Tento Recept Na Ohořelé Prasečí Ocas Předvádí Jižní Klasiku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Každý ví, že slanina je vynikající. Stejně jako vepřové kotlety. Stejně jako žebra. Stejně jako téměř každý jiný kus vepřového masa, který jsme kdy vyzkoušeli. Ale víte, která část prasete je lahodná a možná jste to ještě nezkusili? Prasečí ocasy.

jádro v jižní kuchyni, prasečí ocasy se nyní vaří po celá staletí různými způsoby. Ať už jsou uzené nebo solené, podávané s černookým hráškem nebo mletým masem, jsou to kusy masa, které, i když jste možná nikdy předtím neuvažovali o jídle, si zaslouží vaši pozornost.

Tento recept - který vezme prasečí ocasy a nakopne je díky pikantní a citrusové chilli limetkové marinádě - k nám přichází s laskavým svolením šéfkuchaře Marcusa Jacobse z Marjie’s Grill v New Orleans.

Ohořelé prasečí ocasy s chili limetkovou marinádou

Složení:

• 8 prasečích ocasů
• Kořeněné vaření *
• Chili limetková marináda **
• Sesalt

• Čerstvé bylinky:

  • Máta
  • Koriandr
  • Thajská bazalka
  • Jarní cibulky

Metoda:

1. Smíchejte přísady kořeněného varu * a přiveďte k varu na vysokém plameni. Ztlumte a duste asi 30 minut.
2. Kmen ochucený vařte do čisté nádoby dostatečně velké, aby se do ní vešly ocasy a přivedly se k varu.
3. Přidejte ocasy a snižte na mírné vaření. Vařte asi 2 hodiny nebo dokud nejsou ocasy úplně jemné, ale nerozpadnou se. (Je důležité, abyste ocasy příliš nevařili, jinak by se pokožka rozdělila.)
4. Jakmile jsou ocasy dušené, vyjměte z varu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. (Po vychladnutí mohou být ocasy uchovávány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 6 dní.)
5. Lehký poloviční komín z dřevěného uhlí.
6. Jakmile uhlí zcela zapálí, přeneste jej na jednu stranu grilu, abyste byli připraveni na dvouzónové grilování.
7. Ujistěte se, že jsou vaše grilovací rošty čisté a dobře kořeněné, a začněte grilovat ocasy po dávkách na dřevěném uhlí. Pokud příliš vzplanou z tuku stékajícího ocasy, přesuňte je do chladnější zóny. Toto je určitě praktický projekt grilování. Ocasy musíte otáčet každých pár minut, dokud je nebudete mít pěkně spálené, ale nebudete je spálit celou cestu.
8. Jakmile je vaše první várka hotová, přesuňte je na chladnější stranu grilu a uvařte zbytek ocasů.
9. Jakmile jsou všechny vaše ocasy uvařené, nahrubo je nakrájejte na kousky 1 palce a naskládejte je na teplou servírovací desku.
10. Udusíme chilli limetkovou marinádou ** a hrstky nasekaných bylin.
11. Zahrabejte se rukama, rozcuchejte se a spárujte s Ryzlinkem suchým na kostech nebo ledově chladným americkým pivem.

Kořeněné vaření *

Složení:

• 10 sušených chilli
• 5 hlav česneku, rozdělené
• 3 cibule, oloupané a nakrájené na polovinu
• 3 citrony, nakrájené na polovinu
• 3 pomeranče, nakrájíme na polovinu
• 3 galony vody
• 2 šálky langusty vařící koření
• 2/3 šálku sóji
• 1/2 šálku rybí omáčky

Metoda:

1. Smíchejte všechny ingredience ve velké mixovací misce a společně je rozšlehejte.
2. Dochutíme.

Chili Lime Marinade **

Složení:

• 12 stonků citronové trávy, očištěných a nakrájených na tenké plátky
• 6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
• 2 thajské chilli, nakrájené na tenké plátky
• 1 šálek rybí omáčky
• 3/4 šálku sójové omáčky
• 3/4 šálku limetkové šťávy
• 3/4 šálku třtinového sirupu
• 3/4 šálku opečeného chilli prášku

Metoda:

1. Smíchejte všechny ingredience ve velké mixovací misce a společně je rozšlehejte.
2. Dochutíme.