Pisco Koktejly Jsou Osvěžující Balzám, Který Potřebujete Na Léto

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když přemýšlíme o „osvěžujících“koktejlech, bílí duchové mají tendenci okamžitě vyskočit na mysl. Vodksodas, gin a tonika, cokoli zahrnující bílý rum nebo blanco tequilu… to jsou úlevy, po kterých toužíme, když teplota stoupne a úroveň vlhkosti dosáhne nesnesitelných extrémů.

Ale pokud se chcete vymanit z normy a trochu se rozvětvit, barmani po celé zemi rádi experimentují s jiným lehkým duchem: Pisco, jihoamerická specialita pocházející z Chile a Peru. Aromatická, jemně sladká libace, Pisco skvěle nahrazuje jiné bílé louhy a díky své univerzálnosti získává hlavní body mezi mixology i spotřebiteli.

Co je Pisco?

V podstatě je Pisco formou brandy (akspirit vyrobený z destilovaného vína z hroznů). V peruánských i chilských Piscích se hroznová šťáva přeměňuje na víno, které se poté zpracovává destilací, aby se zvýšila odolnost a proměnila se v alkohol. Pisco má obvykle jasnou barvu a největší rozdíl mezi peruánskými a chilskými odrůdami zahrnuje nezbytnou „čistotu“konečného produktu - chilští tvůrci Pisco si mohou zředit náladu a projít je stále tolikrát, kolikrát chtějí, zatímco peruánští lihovarníci nemohou do svého produktu přidávat žádné látky určené k aromatizaci a mohou jej zpracovávat v destilačním zařízení pouze jednou za dávku.

Jaké příchutě můžete od Pisco očekávat?

Pisco je populárně považováno za „neutrální“destilát, který lze snadno přimíchat do chutí, které již v koktejlu existují. Zdatní barmani však vědí, že Pisco má jedinečnou stabilní chuť, která ho odlišuje od ostatních bílých likérů.

"Rád pracuji s Pisco, protože to koktejlu dodává tolik charakteru a složitosti." Na rozdíl od vodky si Pisco ve skutečnosti zachovává mnoho charakteru z [sklizené produkce], ze které je destilováno. Terroir regionu, ve kterém byly hrozny pěstovány, a kvalita produkce vytváří v této kategorii výrazné příchutě, “říká The Manual Manažer baru Ryan Hart z The Crunkleton Charlotte v Charlotte, NC.

Konkrétně Pisco obsahuje květinové a bylinné tóny, které dodávají koktejlům zajímavý rozměr. "Velká věc pro mě s Piscem je jasná vůně." K dispozici je vyvážená květinová kytice, která koktejlům skvěle voní, “vysvětluje mixolog Remi Shobitan z The Surf Lodge v Montauk v New Yorku.

Co dělá Pisco vynikající koktejlovou přísadou?

Jako základní destilát pro koktejl Pisco kombinuje lehkou, směšovatelnou texturu s vlastním charakteristickým chuťovým profilem. Není odvážnější skrývat se za odvážnějšími přísadami; místo toho je to alkohol, který je třeba zvýraznit a oslavit v kontextu míchaného nápoje. "Miluji Pisco, protože je skvělým prostředkem pro jemné chutě a osvěžující koktejly." Zjistil jsem, že je neuvěřitelně všestranný v pití, “trvá na svém John True z The Ledge v Brooklynu v New Yorku.

Barman Layne Schneider z Sundry a Vice v Cincinnati, OH věří, že Pisco je ideální volbou pro letní koktejly a říká nám, že „milujeme spolupráci s Pisco v našich koktejlech. Je to nádherně komplexní náhrada za vodkor gin s tóny bílého pepře, vanilky, limetky, yuzu a skořice. Funguje neuvěřitelně dobře s celou řadou ingrediencí, příchutí a modifikátorů. Navíc je lehký a osvěžující - stejně jako pálenky - a má pěkný rychlý závěr s mírně pepřovým, zemitým skusem na konci. Ideální pro letní koktejly! “

Chcete vyzkoušet Pisco? Zde jsou čtyři recepty na koktejly, v nichž hraje tento duch:

Pisco koktejlové recepty

Noche Morada

(Vytvořil Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, DC)

Tento koktejl obsahuje chichmoradu, peruánský nápoj vyrobený z modré kukuřice. "Pro tento koktejl jsem se rozhodl spolupracovat s Pisco, protože chichmoradis je peruánská přísada, takže má smysl jen spárovat Pisco s koktejlem." Svým koktejlem jsem to udělal o krok dále a přidal pikantní prvek nalitím koriandru v Piscu, aby byl nápoj osvěžující a lehký, “vysvětluje Gonzalez.

Složení:

• 1 oz mezcal (Gonzalez preferuje Ilegal Mezcal Joven)
• 0,75 oz koriandrem napuštěné Pisco
• 0,5 oz pomerančového likéru (Gonzalez dává přednost Mandarine Napoleonovi)
• 0,75 oz ananasového džusu
• 1 oz chichmorada *
• 0,5 oz citronové šťávy

Metoda: Smíchejte přísady v třepačce a protřepejte, aby se spojily. Podávejte v plněné sklenici s patkou a ozdobte sušeným citronovým kotoučem, větvičkou koriandru a muškátovým oříškem.

* Chichmorada:

• 1 pytel sušené fialové kukuřice
• 3 qts vody
• 10 tyčinek skořice
• 1 polévková lžíce celých hřebíčků
• 1 badyán
• Kůže celého ananasu
• .5 celý ananas, nakrájený na kostičky
• 1 qt bílý cukr
• 0,5 c limetkové šťávy
• 1 zelené jablko, nakrájené na kostičky

Metoda: Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Vařte na vysokém ohni po dobu 20 minut, poté oheň snižte na nízkou teplotu a vařte 40 minut. Pevné látky přeceďte a tekutinu uložte do chladničky.

Peruánský národní

(Vytvořil Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

"Naše peruánské národní víno, vyrobené pro odpolední a podvečerní popíjení, kombinuje květinové Acholado Pisco s našimi oblíbenými prvky z peruánských a kubánských klasických koktejlů, jako je ananas, meruňka, limeta a chladné koření," říká Stevens o peruánském národním.

Složení:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• 0,75 oz meruňkový džem (Stevens preferuje intenzivní meruňkový džem Bonne Maman)
• 0,75 oz čerstvého ananasového džusu
• 0,5 oz čerstvé limetové šťávy
• 1 vaječný bílek
• 3 kapky hořkého kardamonu (Stevens preferuje Scrappyho)

Metoda: Smíchejte všechny přísady v třepačce a ponořte do směsi na 6-7 sekund. Přidejte kostky ledu a protřepejte. Zdvojnásobte napětí na sklo kupé. Ozdobte hořkou směsí (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Půlnoční slunce

(Vytvořil AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Použití Pisca místo tradičního alkoholu v klasickém koktejlu je vynikající způsob, jak se seznámit s touto rtuťovou brandy. Giordano trvá na tom, že „toto je perfektní martini pro horký den. Dva typy čirého alkoholu se sladkými a suchými prvky. Pisco má čistou kyselost, díky níž je [koktejl] snadný a vítaný [sipper]. “

Složení:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano preferuje Hayman's)
• 1 oz Pisco (Giordano preferuje Caravedo)
• 0,75 oz sladkého vermutu (Giordano dává přednost Cocchi Torino)
• 0,25 oz Luxardo maraschino likér
• 0,25 oz aquavit
• 2 pomlčky Bittermens Orange Cream Citrate

Metoda: Přidejte přísady do třepačky a protřepejte, aby se spojily. Podáváme s oblohou z pomerančové kůry.

Flor de Pisco

(Vytvořil CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Květinové podtóny Pisca mu dodávají přitažlivou přítomnost v koktejlu a Borelli ráda maximalizuje tyto příchutě spárováním lihoviny s ibiškem agufreskovým. "V horkých letních dnech Mexičané přežívají vlny veder tím, že pijí Agude Flor de Jamaica." Agude Flor de Jamaica, což se překládá jako „voda ibišku“, je typické agufrescinové Mexiko. Je sladký, koláč, lahodný a opravdu osvěžující současně. Proto je Flor De Pisco dokonalým koktejlem pro horké letní dny nebo noci. Proč používat Pisco? Kromě toho, že má jedinečnou chuť, pomáhá povýšit složité přísady a poskytuje jemnější účinek a oživuje pěkné jasné barvy, “říká Borelli v Manuálu.

Složení:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz limetkové šťávy
• 0,5 oz agávy
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 vaječný bílek
• 2 kapky Angosturbitterů

Postup: Přidejte všechny přísady do plechovky a protřepejte po dobu 5 sekund. Přidejte led a třepejte dalších 10 sekund. Dvakrát napněte koktejl přes vychlazené sklo kupé. Nahoře přidejte 2 kapky Angosturbitterů.