Jak Se Vinaři Pohybují Směrem K Inkluzivnějšímu Vínu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Americis uprostřed vážného sebepočítání. Uznáváme některé vážné problémy a křížově zkoumáme všechno ostatní, bojujeme za nedostatky ve jménu skutečné rovnosti.

Víno bylo příliš dlouho bez starších bělochů. Stále je, ale paradigma vykazuje známky otáčení. Ženy a lidé z BIPOC stále častěji vstupují na scénu, provozují sklepy, velí podlahám restaurací a vydělávají someliérské rozdíly. Ale mnoho pilířů, které nadále udržují vinařský svět, jsou staré, datované a zaměřené dovnitř.

Jedním z více přehlížených aspektů vína je ochutnávka. Protože to, co vypadalo jako navždy, byla tato literatura dlouhá, zahrnující slova jako „strohá“nebo chutě jako tayberry. Tyto poznámky se vracely dál a dál, u několika odstavců, ve snaze zachytit podstatu konkrétního vína. Bylo to vyčerpávající, poněkud ezoterické a zdaleka ne vítající.

Pak přišla vinařská kultura a nová generace skvělých dětí pro vinařský průmysl. Vzali své ohnivé vidle na ochutnávání not, dramaticky je zkrátili nebo s nimi úplně skončili. Bylo v pořádku srovnávat víno s popovou písní nebo to nazývat zpocené, aniž by to bylo pohrdavé. To, co jeden patro zachytí, je příliš subjektivní na to, aby se dalo předpokládat, že to druhé udělá stejně. Víno je jen fermentovaný ovocný džus, proč by mělo být tak zastrašující?

Způsob, jakým mnozí popisují víno, je i nadále přizpůsoben konkrétnímu patru. tayberry je cizí předmět pro drtivou většinu lidí. Strohý je dobré slovo, ale je záludný svým záludným způsobem. Mít skvělou dikci je krásný rys, ale ve víně to není nutnost. Pro profesionály je důležitější vědět, jak a odkud se víno spojilo, a komunikovat to tak, aby bylo přístupnější, ne skryté v mlze.

Chevonne Ball je vlastníkem Dirty Radish. Je pedagogkou vína, konzultantkou, certifikovanou someliérkou a majitelkou firmy Black působící v oboru, který není známý svou rozmanitostí. Ball se sídlem v údolí Willamette vede turné v oregonské vinařské zemi i ve Francii. Říká, že jedním z hlavních cílů její společnosti je překlenout rozpory mezi vinaři a spotřebiteli, propast, která vede k nepřístupnosti.

"Nemám rád, když mi někdo říká, jaké to je víno," přiznává Ball. "Ochutnávky jsou pro technické listy, ne pro lahve na víno." Při popisu vín své klientele se Ball zaměřuje na označení, ve kterém se ovoce pěstuje, a na to, jak souvisí s vínem, na rozdíl od chutí, které sbírá. Rozhodla se pro kulinářské spojení. "Je to jako jídlo, popíšete, jak se jídlo připravuje, ne jak chutná."

Poté, co žil ve Francii a strávil spoustu času v zámoří, si Ball uvědomuje rozdíly v kultuře vína mezi Novým světem a Starým světem. Říká, že ve Francii přichází s vínem určitá inteligence, kterou si zde stále vyděláváme, protože je relativně mladá jako průmysl, natož jako součást stolu. Cílem plesu je učinit víno inkluzivnějším prostřednictvím vzdělávání.

„Dozvěděla jsem se, že potřebuji lidi provázet,“říká. mnoho lidí víno nezná, a proto se kolem něj a souvisejícího protokolu cítí trapně. "Vždy říkám skupinám, že je v pořádku plivat a je v pořádku vylévat víno."

Ball říká, že rozpor mezi lidmi a vínem není na rozdíl od našeho vztahu k jídlu obecně. Není to vždy osobní a na rozdíl od vinaře často čerpáme inteligenci od zaměstnanců supermarketu. Doporučuje spřátelit se s místním zaměstnancem obchodu s lahvemi, jako byste měli řezníka nebo sýraře. To vede k poznání, menšímu zastrašování a větší pravděpodobnosti nalezení nového oblíbeného vína, regionu nebo výrobce.

Ještě lépe byste mohli tuto moudrost předat, což bude prospěšné pro široký svět pijáků vína, nejen pro malou část vinných snobů.