Jak Si Vyrobit Vlastní Horký Med

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Kombinace „kořeněných“a „sladkých“má v mnoha mezinárodních kuchyních chvályhodnou pozici, přičemž kuchaři a hosté oslavují způsob, jakým se tyto zdánlivě protichůdné příchutě navzájem doplňují. Od kuřete generála Tso po mexickou čokoládu nevykazuje popularita kořeněných sladkých jídel žádné známky odumírání, k velké radosti tohoto spisovatele, samozvaného zloducha.

V posledních letech si koření, které dokonale zapouzdřuje kořeněnou a sladkou přitažlivost, pro sebe vytvořilo hlavní mezeru a jmenuje se „horký med“. Společnosti jako Mike's Hot Honey a Bees Knees úspěšně prodávají předem připravené verze této pochoutky, ale je překvapivě snadné je vyrobit doma a my jsme zde, abychom vás provedli celým procesem.

Co je „horký med“?

„Horkým medem“se rozumí infuze feferonek (čerstvých nebo sušených) přidávaných do medu (pasterizovaného nebo surového). Cukr v medu absorbuje kapsaicin z paprik a zmírňuje jeho tvrdší účinky, což má za následek sladkou tekutinu s vítanou kopou tepla.

Při výběru paprik buďte ohleduplní

Při výrobě horkého medu je důležité si uvědomit, že všechny feferonky nejsou stvořeny stejně. Různé papriky drží různé pozice na stupnici Scoville (která měří „tepelné jednotky“), takže před výběrem infuzních paprik budete muset zvážit požadovanou úroveň kořenitosti. "Je opravdu snadné přizpůsobit malé dávky s různými úrovněmi a složitostí tepla." K tomu lze jednoduše přidat více či méně jakéhokoli druhu pepře podle chuti, nebo jednoduše použít různé druhy chilli k uspokojení požadovaných chutí. Mým osobním favoritem je jemný Serrano pepřový horký med, takže mohu ocenit příchutě jak medu, tak pepře současně, aniž by pepř dominoval zážitku, “říká foodbloger a vývojář receptů JessicRandhawof The Forked Spoon.

Po infuzi přináší pasterizovaný med a surový med různé výsledky

Surový med nebo med, který nebyl nikdy zpracován ani pasterizován, má mnoho fanoušků a těší se dominantnímu zastoupení v obchodech s přírodními potravinami a na farmářských trzích, a to především díky jemnému chuťovému profilu. I když je možné připravit horký med se syrovými látkami, stojí za zmínku, že surový med má tendenci krystalizovat (zatímco pasterizovaný med obvykle zůstává v tekuté formě). Krystalizace ovlivňuje jak texturu, tak chuť medu, takže pokud si přejete, aby byl váš napuštěný horký med jako stlačitelná / mrholící tekutina, pak je pravděpodobně správná cesta pasterizovaný med.

Jak byste měli používat horký med?

Nejjednodušší odpověď na tuto otázku: Jakkoli se vám líbí! Potenciální využití horkého medu je legie, protože může fungovat jako náhrada sladkého medu nebo horké omáčky. Pokud však hledáte konkrétní návrhy, vyzkoušejte tento seznam nápadů, které všechny osobně prověřil autor tohoto příběhu:

• Mrkejte na plátek pizzy (zejména feferonky) nebo použijte jako dip pro vaši pizzcrust.
• Po namazání másla na plátek toastu přidejte kousek horkého medu.
• Vmáčkněte do horké čokolády.
• Přidejte do marinády na kuřecí, vepřové, hovězí nebo grilované houby.
• Použijte jej jako polevu na zmrzlinu (vanillorská kamenitá cesta je obzvláště skvělá spárování).
• Rozšleháme to na javorový sirup a zalijeme kuřecím masem a vaflemi.

Tyto 2 recepty nabízejí dva různé (ale stejně lahodné) způsoby, jak nalít váš med trochou tepla:

Habanero horký med

(Chris Riley, vývojář receptů a zakladatel, The Daring Kitchen)

S počtem ohřívacích jednotek Scoville 100 000 - 350 000 (pro srovnání, jalapeño se hodí na 2 500 - 8 000 SHU), pepř habanero přináší vážnou palebnou sílu, ale je stejně pozoruhodný svou jemnou, voňavou, téměř citrusovou chutí. Vývojář receptů Chris Riley si vybral habaneros jako čerstvou složku v horkém medu Rileyho, přičemž k doplnění tepelných a chuťových rozměrů používá sušené papriky.

Složení

• 12 oz (1,5 šálku) medu
• 4 papriky habanero, nasekané
• 4 malé sušené papriky, nasekané (volitelně; Riley používá havajské pálenky, sušené thajské chilli nebo chiles de arbol)

Metoda:

1. Přidejte nakrájenou papriku a med do malé pánve nebo hrnce. Na středním ohni necháme medovou směs vařit po dobu 5 minut, aby byl med naplněn chutí a kořenitostí papriky.
2. Odstraňte med z ohně a nechte jej vychladnout. Nasekané papriky můžete nechat v medu nebo je přeceďte přes jemné sítko. Papriky můžete hodit nebo si je vychutnat takové, jaké jsou.
3. Nalijte med do vzduchotěsné skleněné nádoby a uložte jej do chladničky.

Bayou-Honey horká omáčka

(David Guas, majitel kuchaře, Bayou Bakery, Arlington, Virginie)

Pokud toužíte po horkém medu, ale nemáte okamžitý přístup k čerstvým nebo sušeným chilli papričkám, pak budete rádi, že horká omáčka může paprikám pomoci. Ve svém receptu David Guas přidává máslo do kombinace medu a horké omáčky ve stylu Louisiany, což pomáhá omezit octovou chuť horké omáčky a vytvořit koření s neomezeným možným použitím.

Složení

• 0,5 šálku pálivé omáčky ve stylu Louisiany (Guas preferuje Crystal)
• 5 lžící medu (Guas preferuje med Tupelo)
• 1 polévková lžíce nesoleného másla, změkčeného

Metoda

1. Vložte horkou omáčku a med do jednolitrové, 6- až 8-palcové pánve a promíchejte, aby se spojily.
2. Vařte na středně vysokém ohni po dobu 6 až 7 minut, dokud se nezredukuje na polovinu.
3. Sejměte z ohně a rozšlehejte jednu lžíci nesoleného a změkčeného másla. Ihned podávejte.