Logo cs.masculineguide.com

Jak Raci Vařit Správným Způsobem: The Ultimate Guide

Obsah:

Jak Raci Vařit Správným Způsobem: The Ultimate Guide
Jak Raci Vařit Správným Způsobem: The Ultimate Guide

Video: Jak Raci Vařit Správným Způsobem: The Ultimate Guide

Video: Jak Raci Vařit Správným Způsobem: The Ultimate Guide
Video: JAK NA UZENÉ VEPŘOVÉ KOLENO | Z UDÍRNY #40 2024, Březen
Anonim
Image
Image

Raci, raky, crawdady, sladkovodní humry, horské humry, jabby nebo mudbugy; jakkoli jim říkáte, jedna věc zůstává stejná, jsou vynikající. To znamená, že když jsou připraveni správně. Pokud žijete nad hranicí Mason-Dixon, možná jste neslyšeli o žádném z těchto bratranců humra, a to je úplně normální. Raky jsou všude, ale drtivá většina raků, které jedí na světě, pochází z Louisian (přibližně 95%).

Koncem března až začátkem června je hlavní sezóna raků (kdy se stávají největšími). Proto jsou raci běžní kolem jara až začátku léta. Přesto, že jsou v té době největší, jsou pořád docela malí. raky jumbo poskytnou asi tolik masa jako krevetky průměrné velikosti. Budete tedy potřebovat hodně, doporučujeme zhruba tři až pět liber na osobu. Vypadá to jako tuna, ale musíte si uvědomit, že tito malí buggeri jsou většinou skořápky. A tajemstvím dobrého vaření langusty je nepřemoct je, jinak maso ztvrdne.

Související průvodci

  • Jak spárovat víno s mořskými plody
  • Nejlepší ryby k jídlu
  • Jak si vybrat korýše

Vedle crawdadů obsahuje klasický langustí tři další hlavní ingredience: andouillská klobása, brambory a kukuřičný klas. Někdy lidé hodí sytou zelenou, jako jsou zelené fazole nebo zelí, ale v tomto receptu se toho vzdáváme. Pokud jde o kuchyňské vybavení, budete potřebovat mimořádně velký zásobník na 80 qt s košem na vaření. Pokud plánujete vaření venku, hodí se venkovní sporák.

Rak varte

Složení

  • 1 pytel (30-35 liber) čerstvého živého langusty
  • 2 libry andouillské klobásy podélně rozřezané na 2–3 palcové kousky
  • 5 liber červené brambory
  • 10 klasů klasu, loupaných a nakrájených na 4. nebo 3. v závislosti na velikosti
  • 3 hlavy česneku neloupané
  • 3 velké bílé cibule nakrájené na plátky
  • 4 velké citrony na polovinu
  • 8 bobkových listů
  • 1 svazek celeru nakrájený na kousky 1 palce
  • 2 balení vašeho oblíbeného kořenícího varu s langustou (6 až 8 oz)
  • 1 lžíce tekutého krabího koncentrátu koření
  • sůl a pepř na dochucení

Metoda

  1. Vyčistěte a vyčistěte živé langusty a zlikvidujte všechny mrtvé langusty. Další informace naleznete níže.
  2. Zásobník naplňte 1/3 cesty vodou.
  3. Přidejte česnek, bobkové listy, suché a tekuté krabí varné koření, celer, citrony a brambory.
  4. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 25 minut.
  5. Mícháme cibuli a klobásu a dusíme dalších 20 minut.
  6. Pomalu přidávejte langusty a vraťte se k varu.
  7. Jakmile se směs vrátí k varu, spusťte zpět a vařte po dobu 5 minut, nebo dokud nebudou lastury raků jasně červené - vyzkoušejte, zda je hlava snadno odstranitelná.
  8. Pokud je hotovo, vyjměte varný koš a dobře ho vypusťte.
  9. Podávejte ve velké misce nebo v tradičním Louisianském stylu - na stole pokrytém několika vrstvami novin.

Kde koupit raky

Image
Image

Nejlepší místo k nákupu langusty je v místním velkoobchodě s mořskými plody. Pokud žijete ve středním až velkém městě, měli byste být schopni vystopovat alespoň jedno. Pokud žijete v menším městě, měli byste se nejprve poradit s distributorem potravin, zda vám může pomoci. Pokud ne, možná budete muset jet do nedalekého města nebo objednat online. Existuje několik míst, která vám donesou živé raky. Máme rádi LouisianCrawfish Co.

Při nákupu langusty je důležité hledat to, že většina z nich žije. Je normální mít hrst mrtvých langust v pytli (které byste chtěli zlikvidovat, abyste se vyhnuli nemoci přenášené potravinami), ale pokud máte velkou část mrtvých langust, je to problém.

Přečtěte si více: Nejlepší online obchody s mořskými plody

Jak ukládat raky

Pokud se vaření neplánuje na stejný den, kdy si koupíte langustu, je to v pořádku. Raky lze několik dní skladovat v chladiči, na ledě. Jen se ujistěte, že se příliš dlouho neponoří do vody.

Jak čistit raky

Mezi samozvanými „experty na langusty“se hodně diskutuje o tom, zda je či není proplachování langusty nezbytným krokem v procesu vaření. Někteří říkají, že očištění malých mudbugů je nutí vykašlat se a zvracet (víme, hrubý) veškerý štěrk a špínu v jejich systému. Jiní, kteří říkají, že vyzkoušeli obojí, nemohou poznat rozdíl v chuti langusty.

Jedna věc je jistá, že očištění langusty zvyšuje jejich riziko úmrtí, takže pokud se rozhodnete pro tento krok, budete je brzy chtít uvarit.

Existují dva hlavní způsoby, jak lidé čistí langusty. První spočívá v tom, že jednoduše nasákají crawdady na několik hodin do okysličené vody. To znamená, že budete muset do nádoby nepřetržitě proudit vodou nebo ji často měnit.

Druhou a častěji používanou metodou je očištění solí. Nejprve je ponoříte do vody v chladnější nebo velké vaně. Vezměte krabičku soli a míchejte ji do vody po dobu tří nebo minut. Díky tomu langusty „očistí“veškerou ošklivou štěrk v jejich systémech a pomohou vyčistit nečistoty z jejich skořápek. Po promíchání vysypte slanou vodu a několikrát ji opláchněte čerstvým. Pokud je hned nevaříte, vložte je zpět na led.

Pokud se rozhodnete raky nevyčistit, budete je chtít alespoň opláchnout. Jejich umístění do nádoby s velkým povrchem jsou (dětský bazén z tvrdého plastu k tomu skvěle funguje) a jejich postřik hadicí je skvělý způsob, jak je připravit k vaření.

Jak jíst raky

Image
Image

Lidé mají spoustu různých metod, jak se dostat k tomu malému kusu masa podobného humru. Možná jste slyšeli o kroku „sání hlavy“k jídlu langusty. To je pravda. Někteří lidé nasávají hlavu, aby se dostali k zeleným, mazlavým mozkovým věcem, o kterých tvrdí, že jsou vynikající. Tento krok je zcela volitelný, a abych byl upřímný, je to krok, který bychom rádi přeskočili.

Bez ohledu na to, zda se rozhodnete sát hlavu, nebo ne, musíte nejprve oddělit tělo od hlavy, což je zásadní krok při získávání masa z ocasu. vyzkoušená a opravdová metoda, kterou jsme použili a další profesionálové, kteří jedí langusty, potvrzují, je následující:

  1. Vezměte hlavu raku do jedné ruky a ocas do druhé.
  2. Narovnejte ocas, takže se vytvoří přímka od špičky nosu langusty po ocas.
  3. Zatlačte ocas do hlavy, abyste přerušili spojení.
  4. Otočte o devadesát stupňů ve směru nebo proti směru hodinových ručiček.
  5. Vytáhněte ocas a maso by mělo zůstat neporušené.
  6. Vysajte maso z ocasu.
  7. Opakovat.

Historie a zábavná fakta o raci

Jak jsme již zmínili, většina langust pochází z Louisiany. Koncem 19. století se sklizeň raků stala běžnou. Nyní stát Bayou produkuje 120–150 milionů liber ročně a každoročně přispívá do ekonomiky státu 300 miliony dolarů. To je spousta příšer. Ve skutečnosti stát tolik závisí na crawdadech, ve skutečnosti více než 7 000 pracovních míst závisí na tomto odvětví. Louisian vyrábí tolik crawdadů, že země nedokáže držet krok. Přirozená vegetace již není schopna udržet poptávku, takže zemědělci nyní musí pěstovat rýži, aby nakrmili malé hajzly. V současné době je uloveno pouze asi 12% raků.

Pokud jde o konzumaci langust, jsou skvělým zdrojem bílkovin, vápníku, fosforu, železa a vitamínů B. Mají chuť velmi podobnou humru. libra langustého masa obsahuje pouze asi 325 kalorií. Raci rostou líhnutím a mohou své skořápky vrhnout až 15krát za život, pokaždé rostou téměř na dvojnásobek své předchozí velikosti. Takže pokud narazíte na mimořádně velkého tátu, vězte, že žil dlouhý život.

Doporučuje: