Nejlepší Lihoviny A Sýrové Párování Podle Odborníků

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pokud navštívíte vinárnu v jakémkoli americkém městě, pravděpodobně najdete jídelní menu se sýry určené k párování s nabízenými odrůdami vino. Partnerství v oblasti sýra a vína je právem slavné a v dnešní době najdete také řadu pivních hospod a pivovarů, které se také účastní akce párování sýrů.

Existuje však kategorie alkoholických nápojů, které nejsou tak populárně spojené se sýrem, ale pravděpodobně by měla být: tvrdé lihoviny, likéry a koktejly. Mluvili jsme s odborníky na sýry, palírnami a barmany, abychom se naučili jejich oblíbené kombinace tvrdého alkoholu a sýrů, a oni nám poskytli 10 chutných párů, které jsme přidali do vašich nákupních seznamů sýrů a pijanů.

Uzený Goudand High-Rye Bourbon

S mnohostranným chuťovým profilem a jemnou sladkostí se bourbonová whisky nádherně hodí k slaným sýrům, které mají jemné chuťové tóny. Když přijde čas vybrat si bourbon a sýr, které spolu hrají obzvláště pěkně, Derek Tenbusch z Lonerider Spirits v Durhamu, NC se rozhodl pro vysoce ražný bourbon (verze s 20–35% žita v účtu za kaši) a kouřil Goudu.

"Sýr a bourbon vytvářejí vynikající kombinaci." To platí zejména u sýrů, jako je Gouda. Doporučujeme spárovat uzený Goudcheese s vysoce žitným [Tenbusch preferuje Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], protože toastový dubový a pepřový povrch [na bourbonu] doplní ořechové a kouřové vlastnosti sýra. Užijte si bourbon čistý nebo na skalách, “říká Tenbusch příručce.

Fetand Blanco Tequila

Existuje důvod, proč se tuhé margarity cítí jako perfektní způsob, jak umýt talíř nachos: sýr Tequiland přispívá k harmonickému spojení. "Agávové lihoviny mají rády tequilwork se sýrem kvůli jejich inherentním vrstvám komplexních chutí;" od travnatých minerálů a pepřového koření až po tropické ovoce a sladkou sladkost, existuje tolik [příchutí], které se mohou potenciálně spárovat s různými sýry, “vysvětluje pedagogka agáve a konzultantka párování Tess Rose z Murray’s Cheese v New Yorku.

Když jsme požádali Murrayův tým o konkrétní doporučení pro tequilu a sýr, koordinátor vzdělávání MichaelWeitzer nabídl následující: „Fet [je] neuvěřitelné párování s blanco tequil [Weitzer dává přednost Meredith Feta]. Toto párování rezonuje s příchutí jak agávového, tak mléčného typu v sýru - super světlé a velmi osvěžující! “

Gamalost (nebo Limburger) a Aquavit

Protože takzvané „páchnoucí“sýry mají tolik aromatických a chuťových „osobností“, může být náročné je spárovat s víny a pivy, protože štiplavost sýra často předstihuje jemnější vlastnosti těchto nápojů. Tvrdý likér však má svíravost, která se drží proti asertivní chuti „smradlavého“sýra, a může dokonce zvýraznit jemnější tóny a zajímavé sekundární příchutě.

Zakladatel Christian Hansen ze společnosti Blue Ridge Creamery ve společnosti Travelers Rest, SC se těší zejména spojení tvrdého a silného sýra s aquavitem (skandinávský likér destilovaný z bylin) a Gamalost, starý sýr z Norska. "Již nějakou dobu se hlásím k tvrdým destilátům se sýrem, ale nemohu si za to vzít zásluhu, protože je tradiční spárovat dánský smørrebrod (sendviče s otevřenou tváří) s aquavitem (jako je vodka, dá se vyrobit z obilí" nebo brambor a je obvykle ochucený kmínem). Svíravá povaha lihoviny slouží jako čistič patra k sýru, kterým je obvykle Gamelost (v norštině doslova „starý sýr“), velmi páchnoucí bratranec do Limburgeru. I když to pro nezasvěcené může znít divně, funguje to ze stejného důvodu jako tanin, červené víno s vysokým obsahem alkoholu se k ribeye hodí tak dobře: Smyslové potěšení je částečně odvozeno z opakovaného potahování a čištění lipidů na našem jazyku, “Vysvětluje Hansen. (Celý rozhovor s Christianem o sýru si můžete prohlédnout zde.)

Burratand Orange likér

Burrata, známá také jako čerstvá mozzarellpouch naplněná smetanou, patří mezi nejbohatší a nejluxusnější sýrové výrobky, které si můžete zakoupit, zvláště když si ji můžete vychutnat s teplým kusem křupavého řemeslného chleba. Aromaticky, burratis milovaný pro svou jemnou sladkost, kterou můžete lahodně zvýraznit spárováním tohoto poloměkkého sýra s pomerančovým likérem.

Spoluzakladatelé Litty Mathew & Melkon Khosrovian ze společnosti Greenbar Distillery v Los Angeles tuto spolupráci typu nápoj se sýrem uzavírají, protože „jemná, teplá chuť pomerančového likéru“vytváří vynikající fólii pro chladnou teplotu a jemnou chuť burraty. Pokud jde o návrhy služeb pro burratu ve spojení s pomerančovým likérem, Mathew & Khosrovian chtěli dát na burratu „pár postřikovačů růžového sesaltu“, čímž vytvořili profil, který jim připomene „salát z rukoly, burraty, balsamiku a mandarinky. “

Camembert a Calvados

Oba pocházejí z regionu Normandie ve Francii, brandy Calvados a sýr Camembert jsou již geografickým zápasem se spoustou historie, která podporuje jejich spojení. Podle národního ředitele pro vzdělávání v oboru řemeslných lihovin DianNovaka z Palm Bay International a pedagogky a spisovatelky sýrů Christine Clarkové „Calvados [Novak a Clark upřednostňují Boularda Calvadose] a Camembert je ikonickým párem, který evokuje tóny medu, sušené meruňky, dušeného jablka, divokého houby a opečená cibule. Společnost Calvados, která byla založena v roce 1825 a je rodinnou již téměř 200 let, se vyrábí v regionu Pays d’Auge v Normandii, [zatímco] Camembert se vyrábí nejméně od roku 1706 [a] je jedním ze čtyř ikonických sýrů z Normandie. “

Manchego a suchý vermut

Manchego, tvrdý ovčí sýr ze Španělska, určitě dobře funguje vedle španělských červených jako Riojand Tempranillo … ale manažer baru Ryan Gavin z Gran Tivoli a Peppi's Cellar v New Yorku si také užívá Manchego se suchým vermutem (zejména v kontextu martini), říká nám, že „tvrdé a křídové sýry, jako je Manchego, se s martini opravdu dobře hodí, a to kvůli slané a bylinné povaze suchého vermutu.“

Parmigiano Reggiano a Nocino

bohatý, sirupovitý a hořkosladký italský likér vyrobený z nezralých vlašských ořechů, Nocino se obvykle konzumuje jako digestiv po večeři, někdy vedle dezertního sýrového talíře. Podle ředitele nápojů Mika Wyatta z Ward 8 v Bostonu, MA, nejlepší italský sýr pro párování Nocino přichází v podobě Parmigiano Reggiano. "Navrhoval bych spárovat Nocino - italský ořechový likér - s odlehlým Parmigiano Reggiano." Na sýrové desce často najdete ořechy a med a likér tyto příchutě napodobí a pěkně se spojí se sýrem. Jsou také oba ze stejné oblasti Emilia-Romagna, “vysvětluje Wyatt.

Comté a Cognac XO

Koňak, brandy destilovaná ve stejnojmenné oblasti Francie, musí být ve věku nejméně 2 let, aby mohl být oficiálně kvalifikován jako „koňak“. Verze, které procházejí 10 nebo více lety stárnutí, však dostávají označení „XO“(nebo „ExtrOld“), což znamená bohatší a plně vyvinutější příchutě. Specialista na sýry TiKeenan, autor knihy „The Art of the Cheese Plate“, považuje Cognac XO za hodného partnera pro odvážné sýry, jako je francouzský Comté: „Oříškové a masové s intenzivními podtóny karamelu a hnědého másla, tento sýr z kravského mléka umožňuje rancio [charakteristika oxidovaná vína] vůně, vystavené v této koňakové kategorii, aby zářily. S texturou od vláčné až po krystalickou nabízí sýr jak doplňkový, tak zajímavý kontrast k hladkosti kategorie Cognac XO. “

Kozí sýr a Daiquiris

Párování lihovin a sýrů se neomezuje pouze na přímé nalévání alkoholu; koktejly s tvrdým alkoholem se také mohou pěkně spojit s vašimi oblíbenými mléčnými klínky. Jeden (mírně překvapivý) příklad?

Kozí sýr a Daiquiris. Ředitel nápojů MelissReigle z Byblos v Miami na Floridě říká, že „krokety z kozího sýra (nebo cokoli s kozím sýrem, opravdu) lze velmi dobře doplnit tradičními Daiquiri. Chutě rumu dobře ladí se sýrem a kyselina koktejlu se bude řezat tukem tohoto konkrétního sýra jako horký nůž skrz máslo. “

Čedar a špičatý jablečný mošt

Jak jsme již psali v minulosti, horký jablečný mošt se slimákem lihovin je ideálním nápojem pro chladnější období. Vedoucí barman JuliannArquillof Bar Sotano v Chicagu, IL jasně dává přednost sýru k jídlu se svým ciderem: „Jedním z mých oblíbených podzimních párů pro koktejly a sýr je horký ostnatý cider s ostrým sýrem Cheddar. Líbí se mi [ochutnat můj mošt] Wheatley Vodk, protože přirozená sladkost a viskozita vodklendů sama o sobě sladkosti čerstvého místního jablečného moštu, který používám, spolu s místním medem. Také, protože je jablečná sezóna, a já jsem vyrostl, když jsem jedl jablečný koláč se sýrem Cheddar, je to bezvýznamné. Sladkost z vodkandového jablka krásně prořízla ostrost čedaru. Toto kombo je ideální pro útulné podzimní a zimní večery před námi. “