10 Kuchařských Knih, Které Si Musí černí Kuchaři Přečíst

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Vzestup domácího vaření vyvolaný pandemickými odstávkami se v nejbližší době nezpomalí a kuchařky se cítí přitažlivější a nezbytnější než kdykoli předtím. Pokud jste na trhu s uspokojivými a chutnými recepty, budete chtít přidat těchto 10 skvěle vytvořených svazků, napsaných autory Black, do svého seznamu čtení.

Ve snaze o příchuť autor: EdnLewis

Nesporná velkolepá dáma jižní kuchyně, šéfkuchař a autor kuchařských knih EdnLewis během svého života napsal kvarteto kuchařských knih, které jsou obecně považovány za klíčové kulinářské texty. Její kuchařská kniha In Pursuit Of Flavour z roku 1988 zkoumá tradiční jižní jídla s využitím místních, sezónních a udržitelných ingrediencí, což z ní dělá přirozenou kuchařskou knihu pro všechny farmářské trhy a CSenthusiasty. Je nemožné pokazit některý z receptů v této knize (vážně), ale mezi některé oblíbené patří Sautéed Wild Mushrooms (Lewis byl vášnivým hledačem), pórek a bramborová polévka a pečený bažant s rybízovou omáčkou.

Kuchařka Červeného kohouta Marcus Samuelsson

Ikonická vlajková loď Marcusa Samuelssona, Red Rooster Harlem, letos oslaví své 10. výročí, takže se zdá být jako správný čas na to, abyste si pochutnali na Samuelssonových chválených receptech z pohodlí své vlastní kuchyně. Kuchařská kniha Červeného kohouta obsahuje mnoho Samuelssonových největších hitů (jako jsou krátká žebra, která sloužil Obamům v roce 2011), což dává čtenářům příležitost prozkoumat splynutí jižní klasiky a afrických a skandinávských vlivů, které tak definují Samuelssonův podpisový styl.

Mezi Harlem a nebem Alexander Smalls & JJ Johnson

Stejně jako Samuelsson, restauratér Alexander Smalls a šéfkuchař JJ Johnson využívají NYC v Harlemu jako hlavní zdroj inspirace a jejich kuchařská kniha Mezi Harlem a nebem oslavuje „afro-asijsko-americké“vaření, které Smalls a Johnson považují za Harlemův stylistický příspěvek do kulinářského kánonu. Tato kniha slouží jako milostný dopis sousedům - recepty jsou rozptýleny osobními viněty Smallsa a Johnsona a eseje autorky oceněné Jamesem Beardem VeronicChambers - a zdrojem živých pokrmů, jako je zelený salát Collard s kokosovým dresinkem a grilovaný Ribeye se západoafrickými Omáčka z černého pepře.

Černá dívka pečení od Jerrelle Guy

Vědecká povaha pečení - přesná měření, přísné procesy, náročné požadavky na teplotu - mohou z nás, kteří nejsou zběhlí v cukrářském umění, cítit trochu zastrašující. Ale ve své debutové kuchařské knize, autorce potravin a ovlivňovatelce Jerrelle Guy mistrovsky kombinuje technické aspekty pečení s osobními příběhy, recepty inspirovanými vzpomínkami z dětství a rodinnými tradicemi (mnohé se zdravým vědomím) a vřelým, konverzačním stylem prózy, který oslovuje smysly. Nenechte si ujít její recepty na Brûléed Buttermilk Pie, Sweet Brambor Rice Crispies a Oatmeal Cheddar Cheese Moon Pies.

Kuchařka Dooky Chase Leah Chase

Jídlo v New Orleans se řadí mezi nejoblíbenější regionální kuchyně Spojených států a legendární šéfkuchařka / majitelka Leah Chase ze slavné restaurace Dooky Chase's Restaurant v sousedství Treme v NOL chápe jedinečné gastronomické tradice svého města lépe než kdokoli jiný. Její kuchařská kniha z roku 1990 je povinná pro fanoušky kreolské kuchyně a Chaseovy recepty na Crawfish Etouffée, Krabí polévka a Seafood Gumbo opravdu nelze překonat.

Fit Men Cook od Kevina Curryho

Pokud hledáte výživné a energizující recepty, které harmonicky zapadají do zdravého a aktivního životního stylu, budete si chtít vyzvednout tuto kuchařskou knihu od fitness influencera Kevina Curryho ASAP. Fit Men Cook zdůrazňuje důležitost přípravy jídla, ale díky Curryho stylu psaní je toto úsilí snadné, bez stresu a dokonce zábavné. Zahrnuje možnosti pro čtenáře, kteří dodržují stravovací plány jako Whole30 a dietní požadavky, jako je bezlepkové, a recepty jako Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili a Tempeh and Butternut Squash Ginger Fry dodávají nesmírnou chuť v dobrém pro vás balík.

Recepty Gullah od MamDoonka autor: TheresJenkins Hilliard

Kultura Gullah-Geechee v zemi Carolinlow má zásadní vliv na jídlo v tomto regionu a spojuje západoafrické a jižní americké chutě a přísady a vytváří kuchyni definovanou místními mořskými plody, sezónními produkty a vydatnými pokrmy, které si můžete vychutnat s přáteli, rodinou a blízké. Autorka a ochránkyně přírody Gullah Theres Jenkins Hilliardová zakládá svou kuchařskou knihu na receptech, které předávala její babička (stejnojmenná „MamDoonk“) a další příbuzní. Mezi hlavní zajímavosti patří Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs a Gullah Hoppin 'John (známý nízký venkovská specialita s rýží, kravskými fazolemi a šunkovými hlezny).

Zeleninové království Bryant Terry

Nelze popřít trendovost veganského vaření, ale uznávaný kuchař, pedagog a aktivista za potravinovou spravedlnost Bryant Terry používá svou kuchařskou knihu Vegetable Kingdom, aby se ponořil hlouběji do historie a principů, které stojí za rostlinným stravováním. Výsledkem jeho úsilí je fascinující čtení, které zkoumá africké diasporcuisiny pomocí veganské čočky a představuje recepty - jako je fazolový salát z teplého másla s pečenými paprikami, citrusový a česnekový bylinkový fenykl a krémová mrkvová kokosová polévka s Ras al Hanout, Dukkah a petrželkou - díky nimž se veganství cítí inkluzivní, přístupné, cenově dostupné a součást přesvědčivé gastronomické tradice.

LaBelle Cuisine: Recepty, o kterých se má zpívat od Patti LaBelle

Milovníci kuchařských knih často dávají pozor na verze napsané celebritami jiných kuchařů. Zpěvačka Patti LaBelle's LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About je však naprosto skutečná dohoda. Recepty LaBelle s jižním přízvukem, jako je Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy a Pass-It-On Pot Roast, se vracejí k dětským vzpomínkám na posezení v kuchyni s matkou, otcem a tetami a její zálibou v nich. v jejích prózách prosvítají zážitky. Také fanoušci právem proslulého sladkého bramborového koláče LaBelle - který se stal velkým hitem ve Walmartu po celé zemi a pravidelně se vyprodával - budou rádi, když vědí, že do této knihy zahrnuje recept na sladké bramborové koláče, a to je fenomenální.

Trap kuchyně Malachi Jenkins & Roberto Smith S MarisMendez

Compton, Californinatives (a bývalí členové konkurenčních gangů LA) Malachi Jenkins a Roberto Smith zahájili kulinářská vyskakovací okna Trap Kitchen po setkání prostřednictvím společných přátel a vytvoření pouta prostřednictvím společné lásky k jídlu (Jenkins je kamenec kulinářské školy, zatímco Smith se naučil vařit trávením času v kuchyni se svou babičkou a tetami). Úspěch jejich vyskakovacích oken (a jejich stále rostoucí klientely celebrit, mezi něž patří Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye a Justin Bieber) vedly k jejich debutové kuchařské knize, která obsahovala hity receptů jako Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, a krevety, Mac n 'sýr a kuřecí n' vafle.