„Pozor, Old New York,“LA Má Pizzanistu! - Manuál

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

A Pizzanista! je důkaz Lhas úžasná pizza. Vynalézavé recepty, čerstvé, kvalitní suroviny a vášeň pro jídlo je jen několik důvodů, proč lidé dělají pizzpilgrimages na Pizzanista! z celého světa. Jeden ze tří majitelů, Price Latimer, formálně vyškolený umělec, cestovatel po světě a opravdový pizzanista, nám dává kousky moudrosti k výrobě nejlepšího domácího koláče.

Pizzanista! požehnal Lwith dvěma místy, jeden v nádherné budově Circle1912 v centru města a druhý v (o rok starší) bungalovu řemeslníka z roku 1911 v Long Beach. Je to mozek tří divoce zajímavých lidí, z nichž žádný nepochází z kulinářského světa. Máte Salman Agah, profesionální skateboardista, a sourozence Latimerů, Price, uměleckou konzultantku, a jejího bratra Roberta W. „Robyho“, investora. Přes měsíce pokusů a omylů, pečení pizzy po pizze, malé úpravy omáčky, pečení krusty o něco méně, hledání perfektní směsi mozzarelly, Pizzanista! byl narozen. Je to jedno z mála míst v Los Angeles, kde si můžete objednat podle plátek. Velké, dokonale trojúhelníkové plátky. Nebo koupit celou pizzu.

"Celý život jsem posedlý vařením a jídlem, ale nejsem pekař," vysvětluje Price, "a tak jsme najali našeho přítele, který je velmi známým italským kuchařem ve městě [šéfkuchař Steve Samson] a je neuvěřitelně dobře informovaný." o krustě a italském jídle obecně. Také nás naučil, jak připravovat těsto. “Nebylo to tak jednoduché: nedal jim jen recept. "Pravděpodobně jsme provedli tři nebo čtyři měsíce testování chuti a výzkumu a vývoje." Třikrát, čtyřikrát týdně bychom měli přijít s našimi přáteli a zeptat se: „Líbí se vám tato kůra, má více kvasinek, má více vody, je fermentována po dobu 12 hodin, tato je fermentována po dobu 24 hodin.“Protože všechny tyto věci mají v pečení obrovský rozdíl. Nakonec jsme to zredukovali a dostali jsme se k tomuto receptu. “Vytvořili tenkou krustu s hmotou, dokonale křupavou a s vlastní jemnou chutí. Pochválit, ale nepřekonat omáčku, sýr a polevy.

Používají 200 let starou kulturu kvásku z Itálie, takže těsto je čerstvé každý den. Tato domácí věc je konzistentní téma s Pizzanista! Latimer chce „… všechno musí být vyrobeno s láskou a domácí. Každý den děláme těsto. Náš chlapík z těsta přijde v šest ráno. Vyndá všechno těsto, které sedělo přes noc, a vykoulí ho. Veškerou naši omáčku vyrábíme speciálně každý den. Rádi děláme domácí masové kuličky, balíme klobásu. Dokonce vyrábíme všechny naše salátové dresinky. Takže všechno je vyráběno v domě. “

Intenzivní pokusy a omyly šly také do vývoje jejich podpisové omáčky. Na rozdíl od většiny pizzmakers se místo tradičního San Marzana rozhodli použít Californitomatoes. Jejich dodavatelem je rodinná konzervárna v Modesto. Jakmile měli svoji krustu a omáčku, tito pizzanisté tam nedali jen plácnutí mozzarellonem a nazvali to den - znovu experimentovali a usadili se na směsi dvou sýrů, mozzarelland granpadano.

Nabídka má sponky: Sýr (rajčatová omáčka, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (rajčatová omáčka, mozzarella, granpadano, slanina, vejce bez klecí přes lehké a černý pepř) Maso Ježíš, tak chutné, že budete děkovat osobně (slanina, klobása a feferonky), North Shore (omáčka, dva sýry, LQuerciSpeck Americano (uzená jablečná šťáva, sušená šunka!) a ananas, Max Chow's Meaty Balls (denně domácí masové kuličky), dokonce i jeden sicilský nabídka, která je nádherně hustá, hranatá a přelitá domácí omáčkou, dvěma sýry, sicilským oreganem a olivovým olejem. "Celý náš étos je něco pro každého. Máme hromady masa, máme veganské, máme klasiku, hustou krustu, saláty, pokud chcete mít zdravé chvíle… “

Každý den, který zahrnuje šťastný pizzu, ale Pizzanista! vám dává důvod těšit se na dva z nejvíce pozemských dnů v týdnu. V úterý 2 $ viz formulář před otevřením restaurace: 2 $ plátky sýra nebo feferonek (nebo veganský ekvivalent, pokud je to váš styl) a 2 $ sklenice PBR na koncept Miller High Life. Ve středu od 3 do 7 hodin jsou lahve vína za poloviční cenu a džbány piva.

Ale neděle je na Pizzanista velmi zvláštní den! "Pravděpodobně jednou z věcí, o které jsme nejznámější, je sýr Mac n 'Cheese [pizza]." Takže to děláme jen v neděli. “Říká Latimer. "To je můj recept, který jsem vymyslel." Jako dítě jsem byl posedlý sýrem mac n ‘… měl jsem pastpizzin NY … je to spíš jako pečené zitti na pizze. A byl jsem rád, co když uděláte makarony a sýr. Bylo to tak nahoře, že jsme to museli udělat… “Je to 18“pizzpiled high s domácím sýrem mac n ’sýrem navrstveným na tenké vrstvě rajčatové omáčky. Je to nebe z pece, které je k dispozici v běžné a veganské verzi.

Každý týden mají speciální nabídky, které často závisí na ročním období a na tom, co je právě k dispozici. Poloha Long Beach v současné době podává dýňovou pizzu. "Místo červené omáčky použijeme dýňovou omáčku se šalvějí a česnekem." A já jsem tu už jednou udělal s ricottandem buď bazalkou, nebo smaženými šalvějovými listy a jinou zeleninou. “

Zmínili jsme snídani pizzu? "Máme brunch v Long Beach a brunch začneme zde brzy." Možná nebudete hned myslet na pizzu, když uslyšíte brunch, ale Pizzanista! to všechno změní. "Děláme sladký koláč: děláme bobulovitý koláč s ricottand pomerančovou medovou marmeládou." Pak si dáme snídaňové koláče, uděláme slaninu a vejce, uděláme italskou klobásu a fontínu, špenát a bramborovou. Děláme veganské tahanice, které jsou opravdu báječné a máme naši verzi bagel a lox, což je uzený losos, sýr ricottand fetcream, čerstvý kopr, kapary, červená cibule … při výrobě věcí si užíváme spoustu zábavy. “Ukazuje.

Už při první návštěvě budete mít pocit pravidelného - jednoznačného záměru. "Máme štěstí, že máme tak neuvěřitelný personál." Jsme mom n ‘pop business, ale vždycky rádi říkáme, že tito lidé jsou jako naše rodina a rádi s nimi zacházíme.“Se zákazníky se zachází také jako s rodinou a zatímco s lidmi za Pizzanistou! mohou být perfekcionisté, kteří pečlivě rozvíjejí některé z nejchutnějších pizzinových měst, poslouchají vylepšení, která zákazníci chtějí. "Máme malé tlačítko [v rejstříku], které říká křupavé, dobře uvařené, extrcrispy, … nebo někteří lidé chtějí, aby [jejich plátek] nebyl příliš horký." Máme jednoho slavného skateboardisty, který přijde, nevím jako třikrát týdně, vlastně jsme to pojmenovali po něm. Stejně jako jeho příjmení, takový a takový styl „Není moc horký,“prostě ho tam na chvíli vložte. “

Pizzanista! není jen vyživující žaludky, ale také vyživují jejich komunitu a umění; to jsou přeci také vážní hudebníci - Pizzanista! hraje na „Sandanista!“The Clash album. To a „… přípona -nistis latina pro oddaného nebo následovníka, takže to bylo jako dokonalé.“Říká Latimer. Pizzanista! aktivně se podílí na Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation a mnoha dalších.

Price Latimer plánuje rozšíření Pizzanista! jak na národní, tak na mezinárodní úrovni, takže příliš nezoufejte, pokud nežijete v Los Angeles. Abych tě přivedl na zem, dokud nebude ve tvé blízkosti, Pizzanista! nyní prodává svoji omáčku. Cena nám nabízí některé z jejích těžce získaných pizzwisdom o tom, jak udělat nejlepší pizzat doma, a důrazně doporučujeme, abyste používali Pizzanista! omáčka.

[Výroba pizzy] „… všechno o těstě. Nezapomeňte si koupit opravdu dobré předem připravené těsto nebo připravit dobré těsto. To je všechno. “Latimer nám říká, že těsto můžete zpracovat rukama nebo válečkem.

Pokud používáte pizzpeel, musíte pracovat rychle, říká. "Nemůžeš to nechat příliš dlouho na slupce, nebo se to zasekne." Když přidáte své přísady, musíte být účelní. “Nebo můžete postavit pizzdirectly na pizzstone. "Fungují skvěle." Jsou ochucené. “

Na pizzu můžete dát prakticky cokoli. Latimerová si často naloží pizzu se salátem, ale Pizzanista! udělala vše od mexických pizz (carne asada, burritos) až po pizzy z hovězího kebabu s jogurtovou koprovou omáčkou. "Udělali jsme makarony a hotdogy, udělali jsme Flamin 'horkou pizzu Cheeto." Udělali jsme bbq, tri-tip, vytáhli vepřovou pizzu … Můžete opravdu přijít na způsob, jak dát na pizzu téměř cokoli. “Takže buďte kreativní se svými zálivkami, ale Latimer říká: „jednoduchost je nejlepší. A kupujte opravdu dobré produkty, maso a sýry, kvalitní suroviny. “

O Pizzanista!, O pizze a o lidech bychom mohli pokračovat v poetice, ale víme, že dnes máte co dělat. Jde o to, že toto je místo, které vylepšilo jednoduché ingredience dokonalosti pizzinto s vášní a odhodláním používat pouze čerstvé a kvalitní ingredience. Vychovávají své čtvrti a vytvářejí možná nejúžasnější a nejpříjemnější místo v LA.