmile to zkusíte. Ujistěte se, že používáte kvalitní olivový olej a vysoce kvalitní sůl - výsledný produkt budete mít exponenciálně lepší. “

Složení:

• 2 svazky tlustých oštěpů chřestu (asi 24)
• 4 dřevěné špejle
• 0,25 šálku olivového oleje
• Vločkovitý sezalt podle chuti
• Čerstvě popraskaný černý pepř podle chuti

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
2. Zacvakněte konce chřestu tam, kde se zlomí, a pak ořízněte všechny stonky na stejnou délku. Položte polovinu oštěpů vedle sebe a provlékněte 2 špízy zarovnanými oštěpy, aby je všechny držely pohromadě jako vor. Opakujte se zbývajícími oštěpy a špízy.
3. Položte „rafty“na plech s okrajem. Rafty pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
4. Vložte plech do trouby a pečte rafty 10 minut. Vory otočte a pečte dalších 10 minut, nebo dokud nebudou jemné, ale stále křupavé. Naskládejte rafty na zahřátý talíř a nechte své hosty sklouznout pár kopí na talíře.

Milwaukee Bratwurst sendvič s pivem a pitím ve stylu Pittsburghu

"Na stadionu Lambeau Field v Green Bay je restaurace Curly’s Pub, pojmenovaná pro skvělého trenéra Packers Curly Lambeau." Tailgating kultura je extrémně silná ve velkém státě Wisconsin, a suverénní masný výrobek Wisconsin zadní dveře je bratwurst. V Curly’s Pub jsem viděl spratky pomalu dušené pivem a cibulí, což dodávalo hloubku sladkosti a chuti. Slaw je inspirována skvělou restaurací Primanti Bros. v Pittsburghu. Slaw se objevuje na všech sendvičích (samozřejmě spolu s hranolky). Má úžasnou kyselost a je spíše italským salátem než vaší tradiční piknikovou slanou na bázi majonézy. “

Ingredience na slámu:

• 1 libra zeleného zelí, drcené
• 0,25 šálku cukru
• 0,5 lžíce kosherové soli
• 0,25 lžičky celeru
• 0,25 šálku rostlinného oleje
• 0,25 šálku jablečného octa
• Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Ingredience pro Brats:

• 4 odkazy bratwurst
• 1 cibule, nakrájená na plátky
• 2 lahve piva o objemu 12 uncí
• 4 hoagie rolky, opečené
• Pikantní hořčice podle chuti (volitelně)

Metoda:

1. Smíchejte zelí, cukr, sůl a celer v cedníku přes misku. Nechte zelí stát alespoň 1 hodinu a až 4 hodiny, aby zelí úplně zvadlo a uvolnilo šťávu
2. Přemístěte zvadlé zelí do čisté misky (zbylou tekutinu zlikvidujte). Přidejte olej a ocet a promíchejte. Dochutíme pepřem.
3. Vložte spratky a cibuli do velké holandské trouby a podlejte pivem. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplotu, aby se vařila, a vařte, dokud nejsou spratci plně upečeni, asi 20 minut.
4. Opečené rohlíky naplňte spratky a cibulí. Nahoře přidejte zelnou slaw a nějakou kořeněnou hořčici, pokud ji používáte, a podávejte.

Na grilu:

1. Vložte spratky a cibuli do velkého hrnce a podlejte pivem. Umístěte přímo na gril, na silný oheň a přiveďte k varu.
2. Odstraňte spratky z koupelí s pivem a cibulí a vložte je přímo na gril, grilujte až do úplného uvaření. Tip: Pokud dáváte přednost tomu, aby klobása byla vlhká a šťavnatá, přeneste spratky z hrnce na litinovou pánev na grilu a vařte do úplného uvaření.

Elote (Kukuřičný klas)

"To je bezesporu moje oblíbené mexické pouliční jídlo." Je úžasné, jak přidání jen několika prvků do kukuřice vytváří pocit, který je tak vyvážený, a přesto zasáhne vaše chuťové buňky na všech úrovních: kyselé z limetky, krémové z Cotijcheese a majonézy a trochu kousnutí z česneku, s slaný parfém paprikáše, který vypuzuje samotnou kukuřici. Nebojte se experimentovat a přidejte ozdoby, jako jsou opečená dýňová semínka nebo sezamová semínka. “

Složení:

• 4 uši kukuřice, shucked a hedvábí odstraněny, ale s částečnou stopkou stále jako rukojeť
• 0,5 šálku nesoleného másla (1 tyčinka), změkčené
• 1/3 šálku nasekaného čerstvého koriandru
• 4 stroužky česneku, mleté
• 0,5 šálku japonské majonézy Kewpie (nebo vaše oblíbená majonéza)
• 0,5 šálku strouhaného Cotijcheese
• 4 lžičky papriky
• 1 vápno, nakrájíme na 4 klíny

Metoda:

1. V malé míchací misce smíchejte máslo s koriandrem a česnekem, dokud se dobře nespojí.
2. Předehřejte gril nebo rýhovanou grilovací pánev na středně vysokém ohni.
3. Kukuřici grilujte až do ohně a lehce zuhelnatělou, 7 až 10 minut.
4. Nasaďte uši na ochucené máslo. Každé ucho zabalte do hliníkové fólie a kukuřici položte na gril na další 2 minuty.
5. Rozbalte uši a rovnoměrně je roztáhněte majonézou. Posypeme Cotijcheese, poprášíme paprikou a podáváme horké s limetkovým klínem, aby se vytlačily přes vrchol.

Vyzbrojeni Richmanovými radami a recepty můžete toto léto z vašeho městského sídla udělat horké místo pro vaření ve městě. Chcete-li se dozvědět více o Richmanově kulinářském cestování, podívejte se na jeho knihu Americthe Edible: Hungry History od Seto Dining Se nebo ho sledujte na sociálních médiích a získejte aktuální informace o jeho nejnovějších dobrodružstvích.

Všechny recepty jsou s laskavým svolením Straight Up Tasty od Adama Richmana. Clarkson Potter, 2015.