Jak Spárovat Víno S Trávou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

S ohledem na nadcházející dovolenou zaměřenou na plevel 4/20 a skutečnost, že 11 států umožňuje prodej konopí komukoli ve věku nad 21 let a 33 států nabízí legální cesty k získání lékařské marihuany, existuje - alespoň u některých - ještě větší důvod k oslavě. V závislosti na tom, kde se nacházíte - řekněme Californior Colorado - představuje odvětví marihuany průmysl stále rostoucího segmentu jejich ekonomik, s butiky, kavárnami, restauracemi a dalšími podniky se zaměřením na všude kolem.

Vzhledem k tomu, že si nyní marihuan můžete užívat venku (přinejmenším v určitých státech), je vymýšlení, jak kombinovat konopí s různými potravinami a nápoji, vzrušující výzvou pro profesionály v pohostinství… a také pro ambiciózní domácí baviče. Pokud váš ideof great house party zahrnuje spárování vašich oblíbených odrůd plevelů s vašimi oblíbenými lahvemi vina, máme pro vás právě průvodce. Mluvili jsme s profesionálními kuchaři, producenty marihuanů a someliéry, abychom zjistili, která vína rádi popíjejí vedle společné, balené dýmky nebo vape, a zde jsou velmi užitečné informace, které sdíleli.

Přistupujte k párování vína a plevelů podobným způsobem jako k párování jídla a vína

“Při párování vína nebo jiného nápoje s konopím je důležité nejprve identifikovat chuťové profily a vůně nápoje, který [pijete] se svým konopím. Stejně jako většina ostatních věcí, které konzumujete, mají různé kmeny konopí své vlastní jedinečné chuťové profily a vůně, které vám pomohou k dokonalému párování vín, “vysvětluje šéfkuchař Brandin LaShea, hostitel konopné kuchařské show Pot Pie v televizi Pluto. Stejně jako můžete spárovat kuře se smetanovou omáčkou s bílým vínem s jemnou kyselostí, které funguje jako kontrapunkt k bohatosti omáčky, pití vína s příchutěmi, které pozitivně kontrastují s chutí a vůní konopí, vytváří ideální zážitek.

Věnujte zvláštní pozornost terpenům

Když jsme požádali certifikovaného specialistu na víno a „bylinného someliéra“Jamieho Evanse z The Herb Somm, aby nabídl rady ohledně párování vína s konopím, poskytla jasnou a jednoduchou odpověď: „Pokud hledáte párování konopí a vína, první věc, kterou doporučuji je poznat své terpenové profily. Pokud jste s terpeny nováčkem, jsou jednou z nejdůležitějších sloučenin, které odlišují rostliny, byliny, květiny a koření. Jsou to také organické sloučeniny, které dodávají konopí všechny úžasné vůně a příchutě, které vnímáte, když voníte svými oblíbenými odrůdami, [a] nabízejí mnoho dalších terapeutických výhod. “

Wee newbies (a / nebo weed-pair pairing newbies) se může divit, jak identifikovat tyto terpeny a spojit verze přítomné v konopí s těmi ve víně. Naštěstí je tu Evans, aby vás tím probral. "Pamatujte, že cílem při vytváření párování je, aby se všechny komponenty vzájemně vylepšovaly." Možná vás dokonce překvapí, pokud tato kombinace vytvoří zcela novou příchuť, kterou dosud nezažilo samotné jídlo, víno nebo konopí. To je to, čemu říkám ‚objevování vašeho bylinného patra. 'Stejně jako při hodnocení vína můžete také použít techniky senzorického hodnocení k přípravě nosu a patra pro interpretaci konopí. Například když si příště koupíte nějakou květinu, vložte ji do sklenice na víno a začněte cítit různé aromalary, které ze sklenice vyskočí. Zkuste vyhodnotit konopí, jako byste víno. Několikrát se krátce nadechněte a udělejte mentální otisk toho, co vnímáte. Porovnejte a porovnejte s jinými kmeny. Jaké jsou rozdíly? Čím více trénujete, tím snáze poznáte své oblíbené terpeny, což povede k harmonickému párování konopí a vína. A pokud jste to ještě nevěděli, víno má také terpeny, díky čemuž je koncept párování životaschopný, “vysvětluje.

Nechte prostředí, ve kterém vám bude chutnat vaše víno a plevel, informovat své párování

Většina kmenů marihuany spadá do jedné ze tří kategorií: indica, sativa nebo hybrid. Kmeny těžké pro indiku poskytují relaxaci, celotělové maximum, sativstrainy zvyšují vaši energii a dávají vám více „mentální výšky“, a hybridní kmeny kombinují vlastnosti obou indika sativa. Expert na konopí Ian Kelly z NuLeaf Naturals zdůrazňuje, že druh, který si vyberete, a vína, která s ním vyberete, by měla záviset na atmosféře, kterou hledáte pro své konkrétní setkání. "Vaše prostředí může hrát roli při rozhodování o spárování." Pokud si chcete jen odpočinout doma a dobře se vyspat, měla by to udělat silná červená s těžkými indiky. Na večeři je nejlepší vyhnout se tomuto ospalému combo a zvolit hybridní nebo sativinstead, “říká nám Kelly.

Vína, která s ním vyberete, by měla záviset na atmosféře, kterou hledáte pro své konkrétní setkání.

Pokud vaříte s marihuanou, použijte metodu sous-vide a připravte chutné pokrmy, které se dobře hodí k vínu

Vaření s konopím (nebo CBD, sloučenina nalezená v těchto rostlinách, která je legální v mnoha státech, kde plnohodnotní marihuany ještě nejsou) získává na síle profesionálních labužníků, ale pokud si to chcete vyzkoušet ve své vlastní kuchyni, pomůže vám mít odlišný herní plán a vědět, které techniky nejlépe vyhovují chuti jídla i účinkům přidané „byliny“. Podle Evanse metoda sous-vide splňuje obě kritéria a ještě některá. "Pokud uvažujete o vaření s konopím a chtěli byste spárovat vína s vyluhovaným jídlem, uvědomte si, že terpeny se mohou rychle spálit, pokud přehřejete konopnou složku, se kterou pracujete." Pro nejlepší uchování terpenových profilů velmi doporučuji použít infuzní metodu sous vide, “říká Evans.

Pokud jde o párování marihuanu s červenými taniny nebo víny s vysokým obsahem ABV, postupujte opatrně

Zatímco víno a plevel obecně vytvářejí harmonickou kombinaci, vlastnosti přítomné v určitých odrůdách vína a v určitých marijuanstrainech se mohou ukázat jako komplikované a nakonec nežádoucí. Naši dotazovaní odborníci doporučují věnovat zvláštní pozornost taninům (adstringentní sloučeniny přítomné ve vinných šupkách) a obsahu alkoholu ve vašich vínech, protože oba mohou potenciálně komplikovat dynamiku párování.

"Poslední věc, kterou chcete při párování vína s plevelem, jsou taniny." Je-li vaše víno těžké na třísloviny, uschne vám ústa a zkombinuje bavlněná ústa, která se mohou objevit z plevelů. Tato vína je téměř vždy třeba spojit s jídlem a nebudou se cítit osvěžující ani příjemná, když se spojí s plevelem, “varuje nadšenec vína a spoluzakladatel Joe Welch z In Good Taste. Pokud jste obzvláště citliví na třísloviny, Welch varuje před „Cabernet Sauvignon, Zinfandel, červené směsi, Merlot a nejtěžší italské červené jako Barolo nebo Nebbiolo.“

Karli Warner z kalifornské konopné společnosti Garden Society nedoporučuje párovat plevel s víny, které obsahují vysoké ABV, s vysvětlením, že „Vyhýbám se vyššímu ABV vínu s konopím, protože jsou navzájem multiplikátory. Baví mě sociální aspekt kouře a sklenky vína a bydlení ve vinařské zemi je součástí života, ale myslím si, že [jen] jen malá sklenice je perfektní k namočení píšťalky na zábavný večer s rodinou! “

Když se poprvé pokusíte spárovat konopí s vínem, „berte to pomalu“

Jakákoli směs alkoholu a konopí se může naprosto ukázat jako účinná, zvláště pro ty, kteří tuto kombinaci ještě nezažili. Z tohoto důvodu chovatel konopí a majitel Johnny Casali z Huckleberry Hill Farms v Humboldt County, Crecommends, aby nováčci „to brali pomalu“. "Osobně máme sklon držet se od těžších vín, když víme, že konopí má silnější léčivé účinky." Oba těžké účinky pro nás bývají „downers“a způsobují, že jsme ospalejší, než jsme chtěli. Chceme upozornit kohokoliv, kdo poprvé spojuje konopí a alkohol, aby to brali pomalu, protože účinky jsou neomezené a mohou nakonec skončit špatnou dobou! “Navrhuje Casali.

Párování vína a plevelů

Bílá vína s dominantní odrůdou sativy

Podle LaShea „bílá vína jako Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay a Pinot Blanc někdy budou mít buď suché nebo sladké vlastnosti a ovocnou křehkost, která pochází z citrusových plodů nebo tropického ovoce. Tato vína se nejlépe kombinují s lehčími citrusovými sativami a hybridními dominantními odrůdami, jako jsou Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush a Lemon Kush, protože všechna nesou stejné limonenové terpeny (přírodní vůně citronu). “

Tučné červené víno s dominantní odrůdou indiky

Pokud máte více chuti na jemný indicstrain, LaSherecommends „odvážné červené jako Cabernet Sauvignon, Malbec a Petite Sirah, [což] jsou všechna vína s plným tělem, která mají různé příchutě tmavého ovoce (ostružina, černý rybíz, švestka). a někdy pepř, hřebíček nebo skořice. Tato vína se nejlépe spojují s odvážnými, těžšími odrůdami dominujícími indikami, jako jsou Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp a Northern lights, [které] nesou stejné tmavé ovoce a zemité vůně. “

Růže jsou velmi flexibilní

Rosé dokáže fungovat jako jack-of-all-trades víno, alespoň pokud jde o marijuanpairings. Evans nám říká, že „považuji růžové za jedno z nejvšestrannějších vín [pro párování]. Růžová vína mají obvykle vyšší kyselost a neutrálnější příchutě, takže se výjimečně dobře hodí k širokému výběru odrůd konopí, zejména těch, které mají výrazné profily limonenu (citrusů) nebo linaloolu (květů) a terpenů. “

Frizzantes a bílí v kontaktu s pokožkou chutnají obzvláště osvěžující vedle konopí

Pokud máte pochybnosti o párování vinných plevelů, vyberte si frizzante (mírně perlivé víno) nebo bílé víno, které je v kontaktu s kůží (také známé jako oranžové víno). Ředitel nápojů Jordan Veran ze společnosti Sauced in Brooklyn nám říká, že „já osobně miluji pěknou frizzante nebo bílou při kontaktu s kůží, když kouřím. Něco čerstvého, co snadno spadne, aby pomohlo s bavlněnými ústy! “

Doporučení odborníků

Pokud hledáte konkrétnějšího průvodce odrůdami a víny, která tvoří solidní tým, naši odborníci poskytli několik konkrétních oblíbených položek:

Grand Daddy Purp a Cabernet Sauvignon

Pokud jde o bohatý kmen indického původu, jako je Grand Daddy Purp, LaShelikes se hodí k robustnímu CaliforniCabernet Sauvignon. "Mým oblíbeným párováním mezi vínem a konopím je Cabernet Sauvignon a Grand Daddy Purp, nebo jakýkoli jiný ovocný indicstrain." Jsme z Kalifornie a jsme opravdu zkaženi tím, že máme některé z nejlepších vinic mimo Evropu a některé z nejlepších konopí na světě! Nejčastěji pěstovaným kalifornským hroznem je Cabernet Sauvignon, který je známý jako „král červených vinných hroznů“a je dominantním hroznem v některých z nejlepších kalifornských vín. Cabernet Sauvignon pěstovaný v Kalifornii je pěkně ovocný, ale zároveň jemný, s bohatými tmavými ovocnými tóny ostružin nebo borůvek a několika zemitými tóny, jako je cedr a moka. Toto víno se nejlépe spojuje s těžšími indicstrains Grand Daddy Purp, “říká nám LaShetell.

Crème Brûlée a Riesling

Creme Brûlée je někdy obtížné najít indicstrain a interní odborník na jedlé Matt Kulczycki z CannaCraft oceňuje způsob, jakým se páruje s německým odrůdovým odrůdem Riesling. Kulczycki říká, že „mou [kulinářskou] specialitou je pečivo, takže mým absolutně oblíbeným párem dezertů je Crème Brûlée - Indiccultivar, ne pudink - s NapRieslingem a teplým jablečným koláčem.“

Sour Tangie a Chardonnay

hybridní kmen dominující sativou, Sour Tangie dobře funguje po boku Chardonnay, protože, jak říká Kulczycki, „citrusové tóny jak z vína, tak z květiny spolu úžasně dobře fungují.“

Stříkací a ledové víno

styl dezertního vína, který je nejvíce spojen se Skandinávií a severní Evropou, může se ledové víno také krásně spárovat s marijuanstrains jako The Squirt, „super-citrusové, neuvěřitelně aromatické odrůdy z chladné farmy v Mendocinu zvané Bon Vivant. Je hybridní se skutečně povznášejícím vysokým, krásným napětím. Vlastně jsem si to užil s dezertem a malou, velmi vychlazenou sklenicí ledového vína Inniskillin Vidal, který jsem se vzdal ze svých dnů ve vinařském průmyslu. Ovocné, téměř mučenkové tóny The Squirt a opojná výšivka jsou zárukou dokonalého spojení s doušky sladkého vína a lehkého dezertu. Byl to perfektní zápas, “doporučuje zakladatelka Karli Warner ze Garden Society.