Pro Osvěžující A Uspokojující Pozdní Jarní Večeři Nehledejte Dál Než Modřín

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V mnoha částech země si teplé a slunečné jarní počasí vyžaduje své sladké období, aby se neustále objevovalo … což vzhledem k současné situaci připadá trochu jako urážka zranění. Ale dříve nebo později se mírné dny a mírné noci stanou běžným stavem věcí a budeme muset začít přizpůsobovat naše domácí kuchyňské repertoáry tak, aby odrážely tuto sezónní změnu. Vydatné polévky, bohaté těstoviny a pečené maso mohou ustoupit čerstvým a lehkým předkrmům, které obsahují spoustu bylin, jasnou kyselinu a živé koření, a pokrm, který maximalizuje všechny tyto příchutě a zároveň poskytuje dostatek bílkovin, najdete v Salát z jihovýchodní Asie známý jako larb.

Co je Larb?

Larb, běžně označovaný jako larb gai (kuřecí larb) nebo larb moo (vepřová larva), je salát pocházející z národa Laosu. Jídlo má velkou přítomnost také v oblasti Isan v severním Thajsku, a to díky značné laoské populaci přistěhovalců v této oblasti. Larb se tradičně skládá z mletého nebo mletého masa, limetové šťávy, rybí omáčky, chilli, bylin, jako je máta a koriandr, a prášku vyrobeného z mleté toastové rýže, který slouží k posílení chuti i textury pokrmu.

Šéfkuchař Chai Chaowasaree, který se specializuje na thajskou kuchyni ve svých hitových restauracích v Honolulu, říká, že „[larb] má úžasnou rozmanitost chutí - kyselost z limetkové šťávy, slanost z rybí omáčky a teplo ze sušených vloček chilli papriček. Čerstvé lístky máty, koriandr a zelená cibule zvýrazní jas pokrmu. “Rovněž poznamenává, že „nejdůležitější ingrediencí v tomto pokrmu - ta, která ho odlišuje chutí i strukturou - je pražená rýžová moučka. Pokud ji nemůžete najít, můžete si ji snadno vyrobit doma vložením surové lepkavé rýže do trouby na 350 stupňů Fahrenheita asi na patnáct minut, dokud nebude sytě zlatavě hnědá. Pak jej rozdrťte na prášek v kuchyňském robotu nebo v mlýnku na koření nebo kávu. “

Které proteiny se používají pro Larb?

Zatímco larb často využívá mleté vepřové nebo kuřecí maso, kuchaři mají spoustu svobody vyzkoušet v tomto pokrmu různé bílkoviny. V restauracích po celých Spojených státech najdete vše, od ryb a krevet, až po tofu, a pokud vás více láká červené maso, pak mleté jehněčí jídlo dodává lákavě slaný rozměr. Alespoň tomu věří šéfkuchař Nick Bognar z Indo v St. Louis a trvá na tom, že „silné koření a funkčnost koření, které používáme, se dobře snoubí s jehněčím jehněčím. Jehněčí může být pro někoho silnější, ale pokud je dobře vyváženo s [jinými] příchutěmi, má obrovský potenciál umami. “

Jak by měl být Larb podáván?

Pokud jde o tradiční styly služby larbům, šéfkuchař / majitel Shayn Prapaisilp z Chao Baan ve městě St. Louis nám říká, že „moje rodina vyrostla a konzumovala larvu s lepkavou rýží v typickém severovýchodním [thajském] módě, což je můj osobní favorit. Severovýchod Thajska hraničí s Laosem, kde je lepkavá rýže hlavním sacharidem. spousta jídel pracuje s lepkavou rýží jako hlavním doprovodem, a když toužím po něčem, co křičí „domů“, je to lepkavá rýže a larva. “

Kulinářská blogerka ChihYu Smith ze společnosti I Heart Umami také upřednostňuje lepkavou rýži s larbem a domácím kuchařům nabízí následující pokyny: „Pomocí ruky uchopte malé množství lepkavé rýže a jemně ji rýžemi přitlačte, abyste vytvořili malou zarážku. Vezměte jedno sousto larvy s bylinkami, poté rýži ponořte do džusu na talíři, aby nasákla veškerá lahodná slaná a citrusová chuť. Jídlo chutná kouřově, slaně, kysele a málo kořeněně. Je to naprosto chutné."

Pokud byste si raději pochutnávali na nízkém obsahu uhlohydrátů, pak šéfkuchař Jutamas “Kwan” Kanjanamai z thajské kuchyně Noi Thai v Honolulu navrhuje dát „horký larb do šálků salátu se zeleninovými boky [jako] studenou okurkou a zelím a mátou. “Velmi listové saláty, jako je Bibb a máslový salát, mají tendenci fungovat nejlépe jako šálky.

Jste připraveni na kutilský zážitek? Vyzkoušejte tento recept plný koření, citrusů a kyselin:

Larb Moo

(Ohm Suansilphong, kuchař / majitel, Fish Cheeks, New York City)

Šéfkuchař Ohm se považuje za oportunistu se stejnými bílkovinnými bílkovinami a tvrdí, že „Uvařil bych larbu buď kuřecím, vepřovým, hovězím nebo rybím. Věřím, že všechny bílkoviny opravdu dobře ladí s kombinovanými příchutěmi koření. “Pro svůj recept na sešívačku však používá mleté vepřové maso, které podává vedle čerstvé sezónní zeleniny a lepkavé rýže.

Složení

• 1 lb mletého vepřového masa
• 0,5 šálku nebo voda
• 2-3 listy lipy makrut
• 1 polévková lžíce opečené lepkavé rýže rozemleté na prášek
• 0,5 šalotky nakrájené na kousky 0,5 palce
• několik listů pilového listu „culantro“nebo „mexický koriandr“(podle chuti), nasekané na 0,5palcové kousky)
• pár jarních plodů (podle chuti), nasekaných na půl palce
• 1 snítka máty
• 2 lžíce rybí omáčky
• 2 lžičky chilli prášku
• Šťáva ze 2 limetek
• 2 sušené chilli papričky (volitelně)

Metoda

1. Přidejte mleté vepřové maso a vývar do hrnce a vařte na středně vysokém ohni.
2. Jakmile je vepřové maso plně upečené, roztrhněte listy makrutu a přidejte do hrnce, poté vypněte oheň.
3. Přidejte do hrnce rybí omáčku, chilli prášek, limetkovou šťávu a zbývající ingredience. Smíchejte vše v hrnci a spojte.
4. Talíř s čerstvou syrovou zeleninou (šéfkuchař Ohm radí okurky, dlouhé fazole a zelí) a lepivou rýží.