Získejte Zbytečné: 3 Udržitelné Koktejlové Recepty, Které Minimalizují Plýtvání Potravinami

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

První příklad udržitelných koktejlů lze vysledovat až po klasický nápoj Tiki, ve kterém byly ovocné skořápky použity k držení planoucích ozdob. Většinou však „byla barová scéna vždy místem luxusu a přebytku,“říká Edwin Cruz, ředitel nápojů ve Winsome na Sunset Boulevard v Los Angeles. "Udržitelné koktejlové hnutí je způsob, jak ukázat, že se stejně jako ostatní zajímáme o životní prostředí a dopad, který na něj děláme."

Jak tedy zajistit, aby byl koktejl udržitelný? Navrhnete jej tak, aby produkoval co nejmenší množství potravinového odpadu, a pokusíte se použít všechny části ingrediencí, které jsou součástí receptu.

"Ideof, který vzešel z šéfkuchařů, kteří k vaření používají přístup" čenich k patě "," dodává Cruz. " "Potravinový odpad je v průměrném koktejlovém baru obrovský problém." Pomyslete na množství zbytků ovoce, použitých citrusových skořápek a starých ozdob, nemluvě o jednorázových výrobcích (brčka, tácky, ubrousky, trsátka atd.), Které jdou do odpadu. Přidává se rychle. “

Totéž platí pro váš mini-bar doma, kde se po použití jednoho zvlnění a stonků ozdobné hniloby v lednici obvykle celý citron pokazí. "Nejjednodušší ingredience, které lze znovu použít pro udržitelné koktejly, jsou surové kousky odřezků z ovoce a zeleniny / skořápky / slupky." Denní pečivo a cokoli s cukrem také funguje, “říká Cruz. "Ale drž se dál od čehokoli na bázi vajec nebo mléčných výrobků."

Winsome má omezené množství úložného prostoru, takže kuchaři a barmani sdílejí ingredience a přicházejí s vynalézavým využitím všeho v domě. Pokud kuchyň nemůže použít část produktu, nabídnou ji Cruzovi. "Pokud mají přezrálé ovoce a zeleninu, které bychom mohli potenciálně použít na keř, likér nebo sirup, použijeme je," vysvětluje.

Takže ponořte svou lžičku koktejlu do těchto tří receptů, které mohou snížit plýtvání potravinami … a zároveň vám pomohou zbytečně plýtvat.

Tiki Novela

Cruz používá jako hlavní aromatickou přísadu kůru z ananasu (která by se jinak po odšťavnění ananasu vyhodila). Kůry vaří s fialovou kukuřicí, pečícím kořením a cukrem, aby vytvořil chichmoradu, peruánský kukuřičný sirup, který dodává brilantní barvu Tiki Novelit.

• 1,5 oz mezcal (nejlépe LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz Plantážový ananasový rum
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• ¾ oz limetkové šťávy
• ¾ oz grapefruitového džusu
• 6 pomlček Angosturbitters

Metoda: Smíchejte všechny přísady v třepačce. Dobře protřepejte špetkou drceného ledu (zde se naučíte míchat jako profesionál). Nalijte vše do sklenice. Pro volitelnou ozdobu použijte ananasový list, plátek ananasu, třešňový a limetkový kotouč.

PB & J

Ředitel baru Chris Amirault z losangeleské jemné restaurace Otium přišel s důmyslným způsobem, jak využít běžně promarněný kus spáleného toastu. Amirault nastrouhá toast na vrchol svého nostalgického koktejlu a dodává strukturu a náznak kouřové chuti.

• 1 oz The Botanist Gin
• Campari umyté 0,5 arašídového másla
• 0,5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• 0,75 oz citronové šťávy
• 0,5 oz grenadinu
• 0,75 oz vaječný bílek

Metoda: Smíchejte všechny přísady. Otřást. Zdvojnásobte napětí do chlazeného skla kupé. Na závěr posypeme práškem z arašídového másla a nastrouhanými „spálenými“strouhankou.

Barcelona

Tento koktejl, který vytvořil someliér Frankie Mace, který sídlí v Amali v New Yorku, využívá zničené ovoce. Mace naplňuje gin pohmožděnými jahodami a přidává pomlčky bazalky, černého pepře, bílého balsamiku a samozřejmě čerstvé jahody. Výsledkem je osvěžující dospělá jahodová soda.

• 2 oz jahodově naplněného ginu
• 1 oz čerstvé citronové šťávy
• 0,75 oz jednoduchý sirup
• 5-6 listů čerstvé bazalky, roztrhané

Metoda: Chcete-li připravit gin naplněný jahodami, zkombinujte 1 litr brooklynského ginu s 1 šálkem jahod a nechte ho 4-5 dní odležet. Všechny ingredience protřepejte v koktejlové třepačce s ledem. Nalijte do sklenice. Nahoře se stříkáním nebo dvěma sodovkami a užívejte si!

Hlavní obrázek od SierrPrescott.