Jak Si Vyrobit Nejlepší švédské Masové Kuličky A Omáčku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Kdyby to nebylo pro Ikea, věděla by většina Američanů radost, že je talíř plný švédských masových kuliček? Možná možná ne. Víme však, že švédské masové kuličky jsou vynikající a dokonalé, když je potřebujete pobavit dav (nebo máte opravdu velký hlad).

Nyní, pokud vás zajímá, v čem se švédské masové kuličky liší od masových kuliček, které najdete na vrcholech špaget, jde o omáčku a to, s čím jsou spárovány: Švédské masové kuličky se obvykle podávají s krémovou omáčkou a brambory nebo těstoviny. Nakládaná zelenina je jednou z možností. Do hry vstupuje také velikost, ale ne do té míry, jako je výzdoba karbanátek.

Právě ta krémová omáčka a směs vepřového, hovězího a telecího masa dělají talíř švédských masových kuliček tak chutným. Naštěstí není výroba švédských masových kuliček tak těžká. S trochou času a know-how budete chrlit masové kuličky, díky nimž by Dolph Lundgren žárlil.

Tento recept na švédské masové kuličky (stejně jako demi-glace, masová omáčka a recepty na kompletní jídlo) k nám pochází z nové knihy Northern Hospitality, kterou vydali Andrew a BrianVolk, tvůrci Portland Hunt + Alpine Club v Portlandu ve státě Maine. Bar je dvojnásobným finalistou Ceny Jamese Bearda a nabízí nejen prvotřídní lihoviny a koktejly, ale i skandinávské jídlo, které se k těmto tipům hodí. Northern Hospitality je první knihou tohoto dua a nabízí pohled na sílu dobrých nápojů, dobrého jídla a dobré společnosti.

Švédské masové kuličky

"Švédské masové kuličky jsou klasické, které si v určitém okamžiku pochutnal téměř každý." Naše připravujeme ze směsi masa a koření a servírujeme je přes domácí lázeň. Je to vydatné jídlo, které může fungovat jako předkrm nebo jako hlavní jídlo a od svého debutu v nabídce Hunt + Alpine je neuvěřitelně populární. To je potěšení davu, které se vám bude lepit na žebra. “

(Výnosy: 4 porce nebo asi 12 masových kuliček)

Složení

• 2 šálky panko
• 0,25 šálku mléka
• 0,5 lb mletého vepřového masa
• 1 lb mletého telecího, hovězího nebo zvěřinového masa nebo směsi
• 2 žloutky
• 0,25 šálku strouhaného parmezánu
• 0,25 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1 lžička černého pepře
• 5 lžíce soli

Metoda

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita a velký plech s okrajem vyložte pergamenovým papírem. Plech odložte stranou.
2. Přidejte panko a mléko do malé mixovací nádoby. Krátce promíchejte a nechejte minutu sedět. Chcete, aby mléko hydratovalo panko, dokud nebude podobné kaši.
3. Smíchejte vepřové, telecí, vejce a panko směs ve velké misce nebo v misce stojatého mixéru. Míchejte ručně nebo s lopatkovým nástavcem při nízké rychlosti až do úplného začlenění. Přidejte sýr, muškátový oříšek, pepř a sůl. Vypněte mixér a seškrábněte jej po stranách stěrkou. Spusťte mixér na střední rychlost po dobu 1 minuty nebo jej kombinujte ručně.
4. Pomocí lžíce nabijte směs karbanátek a každou masovou kuličku jemně ručně vytvarujte (máme rádi velké lžíce o velikosti masa). Umístěte karbanátky o 1 palec od sebe na připravený plech na pečení.
5. Pečte 15 minut na masové kuličky o velikosti lžíce. (Pokud budete dělat větší masové kuličky, může to trvat déle.) Měli by číst 165 stupňů pomocí teploměru s okamžitým odečtem.

Demi-Glace

• 5 lb kosti hovězí dřeně
• 2 šálky suchého červeného vína
• 1 polévková lžíce neutrálního oleje
• 2 velké cibule, nasekané
• 2 velké mrkve, nasekané
• 1 svazek čerstvého tymiánu (nebo špetka sušeného tymiánu)

Metoda

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Kosti dřeně pečte na velkém plechu na pečení až do tmavě hnědé barvy, asi 20 minut.
2. Mezitím zahřejte olej ve velkém hrnci (kosti kostní dřeně se budou muset po upečení přizpůsobit) na mírném ohni, až se třpytí, přidejte cibuli a mrkev a vařte, dokud nezačne karamelizovat, asi 15 minut.
3. Jakmile je cibule dozlatova, přidejte červené víno a pokračujte v vaření. Zvyšte teplotu na střední a vařte kapalinu, dokud není hustá, voňavá a snížená o více než polovinu, přibližně 10 minut.
4. Nyní by kostní dřeně měla být hotová. Přidejte je do omáčky spolu s tekutinou, která se pražila, a dostatečným množstvím vody, aby zakryla kosti. Omáčku přiveďte vařit a čas od času odstraňte pěnu a nečistoty z povrchu, vařte asi 15 minut.
5. Když je vývar důkladně odsátý a při vaření ho přidejte tymián. Zvyšte teplotu a přiveďte k varu.
6. Vařte, dokud vývar nezhoustne, přibližně 20 minut. Pomocí sítka nasazeného na velkou misku vývar přeceďte a kosti vyhoďte. Naplněnou tekutinu vraťte do hrnce a snižte na polovinu. Sejměte z plamene a odložte stranou, dokud na ni nebude připraven zbytek švédské karbanátové omáčky (následuje recept).

Švédská karbanátková omáčka

Složení

• 4 lžíce másla
• 1 velká cibule, jemně nakrájená na kostičky
• 0,25 šálku Demi-Glace (výše uvedený recept)
• 1 qt těžký krém
• Sůl podle chuti, přibližně 1 lžička
• Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti, přibližně 1 lžička
• Štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku, přibližně 0,25 lžičky

Metoda

1. Ve velkém hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo a přidáme na kocky nakrájenou cibuli. Cibuli propíchejte, dokud nebude průsvitná, asi 12 minut.
2. Zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte demi-glace a krém. Směs se nechá vařit.
3. Dochutíme solí, čerstvým popraskaným pepřem a muškátovým oříškem.

Spaetzle

Složení

• 3 šálky chlebové mouky
• 1 šálek žitné mouky
• 1 šálek mléka
• 8 vajec
• 0,5 lžičky muškátového oříšku
• Špetka soli
• Štipka čerstvě mletého černého pepře

Metoda

1. Smíchejte chlebovou mouku, žitnou mouku, mléko, vejce a v misce stojánku vymačkejte každou ze solí a pepře. Pomocí nástavce pádla míchejte po dobu 5 minut při nízké rychlosti. Pokud mícháte ručně, smíchejte všechny přísady do velké misky a míchejte, dokud nejsou rovnoměrně promíchány.
2. Zatímco je mixér v provozu, dejte velký hrnec slaně osolené vody na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu.
3. Po 5 minutách mixér zastavte a počkejte, až voda začne vřít. Připravte ledovou lázeň na hotovou lázeň a odložte ji stranou. Jakmile voda vroucí, v malých dávkách, protlačte těsto spaetzle přes perforovanou pánev do hrnce s vroucí vodou. Můžete použít škrabku na těsto, která vám pomůže protlačit těsto. Pracujte po dávkách, aby nedošlo k přeplnění vařící vody. Měli byste se snažit vytvořit 1 vrstvu spaetzle na dávku.
4. Vařte asi 4 minuty, dokud lázeň nevypluje na povrch. Okamžitě odstraňte vířivku štěrbinovou lžičkou nebo sítkem a přeneste do ledové lázně. Opakujte se zbývajícím těstem. Po dokončení přebytečnou vodu přeceďte a před podáváním promíchejte neutrálním olejem.

Švédský recept na fašírky přetištěný se svolením společnosti Northern Hospitality Andrewa a BrianVolka. Voyageur Press, 2018. Fotografický kredit: Peter Frank Edwards.