Co Je Barrique? Prozkoumejte Nejoblíbenější Velikost Sudu Vína

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Projděte jakékoli vinařství na planetě Zemi a určitě narazíte na sud nebo dva. Nejčastěji jsou tyto sudy barikové, dřevěné nádoby proslavené vinaři v Bordeaux a známé svou schopností jemně přinést víno z fermentovaného džusu do něčeho dobře integrovaného a zvláštního.

Představte si barrique jako nejběžnější dřevěný sud venku. Obsahují 225 litrů, což je asi 59 galonů, což je činí nesmírně těžkými, když jsou plné (přes 500 liber). Přesto je lze díky stojanům na sudy a vysokozdvižným vozíkům elegantně naskládat do sklepních prostor a šplhat po neohrožených sklepních rukou, které plní jejich každodenní vinařské úkoly.

S rostoucím počtem vinařství, které se rozhodly pro barrique název, stojí za to znát základy. Pro začátečníky - a na úrovni povrchu - je to sexy jméno. Když řeknete, že něco stráví deset měsíců nebo částečně kvasí v barikách, je to okamžitě zajímavé. Shoot, kdybyste jen srovnali dojem samotných jmen, mysleli byste si, že barikové sudy byly vyhrazeny pro jemné víno a sudy pro odpadní vodu.

Proč dřevo, když jde o víno? z různých důvodů. Francouzský dub je relativně jemný, aniž by dodával příliš mnoho chuti. U lehčích vín je toto upřednostňováno. Ve skutečnosti je oblíbená i pro větší vína - ta, která usilují o menší sudovost a více ovoce a svěžesti. Vzhledem k tomu, že americký vinařský průmysl pokračuje v experimentování, vidíme více dřeva odjinud (nebo alternativy bez dřeva, jako je cement a amfora), včetně některých pěstovaných a vyráběných do sudů přímo tady doma a ze dřeva jiného než dub (i když kvůli pórovitost, dub je preferovaným dřevem pro sudy).

Nyní existuje spousta variací dokonce i v jedné kategorii, jako je francouzský dub, a tyto detaily mají tendenci zvýrazňovat větší rozdíly ve výsledných vínech. Sommské typy se rády ponořily přímo do terroiru samotného sudového lesa, s odvoláním na konkrétní místo ve Francii, kde byl strom pěstován a jak starý byl předtím, než byl pokácen. Obecně platí, že nový dub dodává větší chuť (myslíte si vanilku) a řada toastů v sudu může změnit i komponenty vína (dřevo je opečené na různých úrovních, myslete na to, jako by se točilo na vašem toustovači). Toast se liší od char, který se používá v sudech na whisky (a u některých whisky se používají oba).

Samozřejmě, čas, který víno stráví v sudu, může mít velký rozdíl. Vína stárnou v sudech kdekoli od šesti měsíců do několika let. V zásadě platí, že čím déle stárnou, tím se zjemňují. S procentem nového dubu si všimněte, že víno se obvykle nepřesune z nového sudu do starého sudu, pokud je například uvedeno jako 50% nové dřevo. Polovina vína místo toho zraje v nových sudech a druhá polovina ve starších sudech. Obě šarže jsou smíchány a víno je napůl nový dub.

Velikost barrique není náhoda. Nabízí ideální poměr kapaliny a dřeva. Se slušným množstvím povrchových oblastí jsou fenoly vína schopny tančit s make-upem dřeva a převzít určité chuťové tóny a vytvořit harmonii a rovnováhu v samotném víně.

Jedná se o typ sudu, který lze snadno doplnit, o to důležitější je, aby vinař nestřílel pro nadměrnou oxidaci, která přichází s něčím jako, řekněme, určité druhy sherry. Asistenti vinařů každých pár týdnů hromadí velké hromádky sudů a do sudů přidávají víno, aby byly plné a bez jakéhokoli znehodnocení. Odpařování má svůj spravedlivý podíl, když zůstane nedotčeno až šest nebo více galonů v barelu.

Historicky byla velikost 225 litrů nastavena v polovině 19. století. Jednalo se o největší velikost, se kterou se ještě dalo manipulovat ručně, jedinou duší, pokud byla prázdná, nebo párem páskovaných lidí, pokud byla plná. V průběhu dne se vína takto dostávala přímo na lodě, pomalu cestovala na místo určení, než byla smíchána nebo nalita do lahví.

Vinař Matt Berson z Portlandské vinné společnosti má tendenci získávat zhruba tucet jednou nebo dvakrát naplněných nových sudů každé vinobraní pro svou značku. Říká, že je známo, že udržuje sud tak dlouho, dokud drží víno, myšlení vinařů se přihlásí k odběru, protože mají dost na to, aby se soustředili tak, jak jsou, natož aby spolupracovali. "Mám rád mikrokysličení, které přichází s těsnými póry francouzského dubu," říká Berson. "Je to jemné, ale něco, co například s nerezovou ocelí nedostanete."

Berson ve svém sklepě nepoužívá žádné nové dřevo, ale má rád efekty, které vycházejí ze sudů, které mají ve svém názvu ročník nebo dva. Jako mnoho vinařů neustále přemisťuje sudy dovnitř a ven ze svého zařízení, odhodí poškozené nebo nechtěné a uvolní místo pro novou dávku. Většina vinařských oblastí má svého go-to chlápka, velmi specifického drogového dealera, který se vrhá do barikových barů.

Některé z přitažlivosti výrazu jako barrique je samozřejmě jeho víno-středová povaha. "Dávali jsme všechno do sudů," říká Berson. "Dokonce i okurky."