Jak Zamíchat ústřice Správným Způsobem (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Tady v příručce vrháme docela širokou síť na to, jaké oceánské lahůdky milujeme (čtěte: všechny, pořád), ale ústřice mají v našich srdcích zvláštní místo. Ať už si pochutnává na ústřičném střelci (nebo pěti), praskne láhev bublin a jde do města na tucet Kumamotos, nebo se vaří v pokrmu jako Oysters Rockefeller, nemůžeme si pomoci, ale milujeme je.

Ústřice, i když … no, vyžadují jen málo práce. Nemůžete si jen koupit ústřice a být dobrý. Pokud jsou čerstvé, musíte je vyhodit, než je budete moci jíst. Může se to zdát jako gargantuovský úkol, ale ve skutečnosti tomu tak není.

Abychom zjistili, jak nejlépe ustoupit do ústřic, spojili jsme se se společností Toadfish Outfitters - společností se sídlem v Jižní Karolíně, která vyrábí ergonomickou a esteticky příjemnou řadu ústřicových nožů, vývojářů krevet a dalších - a The Macintosh, jedné z nejlepších restaurací v Charleston.

Níže uvádíme podrobné pokyny, jak ustoupit ústřicím, ale podívejte se na video výše a podívejte se na techniku v akci.

Jak zamíchat ústřice

Chcete-li začít, postavte se před stůl a položte si před sebe dlouhou vodorovnou žínku. Natočte stranu své nedominantní ruky dozadu, dokud nezformuje plyšovou rolku.

Popadněte ústřice a držte ji za břicho. Ústřice je mlž (latinsky dvě kosti), což značně svědčí o jejím tvaru. Skořápka ústřice má dvě strany. Ten, který má větší křivku, je břicho, takže tu stranu na spodní straně budete držet svou dominantní rukou.

Na straně je přirozený oddělovací bod, kam vložíte svůj zavírací nůž. Umístěte ústřice na žínku tak, aby byla ze strany na stranu s válcovanou žínkou - oddělovací bod na opačné straně role. Položte svou nedominantní ruku na skořápku a druhým místem zasuňte svůj zavírací nůž do separačního bodu. Pažba rukojeti by měla jít přímo do středu vaší dlaně a prsty by měla být kolem ostatních. Nikdy se nedotýkejte bokem.

Pomalu, ale s tlakem (asi 3 až 4 libry), zatočte nožem do přirozeného bodu oddělení, aby se zlomilo vazivo. Přestávka je nejtěžší část a trvá 20–30 ústřic, než se do ní opravdu dostane. Pokud vás zajímá, proč používáte žínku od začátku, je to kvůli ochraně vaší ruky v případě, že noži chybí ústřice a krájí vás. Nebuďte tedy odvážní, když začínáte.

Po zlomení vazu vyčistíte únosný sval z horní skořápky tkáním nože přes otvor směrem k vám. Během tohoto kroku budete chtít přejet nožem po ústřici.

Nyní by měl být vrchol vypnutý. Vezměte si upínací nůž a jedním plným naběracím pohybem odřízněte spodní část ústřice. Odhoďte shuckera, oblékněte si ho podle svých představ a pusťte se do toho dítěte!

(Jakmile se vám podaří tuto shuckovací techniku použít, proč se také nenaučit grilovat ústřice?)

Tipy a nástroje pro zamíchání ústřic

Mějte na paměti, že nejnebezpečnější částí zaseknutí není seknutí nožem, ale proříznutí skořápky a do ruky a získání fragmentů skořápky do krve. Pokud náhodou sníte nějaké úlomky skořápky, není to žádný pot. Je to proto, že náš trávicí systém a krevní systém jsou velmi odlišné. Když se tyto fragmenty dostanou do krevního oběhu, nemohou bakterie ovládat a bez pozornosti byste mohli nakonec ztratit některé prsty kvůli sepse. V případě, že k tomu dojde, vyčistěte ránu co nejdříve alkoholem.

Dalším překvapením, se kterým se můžete setkat při zasouvání ústřic, je otevírání skořápky, kde uvnitř najdete malého kraba. To je běžné, zejména na východním pobřeží. Stalo se zde to, že zatímco ústřice byla pod otevíráním a zavíráním vody, aby filtrovala vodu, fytoplankton a mikrořasy, krab si pronikl dovnitř a rozhodl se zůstat. Ale nedělejte si starosti. Vydlabejte kraba nožem a pokračujte v cestě.

Jak jsme řekli, k získání svalové paměti by vám mělo trvat zhruba 20–30 ústřic. A doporučujeme vyzkoušet různé typy. Některé se budou otevírat snadněji než jiné a téměř všechny budou chutnat jinak díky rozdílům mezi fytoplanktonem a mikrořasami, které se nacházejí v různých vodních plochách. Jakmile to máte dole, je to extrémně sexy. Lepší než řídit hokejku nebo hrát fotbal.

Pokud potřebujete nějaké upínací nástroje, podívejte se na kompletní sestavu Toadfish zde. Jako další výhoda pro jejich užitek přispívá každý nákup od Toadfish k příčinám životního prostředí, které pomáhají chránit pobřežní země a zajišťují, že i další generace bude moci sklízet krásu a výhody této oblasti.