Jak Si Vyrobit Omáčku Z Klobásy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V dobách tísně se obracíme na jídlo, které nám uklidní: Vydatná, lahodná dobrota ucpávající tepny, která nás zahřívá zevnitř ven a jen obecně dělá svět lepším místem. Svět je teď na tom špatně, takže se mnozí z nás obracejí k oblíbeným pokrmům z pohodlného jídla, aby nám pomohli projít touto zkouškou. A žádný region nemá takové jídlo jako jih. Smažené kuře, gooey mac a sýr, kuřecí steak, krupice … seznam pokračuje dál a dál. Ale jedním z nejlepších komfortních potravin, které vycházejí z jihu, musí být dobré, staromódní sušenky a klobásová omáčka.

Tento typický jižní snídaňový pokrm je přibližně tak americký, jak je to možné: Farmářský almanach se podíval na původ tohoto ikonického jídla a zjistil, že je tu už od revoluční války. Protože nevyžaduje mnoho přísad a je neuvěřitelně plnící, byla to dokonalá, extrémně kalorická snídaně, která zasype lidi před dlouhými pracovními dny, zejména v těžařských táborech v Appalachi (omáčka je známá také pod jiným jménem: pilařská omáčka). A sušenky a omáčka jsou opravdu o dobrých věcech: čerstvé z pece, načechrané, napařené sušenky nasypané vysoko s bohatou krémovou omáčkou a klobásou. Ačkoli raná omáčka z pily byla hotová se slaninovými kapkami, recept se vyvinul tak, že se obvykle používá vepřová klobása, která se nejprve vaří a poté se mouka, mléko a koření smísí se zbytkovým tukem, aby se vytvořila jíšková omáčka, která zhoustne na hustou, mokrou konzistence. Klobása je pak přidána zpět a voilà.

Ačkoli jih je rodištěm tohoto klasického jídla, rozšířil se po celé zemi a stal se oblíbeným na brunchových a snídaňových nabídkách všude. Ale jedno z nejlepších míst mimo jih, které najdete, je v Portlandu v Oregonu. Mnoho z prvních osadníků a pracovníků Rose City tam přišlo z amerického jihu hledat příležitost, kteří pracovali buď v dřevařském průmyslu, nebo v hotelech a stravovacích zařízeních rostoucího města a sloužili městům a jídelním vozům rostoucí železnice. A kam tito pracovníci šli, následovaly sušenky a omáčka a nyní jsou po městě dokonce celé restaurace, které se tomu věnují. Portland tedy o sušenkách a omáčce opravdu ví.

Související průvodci

• Jak vařit žebra v troubě
• Nejlepší místa pro nákup masa online
• Jak si vyrobit hovězí trhané maso

Nyní se nedostaneme k dokonalému způsobu výroby sušenek, protože každý má svůj vlastní rodinný recept, o kterém si myslí, že je nejlepší, a neotevřeme tu plechovku červů (ačkoli moje babičky jsou nejlepší, miluji tě babičko). Ale budeme si povídat o nejlepším způsobu, jak připravit lahodnou a vydatnou klobásovou omáčku, která je hodná těch rodinných sušenek. Za tímto účelem jsme se obrátili na Judiaann Woo, portlandského kuchaře, spisovatele potravin, konzultanta značky a bývalou kulinářskou osobnost na obrazovce pro Food Network, Cooking Channel a další. Oregonský ji uvedl jako jeden z nejlepších portlandských potravinářských instagramů, které je třeba následovat, což je docela pocta ve městě, které je stejně posedlé potravinami a instagramy jako Portland, a dokonce učila třídu, jak pořizovat lepší obrázky jídla. S dlouholetými zkušenostmi v potravinářských scénách v New Yorku a Portlandu nám přináší své davově příjemné ztvárnění této nadčasové klasiky, kterou tak miluje, že po ní dokonce pojmenovala své domácí mazlíčky: kočku Biscuit a psa Gravy.

Klobásová omáčka

(Slouží 4)

Složení:

• 0,5 libry vepřové klobásy, masa nebo obalů odstraněno
• 2 lžíce univerzální mouky
• 2 šálky mléka
• Sůl podle chuti
• Čerstvá mletá paprika podle chuti
• Štipka kajen, volitelně
• Sušenky, na servírování

Metoda

1. Zahřejte středně velkou pánev nebo litinovou pánvi na středně vysokou teplotu. Prsty odtrhněte kousky klobásy a rozptýlené kousky tak, aby pokryly celý povrch pánve. Vařte klobásu za občasného míchání, dokud nezůstane růžová, asi 8 až 10 minut.
2. Posypte párkem mouku a míchejte, dokud mouka přestane být bílá a viditelná, asi minutu. Přidejte mléko a přiveďte k varu, promíchejte a seškrábněte všechny zbývající kousky klobásy dřevěnou lžící. Jakmile směs začne hustnout, snižte teplotu a duste, dokud nebude konzistence podobná omáčce. Dochutíme solí a spoustou čerstvého mletého papíru. V případě potřeby přidejte kajenský pepř.
3. Odstavte z ohně a podávejte přes teplé sušenky. Pokud v jakémkoli okamžiku směs příliš zhustne, stačí přidat stříkající mléko a promíchat, aby se uvolnila. Klobásovou omáčku lze připravit dopředu a v případě potřeby ji opatrně ohřát.