Jak Si Vyrobit Klobásu Doma A Udělat Z Revoluce Snídani

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pravděpodobně jste už slyšeli staré rčení: „Zákony jsou jako klobásy, je lepší je nevidět vytvářet.“Vzhledem ke způsobu, jakým se Kongres v dnešní době chová, si však myslíme, že jejich srovnání je prostě nespravedlivé. Za prvé, klobásy si můžete vyrobit docela snadno doma, zatímco domácí zákony mohou mít za následek pouta. Abychom pochopili, jak připravovat klobásu, oslovili jsme Sam W. Edwards III, prezident S. Wallace Edwards & Sons. Rodina Edwards se sídlem v Surry ve Virginii prodává celoamerické masné výrobky téměř 90 let. Jinými slovy, pan Edwards ví, o čem mluví.

Hledání mlýnku na maso

mlýnek na maso a vycpávka mohou být jedinými částmi vybavení, které budete k výrobě klobásy potřebovat; pravděpodobně už máte v kuchyni všechno ostatní. "Mlýnky na maso najdete v místním obchodě s krmivy a obilím," říká Sam Edwards. "Samozřejmě můžete jít online kdekoli a najít slušné brusky, ať už manuální nebo elektrické, které jsou docela pěkné a nejsou příliš drahé." Pokud máte elektrický mixér, můžete najít pomůcku k mletí masa za rozumnou cenu (na obrázku).

Výběr masa

Teoreticky si klobásy můžete připravit z jakéhokoli druhu masa, které chcete - pokud jste například lovci, můžete zvážit přeměnu svého lomu na lahodné klobásy. To znamená, že s vepřovou klobásou se nikdy nemůžete pokazit. Pokud jde o správný vepřový řez, Edwards navrhuje Bostonský zadek (známý také jako vepřový zadek). Tento střih je ve skutečnosti umístěn na rameni prasete, takže přestaňte škubnout. Slaninové ozdoby, které pocházejí z vepřového břicha, jsou také skvělé pro klobásy.

„Naše směs chudého tuku je zaměřena na 72 až 75% chudé,“říká Edwards. "Například pro dávku 250 liber použijeme 150 liber zadku až 100 liber slaniny, čímž získáte asi 72% tuku." Jelikož pravděpodobně nebudete dělat 250 liber klobásy, mějte na paměti poměr 3: 2 na zadek. Pravděpodobně můžete získat to, co potřebujete, v obchodě s masem v obchodě s potravinami, ale raději byste měli navštívit řezníka bonafida.

Zmrazení

Jakmile si slaninu (doslova) přinesete domů, budete ji muset zmrazit, dokud nebudete moci připravovat klobásy. Trik spočívá v rozřezání masa na kousky, zabalení do plastové a hliníkové fólie a rychlém zmrazení. „Spousta lidí udělá tu chybu, že vezme 5 lb globus masa a nastrčí ho do mrazničky, kde neproudí vzduch, a zmrazení masa trvá asi 4 nebo 5 dní,“říká Edwards. "Je lepší dát to do mrazničky s teplotou na nule nebo nižší." Předpokládá se, že nemáte čas maso hned namlít - v ideálním případě si klobásu připravíte, jakmile se vrátíte domů.

Příbuzný: Stručná referenční příručka příručky ke kouření masa

Broušení

Mletí velkého plátku masa nepřinese výsledky, které hledáte. Maso by mělo být nakrájeno na kousky velikosti pingpongové koule. Edwards doporučuje mlít maso za studena - někde mezi 33 a 39 stupni. Pokud jde o koření, můžete ho přidat do masa velikosti pingpongové koule nebo počkat, až se po prvním rozemletí, a poté, co je připraveno na obal, poslat kořeněné maso znovu přes mlýnek.

Koření

Koření je klíčem ke skutečně lahodným klobásám. "Nepoužíváme žádné umělé přísady, žádné MSG," říká Edwards. "Máme rádi černý pepř, červený pepř, bílý pepř, sůl a klíčovou ingrediencí pro nás je skutečný šalvěj." Mezi další chutné přísady, které je třeba vzít v úvahu, patří cukr, oregano, česnek a chilli prášek.

Existuje celá řada receptů, které můžete sledovat online. Pokud se však cítíte dobrodružně, můžete svou kreativitu prostě nechat běžet. Nezapomeňte vyzkoušet chuť občasným vařením malé placky z kořeněného masa. Edwards používá asi 5,5 libry koření na 250 liber masa. Jelikož pravděpodobně nebudete dělat tolik klobásy, použijte poměr ochucení masa asi 1:50. Nezapomeňte maso promíchat, dokud nebude koření dobře zapracováno.

Kryt

Pokud vás zajímá jednoduchost, můžete si maso poklepat na karbanátky a hotovo. Ale pokud chcete udělat párkové klobásy, budete potřebovat pár obalů. „Klobásové obaly se dají najít relativně snadno,“říká Edwards, „online samozřejmě najdete téměř cokoli. Za dobrých dnů můžete jít do místního obchodu s potravinami, do obchodu s krmivy a obilím nebo do místního řezníka a získat prasečí střeva, ovčí střeva nebo hovězí střeva, podle toho, jaký profil chutí hledáte. Mám rád vepřové střeva o průměru asi 34 až 37 mm. “

Jediné, co musíte udělat, je nasunout pouzdro na roh, vložit do kořeněného masa kořeněné maso a začít mlít. "Když mlýnek tlačí klobásu rohem, musíte rukou trochu tlačit na obal," říká Edwards. "Měli byste také uvázat konec, abyste se ujistili, že maso nevystříkne z konce klobásy." Udělejte si s tím čas a dávejte pozor, abyste obal nepřetěžovali. Je možné provést broušení a opláštění sami, ale je také dobrou výmluvou pro získání pomoci kamaráda. Ve skutečnosti můžete pozvat několik kamarádů a uspořádat „klobásový festival“. Er… na druhou myšlenku, možná ne.

Úložný prostor

Po opláštění maso vymačkejte a otočte do článků požadované délky. Opatrně propíchněte plášť každého článku, abyste uvolnili tlak a zabránili prasknutí. V ideálním případě byste klobásu hned vařili a jedli; to znamená, že váš lékař by pravděpodobně neměl rád, kdybyste jedli 20 párků najednou. "Klobásy mají trvanlivost v okolí 4 nebo 5 dnů v chladu, za předpokladu, že vaše lednička je asi 37, 40 stupňů," říká Edwards. "Pokud nebudete jíst klobásu během prvních 2–3 dnů, navrhuji zabalit ji nejprve do saranské fólie, poté do fólie a dát ji do mrazničky ve dvou dávkách."

Domácí klobásy jsou nejen zábavné a snadné, ale také skvělý způsob, jak udělat dojem na své přátele. Je těžké porazit čerstvě připravenou klobásu ráno. Nebo odpoledne. Nebo večer. Nebo ve 3 hodiny ráno. Klobásy jsou vždy dobré a vědět, jak si klobásu vyrobit sami, je nádherná síla. Ovládejte to zodpovědně.

Hledáte kvalitní, profesionálně vyrobené klobásy? S. Wallace Edwards & Sons prodává ve svém internetovém obchodě klobásy, šunku, slaninu a mnoho dalších masných výrobků.