Succotash By Mohl Být Nejoblíbenější Sezonní Letní Přílohou V Historii

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

S blížícím se koncem letní sezóny se fanoušci čerstvé produkce shromažďují na farmářských trzích a hledají ovoce a zeleninu, které v této fázi roku dosáhnou vrcholu své dokonalosti. Jakmile mají sezónní odměnu v ruce, zamíří do svých kuchyní, aby připravily pokrmy, které tyto ingredience plně zvýrazní … a na jihu se „pokrm, který využívá zeleninu pozdního léta k jejich největšímu účinku“, často rovná „succotash“.

Co je succotash?

Jedním z nejzajímavějších aspektů succotashu je způsob, jakým se vzpírá snadnému vysvětlení. Existují určité přísady, které většina (ale ne všichni) fanoušci succotash přijmou jako „kánon“… ale schopnost improvizovat a experimentovat s touto rtuťovou přílohou nezná hranic. V jeho nejčastěji se vyskytující formě je succotash přílohou, která zahrnuje sladkou letní kukuřici, limby, čerstvá rajčata, sezónní bylinky a vydatnou porci tuku (buď sádlo nebo máslo), které spojují příchutě dohromady.

Succotash lze nalézt v kuchyních pokrývajících východní pobřeží, ale americký jih si to během desetiletí během Velké hospodářské krize a po ní skutečně nárokoval. Jižní verze často doplňuje kukuřičnou kukuřičnou formulku s okrandem buď slaninou, nebo soleným vepřovým masem pro slanou kopanici. Konečným produktem je chutný salát plný sezónních vegetariánů, které se krásně spojí s BBQ jízdenkou.

Přemýšlíte o tom, jak si uvařit sukotash pro vaši kuchařskou práci? Postupujte podle těchto odborných tipů od kuchařů, kteří vědí něco o této klasické letní pochoutce:

Věnujte pozornost své kukuřici

Pokud rajčata, okra a další přísady succotash představují různé barvy barvy, pak je kukuřice plátnem, na kterém se mohou všechny míchat. Proto budete chtít vybrat a připravit nejlepší možnou kukuřici, která poskytne základnu vaší šťávy. „Slovo„ succotash “doslovně znamená„ rozbité kukuřičné zrna “,“nabízí šéfkuchařka Danyelle Hudginsová z The Listening Room Cafe v Nashvillu v Tennessee.

Výkonný šéfkuchař Ben Iozzo z The Vinoy Club v Petrohradě, Floridalso má několik rad týkajících se kukuřice pro začínající výrobce cukru: „Při výrobě cukru si pamatujte, že je to všechno o kukuřici. Kukuřici vyloupejte a opečte na grilu a poté před odříznutím kukuřice nezapomeňte opláchnout veškeré další hedvábí. Tuto metodu používám ze dvou důvodů: přináší šťavnatou příchuť char char a stejně důležitě pomáhá eliminovat možnost, že by se do succotash dostalo jakékoli kukuřičné hedvábí (vlasy). “

Pokud přidáváte okrin svou šťávu, držte se malých lusků

Okra, zelenina s dlouhodobým vlivem na jižní kuchyni, má tendenci být dělícím produktem. Někteří milují jeho travnatou chuť a jedinečnou strukturu, zatímco jiní blanšírují na „slizké“konzistenci svého interiéru. Tradiční recepty na sukšot přesto obsahují nakrájenou okru a pokud byste se chtěli vyhnout riziku štípnutí ve svém hotovém jídle, zakladatel David Lewis z Kitchen Ambition vám radí „vybírat malé okrpody. Při přípravě sukotasu vyberte okrthat, který je pevný a dlouhý 2 až 4 palce. Tyto ovocné lusky jsou jemné a nejvhodnější k jídlu, když jsou mladé. Jak sezóna postupuje, lusky se zvětšují, jsou dřevitější a je obtížnější je vařit, aniž by byly slizké. Okrslime může být skvělou vlastností pro zahuštění gumbo, ale není to vítaná struktura pro většinu chutí, ani se skvěle hodí pro sukotash. “

Nebojte se improvizovat s různými profily příchutí a výměnou ingrediencí

Mezi nejlepší vlastnosti succotash patří jeho pozoruhodná všestrannost. Pokud používáte kukuřici jako hlavní složku, máte volnou ruku v experimentování s různými přísadami, dokud neobjevíte perfektní kombinaci pro vaše chuťové buňky. Při přípravě svého preferovaného receptu na succotash (celý recept níže), partner / kuchařka Liz Clifford z Dunharrow Concepts v Richmondu, Virginidraws čerpá inspiraci z příchutí New England, které si zamilovala jako kuchařka v Johnson & Wales na Rhode Island (i když s několika úpravami: "Nejlepší tip na succotash, který mám pro jižní kuchaře, je tento: Yankeeové mají pravdu s čerstvými fazolemi a slaným vepřovým masem, ale nenásleduj jejich vedení v rajčatech. Místní cherry rajčata v sezóně dělají něco dobrého v něco úžasného."

Podle Cliffordova spolupracovníka a šéfkuchaře v Dunharrow Concepts, Jona Martina, dobře připravený sukotash nemusí zahrnovat limbeans. "I když vím, že limbany jsou klasickou luštěninou jižního sukotashu, stejně jako mnoho lidí je prostě nemám rád." Black-eyed peas are just as klasically Southern, [they] work great in succotash and Myslím si, že chutnají mnohem lépe, “trvá na svém Martin.

Danyelle Hudgins také plně podporuje přístup vyzkoušet různé přísady sukotash a zvláště naléhá na domácí kuchaře, aby prozkoumali různé sezónní vegetariány. "Čerstvá sezóna je nejlepší!" Bavte se a objevte nové kombo pro sebe. Zkuste přidat fazole garbanzo a zelené fazole. Nebo jděte na houby a na kousky kapusty s kořeněnou kopanicí! “ona říká.

Succotash lze kombinovat s širokou škálou pokrmů, a přestože se běžně konzumuje s klasickým kuchařským jídlem, krásně se hodí také k rybám

Succotash je pravidelným pohledem na vaření, grilování, pikniky a libovolný počet potlucks. Nejjednodušší důvod její prevalence zahrnuje skutečnost, že je snadné ji spárovat s širokou škálou pokrmů a profilů chutí. To znamená, že Ben Iozzo nám říká, že podle jeho názoru je succotash „perfektně spárován se všemi rybami - mám sklon podávat je s mečounem nebo kanicem.“

Very Long Drive Down 95 Succotash

(Liz Clifford, kuchař / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginie)

Cliffordův oblíbený recept na succotash kombinuje příchutě z různých oblastí východního pobřeží (odtud titulní odkaz na Interstate 95, který běží z Miami, Floridto, USA-Canadborder v Maine. “Zatímco verze [of succotash], kterou nyní připravuji, je ovlivněna mým Když jsem v Richmondu (a lahodná rajčata v okrese Hanover), pořád dávám pozor na čerstvé brusinkové fazole [běžný produkt z Nové Anglie] každý srpen, “říká Clifford o svém receptu na geograficky hybridní sukotash.

Složení

• Jádra ze 6 klasů sladké kukuřice
• 1 středně sladká cibule, julienned
• 6 stroužků česneku, mletých
• 8 lžící másla (jedna tyčinka)
• 6 oz soleného vepřového masa (Clifford říká, že „kousek slané slaniny také funguje“)
• 2 lb čerstvé brusinkové fazole (Clifford říká, že „jakákoli čerstvá skořápka bude fungovat a konzervovaná bude fungovat špetkou“)
• 2 šálky cherry rajčat, nakrájené na plátky
• 2 lžíce čerstvé bazalky, hrubě nasekané

Metoda

1. Polovinu másla rozpusťte ve velkém hrnci se širokým dnem na středním ohni.
2. Přidejte cibuli a česnek do másla a potte, dokud nezačnou zbarvovat. Přidejte slané vepřové maso nebo slaninu a nechte ho zbarvit a uvolnit část tuku.
3. Přidejte kukuřičné a brusinkové fazole a restujte asi 10 minut, dokud cibule nezbledne dozlatova.
4. Přidejte dostatek vody (vývar nebo vývar, pokud máte po ruce), aby fazole sotva zakryla. Přidejte zbytek másla. Přiveďte k mírnému vaření a vařte odkryté po dobu 10-15 minut, dokud fazole nebudou uvařena.
5. Slané vepřové maso vyjměte z pánve a vmíchejte cherry rajčata. Dochutíme solí, pepřem a ozdobíme bazalkou.

Granátové jablko a zuhelnatělý kukuřičný cukr

(Ben Iozzo, výkonný kuchař, The Vinoy Club, St. Petersburg, Florida)

Šéfkuchař Ben Iozzo zaujal poněkud radikální přístup k succotashu tím, že ze svého receptu zcela vyloučil fazole a rajčata. Výsledná mísa, která obsahuje spálenou kukuřici a semena granátového jablka, se nejlépe podává s „pánevním černým okounem na zelném lůžku, dušeným kyselým gose ale [vedle] ořeškové dýně s řepným pyré“.

Složení

• 3 klasy kukuřice
• 1 granátové jablko
• 0,5 červené cibule
• 12 pepřů shishito (Iozzo říká, že „pokud nemůžete shishitos najít, můžete je nahradit pepřem poblano“)
• 1 svazek nasekaného koriandru

Metoda:

1. Luční kukuřici a chargrill několik minut, dokud uši neztmavnou. Po vychladnutí nakrájejte kukuřičný klas.
2. Oloupejte a odstraňte semena jednoho granátového jablka.
3. Polovinu červené cibule nakrájejte na kostky.
4. Julienne 12 shishito paprik.
5. Nasekejte jednu hromadu koriandru.
6. Smíchejte všechny ingredience dohromady v misce.
7. Před podáváním krátce restujte sukotash, aby se prohřál.