Jak Si Vyrobit Vlastní Klondike Bary Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Když si vzpomenu na své oblíbené pochoutky z dětství, jeden balíček zabalený do fólie vždy zaujímá zvláštní místo v mé paměti: nesrovnatelný bar Klondike. Tento kompaktní dezert - čtverec vanilkového krému obaleného v čokoládové skořápce a prezentovaný v ručním foliovém záhybu - je ukázkovým příkladem hodnoty jednoduchosti; bar Klondike neobsahuje žádné zvonky a píšťalky, protože je nepotřebuje. Je perfektní tak, jak to je.

Vzhledem k tomu, že mnoho domácích kuchařů hledá způsoby, jak replikovat nostalgické potraviny zakoupené v obchodě kutilským způsobem, zdálo se to jako ideální čas požádat profesionální cukráře a profesionály v oblasti dezertů o radu při výrobě domácího baru Klondike. Naštěstí naše zdroje měly spoustu moudrosti, o které se můžete podělit, takže budete dostatečně připraveni na své vlastní dobrodružství „Klondike Bar“.

Pokud používáte zmrzlinu z papíru, můžete snadno získat „Klondike Bar“ve tvaru disku s ostrým nožem na chléb

Jedním z nejnáročnějších aspektů výroby vlastních tyčí Klondike je manévrování zmrzliny do tohoto podpisového čtvercového tvaru. Pokud však nejste zavěšení do dokonalých úhlů a chcete nenápadnou strategii pro získání zmrzlinových povrchů připravených na ponor, zkuste tuto ideu od zakladatele a výrobce dortů Rosalin Siv z The Evercake v New Yorku: „Vezmu si led koupený v obchodě krém [pinty] (jako Haagen-Dazs) a otočte je do strany. Potom si vezmu nůž na chléb a odříznu spodní zúženou stranu papírové nádoby. “Poté vyjme papír z kruhového řezu a vloží tyčinku popsicle, aby usnadnila čistý a snadný proces namáčení čokolády.

silikonová forma může dosáhnout dokonalého čtvercového tvaru

Pokud jste purista Klondike, který se neuspokojí s ničím jiným než s barem ve tvaru čtverce, pak se silikonové formy brzy stanou vašimi nejlepšími přáteli. "Naberte svou změkčenou, ale neroztavenou zmrzlinu na silikonovou formu, a ne na kovovou." Použití silikonové formy je skvělé, protože zmrzlinu můžete snadno vyklopit z formy, když jste připraveni se ponořit, “vysvětluje cukrář Shawn Davis z Cotton Blues Kitchen & Marketplace v Hattiesburgu ve státě Mississippi. K dosažení tohoto kroku použijte naběračku na zmrzlinu.

Přidáním oleje do čokolády získáte hladší texturu

Klondike Bars jsou právem proslulé svými lesklými čokoládovými exteriéry, které poskytují uspokojivé rozbití při každém kousnutí. Chcete-li tento efekt zopakovat ve své domácí kuchyni, budete si chtít nechat namáčení čokolády hladké a lehké, abyste se vyhnuli příliš hustým taveninám a nevzhledným shlukům. Nejjednodušší způsob, jak získat čokoládu vhodnou pro Klondike? Přidejte trochu oleje.

"Jakmile rozpustíte čokoládu, chcete přidat malé množství neutrálního oleje, například hroznového nebo řepkového oleje (obvykle asi 1 oz. Oleje na 8 oz. Čokolády), a vmíchat to do čokolády." To dá vaší čokoládě zmrzlou ‚magickou skořápku ',“vysvětluje vedoucí kuchař Tracy Wilk z Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku.

Neutrální oleje neovlivní chuť vaší čokolády, ale pokud byste chtěli přidat chuťový extrakt, následujte vedení Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey z Art Eatables v Louisville, Kentucky (čokoláda s certifikátem bourbonu) a "Přidejte kokosový olej do čokolády před nanesením zmrzliny." Kokosový olej ztenčí vaši čokoládu, takže máte [jemnější] vrstvu čokolády. “

Vysoce kvalitní čokoláda poskytne chutnější konečný produkt

I když vám nic nebrání v tom, abyste si koupili láhev předem vyrobené Magic Shell a namočili své „Klondike Bars“do uvedeného elixíru, čas na získání a roztavení vysoce kvalitní čokolády se nakonec vyplatí. "Kvalitní čokoláda by měla být použita v povlaku jak pro chuť, tak pro konzistenci," trvá na tom šéfkuchař Donald Wressell z Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk s tímto odhadem souhlasí a dodává, že „domácí čokoládový dip lze vyrobit z jakéhokoli druhu čokolády, takže buďte kreativní! Rád k tomu používám kvalitní čokoládu, například couverture (čokoláda s vyšším množstvím kokosového másla), která vám dá pěknou tenkou skořápku. Pokud se vaše čokoláda nerozpouští dobře (je hustá, hustá atd.), Nebudete schopni dosáhnout tenké skořápky a nebude se snadno rozplývat, když se budete kousat do baru. “

Zaměřte se na zmrzlinu s vysokým obsahem tuku a před máčením se ujistěte, že je důkladně zmrzlá

Nic nebude vykolejit vaše domácí plány Klondike rychleji než příliš měkký a roztavený zmrzlinový čtverec, takže je důležité, abyste před ponorem udrželi své bary co nejchladnější. Pokud jde o výběr konkrétních zmrzlin, výkonný šéfkuchař Franck Iglesias z kasina Foxwoods Resort v Mashantucket v Connecticutu nás ujišťuje, že „kterákoli z vašich oblíbených zmrzlin bude fungovat.“Pro dosažení nejlepších výsledků však Iglesias radí „zmrzlinu s vysokým obsahem tuku“. Do této kategorie obvykle spadají prvotřídní zmrzliny značek jako Haagen-Dazs a Ben & Jerry’s.

Nyní je čas vyzkoušet tento domácí recept na bar Klondike:

DIY bar Klondike

(Donald Wressell, výkonný cukrář, Guittard Chocolate Company)

Recept Wressell's Klondike Bar vám umožní dosáhnout dokonale zmrazených tyčinek s hladkými čokoládovými exteriéry a jeho vzorce lze snadno přizpůsobit v závislosti na požadovaném množství a dostupném vybavení.

Složení

• Prémiová zmrzlina, v kartonu
• Vysoce kvalitní čokoláda
• Olej (Wressell preferuje kokosový olej)

Metoda

1. Změkněte zmrzlinu tak, že krabici se zmrzlinou umístíte do lednice / chladiče co nejblíže velikosti krabičky. Nechejte 30 minut stát. Pomocí této metody zmrzlina rovnoměrně „temperuje“po celou dobu.
2. Připravte si zmrazenou obdélníkovou pánev obloženou silikonem. poloviční plech funguje perfektně.
3. Rychle pracujte a vtlačte obsah kartonu se zmrzlinou do pánve. Nahoře položte další silikonovou podložku a přitlačte válečkem, aby se rovnoměrně zploštila a vytvořila plochý list. Zmrazte zmrzlinu na několik hodin, aby tuhla, a připravte si další zmrazenou silikonovou vložku.
4. Vyjměte zmrzlinu z mrazničky a odloupněte silikonovou podložku z horní části a vyměňte ji. Rychle uvolněte boky zmrzliny z pánve a převraťte ji. Nyní odloupněte podložku a odkryjte zmrzlinu.
5. Nakrájejte na čtverce požadované velikosti pomocí kovové špachtle a některé přesuňte na další zmrazenou silikonovou vložku a nechejte mezeru mezi nimi. V ideálním případě byste měli skončit se dvěma pánvemi s rovnoměrně rozmístěnými čtverci zmrzliny. Zmrazte na hodinu nebo dokud nebude tak zmrzlý.
6. Zatímco jsou vaše zmrzlinové čtverečky „chladivé“, připravte si povlak roztavením stejných dílů kokosového oleje a vysoce kvalitní čokolády. Konečná teplota by měla být asi 95 stupňů Fahrenheita.
7. Rychle pracujte, ponořte čtverce do povlaku a vložte zpět na zmrzlý silikonem vyložený podnos. Zmrazte a užívejte si!