Dan Dan Noodles By Mohl Být Perfektní Jarní Večeří

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

„Cnostné“možnosti večeře, jako jsou saláty, grilovaná zelenina a chudé bílkoviny, mají tendenci ustupovat bohatým a vydatným pokrmům, které vás zahřejí zevnitř ven. Typické možnosti „komfortního jídla“, jako je hovězí guláš, mac a sýr, a lasagne - vstupte do našich repertoárů plánování jídla během chladných měsíců, a to z dobrého důvodu. pikantní večeře s jemnými příchutěmi a zdravou dávkou koření je hodným doplňkem každé rotace večeře a sečuánská základna známá jako nudle dan dan splňuje každé z těchto kritérií a ještě některé.

Co jsou nudle dan dan?

Pocházející z čínské provincie S'-čchuan, nudle dan dan (také známé jako dan dan mien) se skládají z vaječných nudlí a omáčky z mletého nebo mletého vepřového masa, chilli oleje, sečuánských pepřů, pórek a hořčičných stonků nebo zeleniny, někdy s přídavkem sezamové pasty nebo arašídového másla.

Tato regionální specialita zažívá mezi americkými hosty novou vlnu popularity díky komplexnímu profilu chuti, uspokojivým texturám a dostatku tepla. Mluvili jsme se skupinou kuchařů, kteří toto jídlo pravidelně připravují, abychom zjistili, proč jsou tak částeční k dan dan nudlím a proč by dan dan novici měli dát tyto nudle vyzkoušet, a tady je to, co nám museli říct.

Dan dan nudle jsou určujícím pokrmem sečuánské kuchyně

Sichuanská kuchyně má v čínském kulinářském panteonu zvláštní postavení a pokud jste v tomto odvážném a kořenitém žánru jídla nováčkem, jsou dan dan nudle dokonalým vstupním bodem. "Existuje důvod, že se toto malé nudlové jídlo dostalo k tolika Američanům a stalo se jedním z nejvýraznějších pokrmů sečuánské kuchyně." Je nabitý příchutěmi a strukturami a každý kuchař má vlastní interpretaci toho, jak připravit pokrm. Podáváme naši s mletým vepřovým masem a nakládanou zeleninou. [Dan dan nudle are] určitě velmi zajímavé jídlo a stojí za vyzkoušení, “vysvětluje spoluzakladatelka Amelie Kang z projektu MáLà v New Yorku.

Ale zatímco nudle dan dan jsou nesmazatelnou součástí kantonu S'-čchuan, toto jídlo má podobnosti s řadou mezinárodních kohort, což mu dává přitažlivost zakořeněnou v kulturní jednotě. "Naše servery často dan dan nováčkům popisují jako„ čínskou boloňštinu. "Když to ochutnali někteří naši latinskoameričtí kuchaři, řekli, že chutnalo jako strouhané chorizo. A když měl šéfkuchař Wylie Dufresne své první sousto, prohlásil, že je to pastýřský koláč ve formě nudlí. To znamená, že verze vepřového ragú je mezikulturní - kde každá kuchyně má něco podobného dan dan - a existuje pocit důvěrnosti v něčem cizím, “říká nám kuchařka / majitelka Simone Tongová z Little Tong Noodle Shop v NYC.

Dan dan nudle jsou „dokonalým komfortním jídlem“

Na otázku, proč by nováčci dan dan měli začlenit toto jídlo do svých tradic zimního stolování, měla majitelka Maiko Kyogoku a šéfkuchařka Emily Yuen z Bessou v New Yorku jednoduchou odpověď: „[Dan dan nudle] jsou dokonalým jídlem pro zimní pohodlí, které uspokojí tolik lidí úrovně. “

Šéfkuchaři / majitelé Dan Jacobs a Dan Van Rite z chytře pojmenovaného DanDan v Milwaukee, WI souhlasí a dodávají, že „[nudle dan dan jsou] vyrobeny z nudlí a mletého masa, takže jsou velmi přístupným pokrmem pro nováčky. Něco na tom jídle dělá to tak dobré, ale nemůžete na něj docela dát prst. Možná proto, že je to podobné jako v Boloni, což je pro většinu lidí super přístupné. “

Dan dan nudle jsou extrémně přizpůsobitelné

Někteří domácí kuchaři váhají s pokusy o pokrmy jako nudle dan dan, protože se obávají o získání „správných“ingrediencí. Šéfkuchař a vývojář receptů ChihYu Smith z I Heart Umami však vyzývá amatérské kuchaře, aby používali recepty dan dan jako šablony, vyměňovali a vyměňovali přísady na základě jejich osobního vkusu a produktů, ke kterým mají přístup. "Neboj se přísadami." Je snadné je vyměnit za to, co máte po ruce. Například: vyměňte mleté vepřové maso za mleté kuřecí nebo krůtí maso. Použijte nakládané okurky k nahrazení čínské nakládané kyselé hořčice. Sichuanské pepře jsou na Západě stále populárnější. Najdete je online nebo v místních čínských obchodech s potravinami. Můžete také nahradit mletým černým pepřem a citronovou kůrou, abyste získali podobnou chuť, “trvá na tom Smith.

Koření používané pro nudle dan dan má hřejivý účinek, který se dokonale hodí do chladného zimního počasí

Hlavním důvodem konzumace co nejvíce nudlí dan dan během měsíců chladného počasí? Sichuanské pepře. Toto koření představuje jedinečný tepelný kvocient tohoto pokrmu a zároveň poskytuje bohaté poznámky o chuti, aby věci zůstaly zajímavé. "Nejen, že je [dan dan nudle] horké jídlo, ale také úroveň koření pomáhá zahřát vaše tělo." Koření pro náš chilli olej pochází z červených sečuánských pepřových zrn a vloček z červeného pepře. Z pepřových zrn je mírné znecitlivění, ale celkové teplo z chilli oleje pomáhá bojovat proti nachlazení, “tvrdí kuchař / majitel Eric Silverstein z The Peached Tortilland Bar Peached v Austinu, TX. (Více od Silversteina si můžete poslechnout zde.)

Chcete si doma vyrobit vynikající nudle dan dan? Postupujte podle těchto tipů:

Sledujte poměr tuku vepřového masa, které používáte

"Věnujte pozornost poměru mastného a libového masa - pokud je vepřové maso příliš chudé, bude váš dan dan suchý a křehký." Vepřové břicho nebo vepřový zadek je nejlepší řez masa k použití. A udělejte si čas! Jako každé dušené maso nebo ragú, čím déle ho vaříte, tím více chutí se slíbí dohromady a tím lépe. Druhý den Dan Dan je určitě lepší, než tomu bylo v první den! “radí Simone Tong.

Najděte chilli olej, který opravdu vyhovuje vašemu vkusu

Pokud máte čas na výrobu chilli oleje doma, budete odměněni možností přizpůsobit si elixír podle svých představ a všimnete si výhod vyplněných nudlí dan dan. "Myslím, že komplexní koření je klíčem k výrobě skvělých nudlí dan dan." V Bessou vyrábíme vlastní [chili olej] se směsí, která zahrnuje skořici a badyán, vločky togarashi a sezamový olej. Pokud si nevyrábíte svůj vlastní, miluji Lao Gan Mbrand z chilli omáčky, kterou najdete v místním čínském supermarketu nebo online! “Emily Yuen říká Manuál.

Příprava dopředu vám ušetří spoustu denního času a úsilí

Dan dan nudle mohou být trochu pracné, ale zahájení přípravné práce v noci před plánovaným podáváním pokrmu výrazně urychlí váš proces. "Pravděpodobně bych ten chilli olej vyrobil den předem a možná bych také připravil některé ingredience den předem." Mletou vepřovou směs můžete připravit předem a dát ji do chladu - bude chutnat skvěle. Tímto způsobem musíte strávit 45 minut až hodinu přípravou posledního jídla, “doporučuje Eric Silverstein.

Nyní je čas si přečíst dva kreativní recepty na dan dan nudle, které můžete vyzkoušet ve vlastní kuchyni:

Recept na Paleo Dan Dan Noodles

(Vytvořil ChihYu Smith, kuchař / vývojář receptů, I Heart Umami)

"Dan dan nudle jsou nejen snadné, ale také krémově chutné." Miska je velmi univerzální. Můžete použít mleté vepřové, kuřecí nebo krůtí maso. Je to rychlý způsob, jak do našich jídel přidat více bílkovin. Omáčka dan dan je přirozeně sladká díky sezamové pastě (tahini) a arašídovému máslu. Můžete udělat omáčku pikantní s horkým sezamovým olejem a horkým chilli olejem. Všechny prvky v dan dan lze vyrobit předem - křupavé rozdrcené mleté vepřové maso a dan dan omáčka. Jednoduše je zkombinujte s našimi oblíbenými nudlemi - rýžovými, pšeničnými nebo cuketovými - a mísa lahodného a zdravého jídla je hotová za okamžik! “říká Smith o svém receptu dan dan, který dává paleo twist ponořením do cuketových „zoodles“pro vaječné nudle.

Ingredience na maso:

• 0,5 až 0,75 lb mletého vepřového, kuřecího nebo krůtího masa
• 1 polévková lžíce kokosových aminokyselin (náhrada sójové omáčky přátelské k paleo) nebo 1/2 polévkové lžíce tamari s nízkým obsahem sodíku
• 1,5 lžičky opečeného sezamového oleje

Ingredience na omáčku:

• 2 lžíce tahini
• 1,5 lžíce arašídového nebo kešu másla
• 2 lžíce kokosových aminokyselin nebo 1 lžíce tamari
• 1 polévková lžíce ve věku balzamikového octa nebo čínského černého octa
• 1 strouhaný stroužek česneku
• 1 polévková lžíce opečeného nebo horkého sezamového oleje
• 0,25 lžičky mletého kmínu
• 1/8 lžičky čínského prášku s pěti kořeními
• 3 lžíce kuřecího vývaru nebo vody (přidejte více tekutiny pro tenčí omáčku)

Ingredience na praženici:

• 2 lžíce avokádového oleje
• 2 stroužky česneku, jemně nasekané
• 2 až 3 jarní cibulky, nasekané
• 1,5 lžičky jemně nasekaného čerstvého zázvoru
• 1 lžička sečuánského pepře, mletý nebo 1/4 lžičky mletého černého pepře smíchaného se 2 lžičkami citronové kůry (volitelně)
• Sůl
• 1 až 1,5 lžíce nasekaných okurek (například Bubbies Kosher Dill; volitelně)
• 1 polévková lžíce kokosových aminokyselin nebo 1/2 polévkové lžíce tamari

Přísady pro montáž:

• 1 velká cuketa, spirálovitá
• Mandlové plátky, hrubě nasekané (volitelně)
• Červené papriky (fresno nebo serrano), tenké plátky (volitelně), na ozdobu

Metoda:

1. Vložte mleté vepřové maso do misky s kokosovými aminosy a sezamovým olejem, abyste marinovali. Dobře promíchejte a odložte na 10 až 15 minut do chladničky.
2. Chcete-li vyrobit omáčku, zkombinujte všechny přísady omáčky dan dan do malé misky, dobře promíchejte a odložte stranou.
3. Pro smažení ohřejte velkou pánev nebo wok na středně vysokém ohni a poté oheň snižte na střední. Přidejte avokádový olej a vířte olej kolem pánve. Přidejte česnek, části bílého póru, zázvor a mletý sečuánský pepř. Ochutíme malou špetkou soli a lehce restujeme, dokud nebude voňavé, 8 až 10 sekund. Přidejte marinované mleté vepřové maso. Pokračujte v restování, dokud se vepřové maso nerozpadne dále na jemnější kousky, 10 až 12 minut.
4. Přidejte nakrájené nakládané okurky, pokud jsou použity, a kokosové aminos. Smažte na středním ohni, dokud se vlhkost neodpaří a mleté vepřové maso nebude křehké, ale nespálené, podobně jako struktura smažených kousků slaniny, poté vypněte oheň. Smíchejte několik hrstů zeleného póru (některé si vyhrazte na polevu). Dát stranou.
5. Při sestavování rozdělte omáčku dan dan mezi dvě velké misky. Rozdělte cuketové nudle mezi misky, každou misku obložte 2 až 3 lžícemi křupavého mletého vepřového masa, nasekaných mandlí a částí zeleného póru. Mrkejte trochu více sezamového oleje, pokud chcete. Vše spolu promícháme a ihned podáváme.

Recept Dan Dan Noodle Nabe

(Vytvořila Emily Yuen, výkonná kuchařka, Bessou)

Populární NYC restaurace Bessou se specializuje na japonskou fusion kuchyni a výkonná kuchařka Emily Yuen hladce integruje japonské ingredience a metody do svého receptu dan dan, což vede k elegantnímu a chutnému hybridnímu pokrmu. "Verze [dan dan], kterou vyrábíme v Bessou, je vydatná z mletých vepřových a udon nudlí, kořeněná z našeho vícevrstvého domácího rayu chili oleje a krémová (bez mléčných výrobků!) Z tahini a miso," říká Yuen o svém smeči -hit vytvoření.

Složení:

• 2 libry mletého vepřového masa
• 1 cibule, jemně nakrájená na kostičky
• 3 stroužky česneku, hrubě nasekané
• 1 šálek tahini
• 2 lžíce tobanjan, akdoubanjiang
• 2 lžíce chilli oleje (Yuen dává přednost oleji Lao Gan Mchili)
• 1 c bílá miso
• 7 c dashi (nebo kuřecí nebo zeleninový vývar)
• 1 balíček nudlí udon (předvařené a zmrazené)
• Sezamová semínka, podle chuti
• Nasekané jarní cibulky, podle chuti
• Chili olej na ozdobu, podle chuti

Metoda:

1. Ve velkém hrnci potřete cibuli a česnek po dobu 6 minut při středně vysokém ohni, dávejte pozor, abyste je nespálili.
2. Přidejte mleté vepřové maso a potte 8 minut nebo do úplného uvaření a za stálého míchání lžící rozbijte velké kusy vepřového masa.
3. Přidejte tahini, tobanjan, miso a chilli olej. Míchejte asi minutu, dokud se ingredience úplně nespojí.
4. Přidejte dashi a přiveďte k varu.
5. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte 20 minut, dokud není omáčka mírně snížená a dobře zabudovaná.
6. Vařte udonské nudle ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
7. Naplňte nudle a přidejte do servírovací misky.
8. Naběračka na nudle a na dochucení sezamovými semínky, jarními cibulkami a chilli olejem.