Budoucnost Postpandemické Restaurace, Podle Odborníků

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Je těžké si představit průmysl, který je pandemií zasažen více než země restaurace. Z Los Angeles do Charlestonu a všech měst mezi nimi nadále truchlíme nad rostoucím počtem potemnělých výkladů a papírovaných oken našich drahých místních restaurací. Od propuknutí pandemie v březnu 2020 se v této zemi trvale uzavřelo odhadem 120 000 lidí.

Pro ty, kteří přežili, byla adaptace zásadní. Ať už jde o efektivnější odběrový program, možnosti venkovního stolování, lusky připravené pro malé skupiny nebo bezkontaktní transakce, takové pohyby zachránily šance mnoha stále fungujících zařízení. Nyní, jak je stále více lidí očkováno a města zrušují omezení, se v mnoha restauracích, v té či oné podobě, rozsvítí otevřené značky.

Související průvodci

• Nejkreativnější znovuotevření restaurace během COVID-19
• Jak zůstat v bezpečí při pandemii
• Měli byste cestovat po očkování vakcínou COVID-19?

Určité úpravy tu určitě jsou. Některé věci, například rodinný bufet, se už nejeví jako věrohodné. Mnoho restaurací za poslední rok experimentovalo a narazilo na koncepty a nápady, které se pravděpodobně přenesou i do doby po pandemii. Povídali jsme si s několika odborníky o tom, jak by mohla patrónská restaurace vypadat v ne příliš vzdálené budoucnosti, kdy je pandemie konečně za námi.

Pomalejší tempo

Pro šéfkuchaře Jamese Bearda Gabriela Ruckera z Le Pigeon a Canard v Portlandu v Oregonu je to všechno o změně tempa. "Moje největší cesta z minulého roku a to, co jsem se osobně naučil - a něco, co, jak doufám, můžeme všichni udržet - je zpomalit," říká. "Ve velkém schématu věcí je v pořádku jít pomalejším tempem." Stále můžete udržovat, být úspěšní, ale je v pořádku dýchat. “

Pochod k pomalejšímu bubnu se může ve skutečnosti vyrovnat s restauracemi v postpandemickém světě, nebo alespoň s takovou, která opět vykročí do veřejných jídelen poprvé za více než rok. Očekávejte, že na řadě míst uvidíte alespoň na chvíli závratné menší skupiny a vylepšené rezervace. To by mohlo umožnit menší stres v kuchyni, což je tradičně prostředí, které mnozí kuchaři přirovnávají k tlakovému hrnci. Mohlo by to také vést k personalizovanějšímu kulinářskému zážitku, něco, po čem někteří budou borovice po roce plus objednávání na našich telefonech.

Inkluzivnější

Pro kuchaře Kasey Mills z Portlandské středomořské průzkumné společnosti a Shalom Y’all vypadá budoucnost rozmanitěji. Říká, že minulý rok byl nesmírně poučný a skupina restaurací, kterou zahájil během tohoto úseku, se každý den něco naučila. "I když jsme čelili mnoha výzvám, doufám, že budujeme základy zdravějšího restauračního průmyslu jako celku, založeného na začlenění a podpoře." To je to, na čem pracujeme ve všech aspektech našeho podnikání, od kuchyně až po přední část domu, “říká.

Toto prohlášení je obzvláště důležité v restauračním průmyslu, který má tendenci prospívat v gentrifikačních oblastech a není tak rozmanitý, jak by mnozí doufali. Navíc jde o průmysl sužovaný dlouhými hodinami a není to úplně nejzdravější životní styl. Je optimální čas stisknout tlačítko Reset a reformovat systém tak, aby byl pro všechny lákavější a zároveň jednodušší pro fyzickou a duševní pohodu členů odvětví.

Venkovní stolování

Mnoho měst přijalo evropskou cestu, uzavřelo některé ulice a uličky pro automobily a odložilo je na venkovní stolování. Stále více Američanů si na tento osvěžující styl klučení zvyklo (výzkum loňského roku z Národní asociace restaurací zjistil, že restaurace s plným servisem získávaly téměř polovinu svého podnikání ze stolování pod širým nebem) a je prakticky nemožné jej odnést.

Je to snadná cesta, pokud je vaše zařízení ve Phoenixu, ale co restaurace v Seattlu? Mnoho podniků ve státech s chladným počasím nasadilo federální půjčky, investovalo do stanů, převisů, ohřívačů a ohnišť, které je uvidí až do léta, a poté zase přijdou vhod, když se počasí změní (a ne všechny jsme ještě připraveni k jídlu uvnitř přeplněného kloubu).

Vylepšená technologie

Aplikace a software používané pro bezkontaktní objednávání a transakce se osvědčily a pravděpodobně se pouze zlepší. I v postpandemické budoucnosti se můžeme rozhodnout pro tento styl jen kvůli efektivitě, nebo bez papírování. Očekávejte více a vylepšené možnosti digitálního prodeje online nabídek.

Mít přítomnost na webu bude i nadále důležité. Během pandemie byly restaurace online, aby prodávaly vína ze svých sklepů nebo jídelní soupravy ze svých kuchyní. Některé dokonce přešly na speciální trhy a prodávaly domácí omáčky nebo některé ze surovin, s nimiž by normálně vařily během běžné hodiny večeře.

"Místo toho, aby restaurace dělala jen jednu věc - stolování - bude podnikání pocházet z více a různých zdrojů příjmů," říká Mills. "Restaurace bude muset mít kromě tradičních skupin hostů a stálých také silnou a robustní online komunitu."

Část vylepšené technologie bude zahrnovat modernizaci starých konceptů. Už jsme viděli věci, jako jsou prodejní automaty, které ustupují zpět do centra pozornosti. Očekávejte, že uvidíte další ztělesnění oblečení, jako je Automat Kitchen, která byla spuštěna uprostřed pandemie. Jedná se o moderní podobu automatizované restaurace, která se vrací do Německa v roce 1895. Jídla jsou připravována čerstvá, balená ve formátu to-go a shromažďována ve formátu vicash-free a contact-free.

Nové vyskakovací modely

I když je zcela bezpečné znovu se pustit do restaurace, psychologické následky pandemie mohou některým z nás dát pauzu. Jak mluvíme a očekáváme, že v budoucnu uvidíme mnohem více, objevují se nová inovativní vyskakovací okna. Rucker je právě uprostřed jedné, rezidence v portlandském hotelu Jupiter. V zásadě on a jeho ředitel vína Andy Fortgang vaří grub a nalévají vína jako formu pokojové služby pro hosty. Je to chytrý způsob, jak zažít jednu z nejlepších restaurací na západním pobřeží ze soukromí a bezpečí svého vlastního hotelového pokoje.

Více služeb počítadla a souvisejících hybridů

Chris Leimenis průmyslový veterán, který studoval na Culinary Institute of Americin New York. Od té doby pracoval v uznávaných restauracích po celém kraji, včetně Per Se, Higgins a v současné době Canard. "Zdá se, že vlnou budoucnosti je pultová služba," řekl Leimensays. Dodává, že nemá smysl, aby každá restaurace měla vysoce kvalifikovaný servisní personál, finančně i jinak.

"Často mám pocit, že to může mít ve skutečnosti negativní dopad na zážitek, zvláště když přidáte úzkost vyvolanou nemocí, se kterou jsme se všichni potýkali," říká. "Většina lidí je plně schopna obchodovat se svým vlastním stolem nebo se vrátit do řady, aby si objednala další pivo." Model server-číšník lze vyhradit pro restaurace, které to vyžadují. “

Na Leimenhas zapůsobila některá zařízení a to, jak vyleštili rychle neformální model. Téměř jistě uvidíme v budoucnu více tohoto přístupu, který bezpečně kombinuje službu počítadla a služby stolu. Myslí si, že místa jako Oma's Takeaway v tomto novém systému vynikají. Jsou to bytosti s jídlem objednaným venku za plexisklem, utažením kreditní karty a automaticky se přidává spropitné. Diners sedí u rozložených stolů, každý s postranním stolkem, kde je umístěno jídlo (pod kterým je umístěna vana). zaměstnanec restaurace může být stále poblíž, ale vznáší se z dálky, aby se zúčastnil objednávek na pití a podobně.

Leimensays vidí, že přístupy jako je tento jsou stále populárnější na neurčito. Je to blízký tradičnímu systému, aniž by to ohrozilo zdraví nikoho. "Úzkostliví hosté se nemusí starat o to, aby si masku nasadili pokaždé, když zaměstnanci přijdou ke stolu," říká.