Co Je Merkén? Proč Si Toto Chilské Koření Zaslouží Vaši Pozornost

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Žijeme v době „globální spíži“, jak to výmluvně uvedl spisovatel kultury Navneet Alang v nedávném článku pro Eater. Nyní více než kdy jindy si různá koření, pochutiny a přísady z celého světa nacházejí cestu k běžnému použití v domácnostech mimo jejich domácí kulturu, a to od málo známých chutí, které jste možná vyzkoušeli pouze v restauracích nebo při cestování do spíže. náležitosti. Pokud tedy chcete rozšířit své chuťové horizonty a začlenit do svého vaření nové chutě, je tu jedno koření, o kterém byste rozhodně měli vědět: Merkén.

Související čtení

• Co je Muscovado?
• Co je MSG?
• Co je Molé?

Co je to Merkén?

Merkén, který lze také označit jako merquén, je kořeněným kořením a kořením pocházejícím od lidí Mapuche v Araucaní v jižním Chile. Mapuches jsou největší domorodou chilskou skupinou a jejich kuchyně je hluboce zakořeněná v zemi; sklízejí to, co je v sezóně, a udržují spojení s přírodou prostřednictvím jídla a vaření. Merkén, vyrobený z chilli papriček, které se kouří na ohni, je jednou z hlavních koření používaných při jejich vaření a dodává pokrmům, jako jsou pražené piniové oříšky z Araucaritree nebo sýr, bohatou kouřovou chuť.

Celkově je populární chilská kuchyně z velké části založena na kulinářských vlivech kolonizující španělské a jiné populace migrantů, jako je imigrační boom z Německa v 18. století. Tradiční recepty a kuchyně Mapuche se většinou nedostaly do tradiční chilské gastronomie, ale merkén je hlavní výjimkou. Navzdory svému jménu není chilské jídlo pikantní, takže merkén přináší mnoha pokrmům tolik potřebnou, pikantní chuť a nyní se nachází ve většině chilských kuchyní. Je k dispozici jako běžné koření v supermarketech, ale pokud chcete najít nejlepší merkén, měli byste se vydat na tradiční mercado nebo feria, kde byste pravděpodobněji našli domácí druhy přivezené z jihu.

Za poslední desetiletí si společnost Merkén udělala na americkém trhu náskok a dala se koupit online a v některých specializovaných obchodech, ale stále je to do značné míry neznámá entita. Se současným zájmem o rozmanitější koření a přísady z jiných částí světa je merkén připraven objevit.

Z čeho to je vyrobeno?

Primární ingrediencí v merkénu je kozí roh chile nebo aji cacho de cabra. druh pálivé červené papriky vyskytující se v Severní a Jižní Americe, tato odrůda pochází z Araucaníregionu, kde se tradičně vyrábí merkén. Pro dosažení výrazné textury a chuti se zralé papriky suší na slunci, dokud nejsou hluboké, rezavě červené barvy a nemají vlhkost, a pak se pečou / kouří na ohni. Po odstranění semen se pepř rozemele na jemný prášek a smíchá se solí, koriandrem a kmínem. Existují určité variace; merkén s přidanou solí je známý jako merkén natural, protože má čistší a autentickou chuť a merkén especial má semena koriandru.

Na co jej mohu použít?

Se svými kouřovými, zemitými příchutěmi je merkén neuvěřitelně všestranný jako koření, takže ho můžete použít na cokoli. V Chile se běžně používá k ochucení dušených pokrmů a polévek, jako suchý nebo kořenící krém na grilování masa, k posypání arašídů a prstových pokrmů, jako doplněk tradičních koření jako pebre (chilské koření podobné pico de gallo) a ke zlepšení pokrmy z mořských plodů.

Bude to také skvělé v omáčkách (tento reportér to používá místo vloček z červeného pepře a chilli prášku, protože má jemnější příchuť) a jako zálivka pro pizzu, popcorn a další občerstvení.

Stojí to za humbuk?

Pokud milujete ohnivé, kouřové příchutě a hledáte něco nového a vzrušujícího, jak okořenit vaši kuchyni, merkén je fantastický a stojí za to ho vyzkoušet. Byl jsem vychován na zeleném chile a jiných kořeněných pokrmech vyrůstajících v Novém Mexiku, takže když jsem se před několika lety přestěhoval do Chile a zjistil, že celkově jako země nemají ráda kořeněná jídla, rychle jsem se obrátil na merkén pro všechny své vaření a pikantní kořenící potřeby. Chuť je mnohem složitější než u jiných kořeněných koření, jako je chilli prášek. Chutí jako lesní táborák v ústech; teplý, uklidňující a známý. Když mě můj táta přišel navštívit do Chile, rychle jsem ho přeměnil na kult Merkéna a nyní je hrdý na spíž mých rodičů. Když jsem se vrátil do států, kdykoli se vracím do Chile, vždy se zásobím lahvemi od mých oblíbených místních producentů, abych se vrátil domů. Merkén ze mě udělal konverzi.

Navíc, protože teprve začíná získávat pozornost mimo svou domovskou zemi, když se vaši přátelé zeptají: „Pane bože, čím jsi to ochutnal?“řeknete, že jste použili koření, o kterém jste pravděpodobně nikdy neslyšeli, což vám dá všechny druhy kuchařských šálků.

Kde to najdu?

Nejlepším řešením, jak najít merkén v USA, by bylo objednat si jej online. Je k dispozici zde na Amazonu od chilské společnosti s názvem Etnithat spolupracuje s kmeny Mapuche, aby sdílela tradičně vyráběné merkén a další chilské produkty s globálním publikem, stejně jako podporuje komunity Mapuche prostřednictvím partnerství spravedlivého obchodu. Je také k dispozici od specializovaných dodavatelů, jako je Savory Spice Shop.