Preferují Kuchaři Obyčejné Arašídové Máslo Nebo Přírodní Arašídové Máslo?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když mnoho obchodů s potravinami (včetně mě) zmiňuje „obyčejné“arašídové máslo, má na mysli masově prodávaný, nepochybně zpracovaný, ale stále naprosto lahodný džbán, který je široce dostupný, za rozumnou cenu a milovaný školáky se sendvičem, vysokoškolští studenti, kteří potřebují občerstvení s nízkou údržbou, a dospělí dospělí, kteří mají stále slabost pro Jif a Skippy svých mladých lidí.

Pokud vás ale vaše výlety s potravinami často vedou na trhy s biopotravinami nebo na Whole Foods (nebo si objednáváte online), pak jste si nepochybně dobře vědomi „přírodního“arašídového másla, produktu proslulého nedostatkem umělých přísad nebo konzervantů (většina obsahuje pouze arašídy a sůl).

Tyto dva styly arašídového másla mají drasticky odlišné textury a chuťové profily, ale lze z pohledu profesionálních kuchařů jeden považovat za „lepší“než druhý? A když už na to přijde, vyplatí se někdy sešrotovat nákupy arašídového másla a vyrobit si úplně od nuly? Shromáždili jsme názory na arašídové máslo od sedmi šéfkuchařů a zjistili jsme, že na toto téma ve skutečnosti neexistuje shoda, ale naši přispívající odborníci nabídli spoustu důvodů pro své vlastní pozice, které dokládají živost debaty o „běžném“vs. „přirozeném“arašídovém másle.

Pokud hledáte skutečnou arašídovou chuť, použijte přírodní arašídové máslo

Nejprve je nepravděpodobné, že by někdo šokoval: Přírodní arašídové máslo má autentičtější a prominentnější arašídovou chuť než jeho zpracovaný ekvivalent. "Přírodní arašídová másla, mají mnohem větší chuť arašídů, pokud jde o vaření." Důvodem je, že neobsahují přísady, jako je cukr, arašídové oleje a emulgátory. Při vaření byste vždy měli mít kontrolu nad tím, co přidáváte, a když používáte běžné arašídové máslo, mohlo by to přinést extrsugar do omáčky nebo marinády, které nechcete. Tyto přísady zředí arašídovou příchuť a mohou skutečně změnit strukturu nebo objem omáčky. Například slaná arašídová omáčka může být zničena přílišnou sladkostí, když [se snažíte] získat velkou arašídovou příchuť, “vysvětluje šéfkuchař a vedoucí koučování Ken Immer z Culinary Health Solutions.

Šéfkuchař MelissEboli ze společnosti Via’s Kitchen souhlasí a dodává, že „pokud jde o arašídové máslo, jde mi o čisté přísady. Dávám přednost organické co nejvíce. Obvykle dostávám svůj křupavý PB pouze se dvěma přísadami: arašídy a sezalt. Některé značky, které nakupuji, zahrnují značky značky Brad’s, MarNatha, Once Again nebo Trader Joe. “

Domácí arašídové máslo není tak obtížné, jak byste čekali, a stojí za to

Pokud jste skutečný purista arašídového másla a chcete mít maximální kontrolu nad obsahem vaší sendvičové pomazánky, možná budete chtít zvážit vytvoření své vlastní PB. Mnoho nadšenců arašídového másla se cítí zastrašeno vyhlídkou na metodu kutilství, za předpokladu, že správně vyrobené arašídové máslo vyžaduje speciální vybavení. Avšak šéfkuchař celebrit a autor kuchařských knih Rocco DiSpirito je tu, aby tuto víru vyvrátil: „[Arašídové máslo] se vyrábí velmi snadno! Vše, co potřebujete, je silný mixér. “

Zakladatel a pekař Greg Rales z Red Gate Bakery v New Yorku společně podepsal prohlášení DiSpirito „arašídové máslo se snadno vyrábí“a říká nám, že „existuje jen málo procesů, které se mohou pochlubit mýtickými překážkami vstupu z dobrého důvodu: výroba vlastní zmrzliny, příprava svatebního dortu, porážení celého prasete atd. Výroba vlastního arašídového másla by neměla být jedním z nich! Vše, co potřebujete, je mixér a pár arašídů, a pokud máte chuť, nějaký šupinatý sezalt. Domnívám se, že domácí arašídové máslo je nekonečně bohatší než odrůda zakoupená v obchodě, a to hlavně proto, že ovládáte vše, co k tomu patří. V závislosti na tom, jak dlouho ho mícháte, spolu s přidáním nebo vynecháním nějakého extrroilu můžete snadno ovládat strukturu a chuť. Dlouhý příběh, krátký, miluji výrobu všech druhů ořechových másel a jediné speciální vybavení, které potřebujete, je mixér. “

Vyrobení vlastního arašídového másla vám umožní přizpůsobit produkt podle vašich představ, ale buďte připraveni provést úpravy při jeho použití v receptech

Spoluzakladatel Jess Dang z Cook Smarts rozhodně vidí hodnotu v domácím arašídovém másle, ale s malou výhradou pro ty, kteří chtějí použít vlastní PB jako přísadu do vařených pokrmů: Myslím, že máte největší kontrolu nad chutí pomocí svého vlastního domácího arašídu máslo, protože nebyl přidán žádný cukr ani sůl. To znamená, že většina [publikovaných] receptů předpokládá, že používáte komerční arašídové máslo, takže pokud máte chuť na domácí, budete si pravděpodobně muset sladidlo a sůl upravit sami. “

Pravidelné arašídové máslo těží ze známosti a konzistence

Ano, přírodní a domácí arašídová másla mají více zdravotních výhod než jejich zpracovaní bratranci a jejich arašídová chuť jim získává hlavní body mezi těmi, kteří si váží této zvláštní chuti. Nostalgivalita však u mnoha hostinců jde dlouhou cestou, a v tomto ohledu je téměř nemožné porazit klasické značkové supermarkety.

Asistent kuchaře Ryan Marinho z domu Eastern Eye Balti House v Londýně, který považuje hladké arašídové máslo značky Marks + Spencer za své oblíbené, uvádí, že v jeho restauraci „dáváme přednost použití arašídového másla běžného typu, protože ne každý zákazník má rád chuť přírodního arašídového másla a zažili jsme několik problémů se zákazníky, když jsme v naší restauraci experimentálně použili přírodní arašídové máslo. “

Šéfkuchař, kuchařský pedagog a vývojář receptů Tracy Wilk má pocit, že přitažlivá povědomí o pravidelném arašídovém másle má zvláštní význam, pokud jde o sladké pochoutky: „Mám raději pravidelné arašídové máslo, když dělám projekty pečení, jako je výroba arašídového másla pro plnění domácí „Reeses“nebo macarons. Pocit v ústech a struktura jsou pro takové jídlo tak důležité. Vždycky říkám, že pokud chcete získat chuť šálku Reeses, musíte si užít „dobré věci“, na kterých jsme všichni vyrostli! “

Pravidelné arašídové máslo je „bezpečnější sázka“pro většinu úsilí při pečení

Když už mluvíme o pekařských projektech, Rales obecně pro tyto činnosti doporučuje pravidelné arašídové máslo a říká nám, že „pro většinu pekařských výletů jsou bezpečnější sázené zpracované arašídové máslo. Jsou ošetřeny dalšími oleji a cukry, které je udržují homogenizované (proto není nutné míchání, když rozlomíte plechovku Jif), a to udrží vše konzistentní při pečení s nimi. “Zmínil, že do těstové směsi mohou být zahrnuta přírodní másla, protože teploty pečení zabrání tomu, aby těsto mělo kvůli texturnímu máslu texturální nekonzistence. „Pokud však děláte krém na máslo, můžete si uvědomit, že pokud používáte přírodní máslo, vaše arašídy a olej se mohou začít oddělovat poté, co byl koláč už hodinu pryč.“Pokud jste na pochybách, vězte, že pravidelné arašídové máslo je pro účely pečení vždy rozumný krok.