Jak Spárovat Víno S Rybami A Mořskými Plody

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Pád je pravděpodobně nejlepším obdobím roku na hodování, bez ohledu na to, kde žijete. Pro ty, kteří se nacházejí v blízkosti oceánu nebo přinejmenším dobrého trhu s mořskými plody, je tu všelijaká podzimní odměna.

Víno zde může hrát klíčovou roli, protože zvyšuje chuť věcí, jako je čerstvý modrý krab nebo pokrmy jako cioppino. V nebi jsou zjevné zápalky, jako Muscadet a ústřice nebo grilovaný losos a Pinot Noir. Existují ale i méně známé spojky, které mohou stejně rezonovat, ne-li ještě více.

Další bonus k jídlu mořských plodů, protože dny jsou kratší a chladnější? Připomene vám pláž a její mnoho radostí políbených na slunci. Podívejte se tedy na některé nápady níže, jak se snažíte do svého stolu začlenit více bílkovin zachycených v moři, ať už jsou čerstvé z pobřeží nebo rozmrazené v mrazáku.

Mečoun obecný, Wahoo a makrela

Mississippi restaurace Elvie's nabízí působivý program z mořských plodů a vína, v jehož čele stojí šéfkuchař Hunter Evans a someliér Brandi Carter. První z nich doporučuje vařit masové ryby, jako je mečoun, wahoo a makrela na dřevěném uhlí, a to podle vašeho výběru. Carter navrhuje vína jako červené burgundské (akFrench Pinot Noir) pro jejich minimální obsah taninu a střední plus kyselinu, která se s takovými rybami spojí. Navrhuje také Veltlínské zelené pro své vysoce kyselé a pepřové tóny a Semillon pro svou kulatost, bohatost, kořenitost a voskovité složky.

Lastury

Kromě humra je tu sotva mořská polévka dekadentnější než dobrá mušle. Způsob, jak je připravit, je páření, čímž se dosáhne ideální zlatohnědé vnější strany, která uzamkne chuť a vytvoří chutný karamelizovaný efekt. světlejší a jasnější červená barva, jako je Gamay, se dokáže dobře hřebenatky, ale je těžké porazit pikantní pop dobrého Albariña nebo většího a někdy mírně krémového Pinot Blanc.

Krevety, kraby a platýsy

Evans rád vaří krevety, kraby a platýze na poloplně na grilu. Kůže chrání ryby před horkem a zajišťuje, že konečný výsledek udrží příjemné množství vlhkosti. Aby Carter skutečně odhalil příchutě, navrhuje vína jako růžová z oblasti Bandol nebo šumivé růžové Gamay pro své ovocné vlastnosti. Navrhuje se také Voignier vzhledem k jeho měkkosti a hořkosti, kterou Carter přirovnává k mandlovým slupkám.

Halibut

Je těžké porazit čerstvého halibuta a na západním pobřeží je to skvělé období roku pro tichomořskou verzi. Skvěle se hodí na pánvi i na grilu a lze ho zasáhnout jednoduchou směsí soli, černého pepře a citrusů nebo něčeho více, jako je mango salsa. Pokud jde o víno, musíte si být vědomi jemnosti ryb a nechcete přemoci jemné sladké a máslové tóny. Skvělou volbou je ne dubový Chardonnay, stejně jako Sauvignon Blanc s tóny tropického ovoce a svěžestí muší.

Snapper, Grouper a Striped Bass

Šéfkuchař Evans rád jde zjednodušenou cestou s rybami, jako je kanic, kanice a pruhovaný bas. Mají tendenci být lehčí a jemnější, takže stačí jen kousek citronu a másla. Doporučuje pečení nebo vaření na pánvi, s některými grilovanými nebo restovanými vegetariáni, aby se připojili. Pokud jde o víno, Carter se rozhoduje pro Muscadet pro jeho kyselé a slané vlastnosti spolu s Ryzlinkem rýnským. Navrhuje také vermut blanc jako Mancino Secco.