Jak Vyrobit Nejlepší Omáčku Na špagety, Podle Jamieho Olivera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Špagetová omáčka je subjektivní záležitost. Většina lidí, kteří si nárokují svůj recept, je nejlepší díky několika extringredientům nebo některým, kteří nejsou ochotni zveřejnit.

Bez ohledu na to, jak je to dohromady, není možné pokazit dobrou červenou omáčkou. Jak říká renomovaný šéfkuchař Jamie Oliver, omáčka slouží jako půvabná základna na vrcholu, kterou si můžete vyzkoušet a experimentovat. Jakmile se postaráte o podstatu omáčky, můžete zbytek týdne strávit dolaďováním a hraním s různými riffy na tradičních špagetách. A pro záznam, Oliverova špagetová omáčka je pravděpodobně nejlepší, a to z několika klíčových důvodů.

Nejprve prosazuje čerstvou bazalku. Silná bylina povzbuzuje špagetovou omáčku, a to jak aromaticky, tak z hlediska chuti. Za druhé, Oliver to s česnekem nepřeháněl. Nesnažíme se zahnat upíry. Snažíme se vyrobit šťavnaté špagety hodné pěkné lahve Chianti nebo Pinot Noir. Nakonec se Oliver rozhodl pro chutnou injekci kyselého vína nebo balsamiku. Je to skvělý způsob, jak použít Cabernet nebo Merlot z předchozí noci a zároveň vylepšit páteř vaší špagetové omáčky.

Celkově je to jednoduchý recept, jak by měl být, pokud jde o dobrou špagetovou omáčku. Doporučujeme vám to vyzkoušet pomocí doplňků, jako jsou masové kuličky, kapary, nakrájené olivy, nebo dokonce chobotnice, pokud máte rádi mořské plody. Pokud jde o těstoviny, váš špagetový druh špaget je naprosto dostačující, ale můžete opravdu povzbudit celé jídlo pomocí něco jako bucatini. Pro zdravější příjem vyzkoušejte celozrnné těstoviny. Pohrajte si s bylinkami a kořením, také ve formě citronového pepře, estragonu, oregana a tymiánu.

Jedna z nejlepších věcí na špagetové omáčce je, že jakmile je vše v hrnci a vaří se, dělá to docela samo. Stačí se jen posadit, dát si drink do ruky a nechat příchutě zapadnout. Zatímco se připravujete, udělejte to, co dělají Italové: Použijte celý olivový olej a najděte dobrou omáčku k pastře. Olivová zahrada nás naučila hromadit obrovské globusy na vrcholu naší minulosti, ale neděláme dušenou nebo rajčatovou polévku, ale špagety. Ukažte se zdrženlivě a začněte v malém. Při míchání pastandové omáčky můžete vždy přidat další (je těžší udělat pravý opak).

Existuje několik dalších snadných věcí, které můžete udělat pro vylepšení své hry o špagety. Zkuste namísto drcené verze získat celý parmazán (nebo pecorino, granpadano atd.). Pokud jsou rajčata v sezóně nebo máte přístup k pěkným zralým vinicím, vydejte se touto cestou. V opačném případě se rozhodněte pro kvalitní plechovku nakrájených rajčat, jako je Cento.

Pamatujte, že špagetová omáčka vydrží v lednici, takže si můžete následující recept zdvojnásobit nebo ztrojnásobit, abyste si jej mohli připravit pro příště.

Složení:

• 1 svazek čerstvé bazalky
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 8-unce plechovek nakrájených rajčat (použijte čerstvý ekvivalent, pokud je v sezóně)
• 1 lžíce červeného vína nebo balsamico
• 1 krabička minulosti (16 uncí)
• Olivový olej
• malý klín parmezánu

Metoda:

1. Vyberte lístky bazalky na prkénko (vyhrazte si několik dětských lístků na ozdobu), poté zbývající listy nahrubo nasekejte a stopky najemno nasekejte.
2. Oloupejte a nakrájejte na jemno cibuli a česnek. Pokud používáte čerstvá, rajčata rozkrojte na polovinu, poté je nahrubo nasekejte nebo opatrně otevřete plechovky s rajčaty.
3. Vložte pánev na střední teplotu a přidejte 1 lžíci olivového oleje a cibuli, pak vařte asi 7 minut, nebo do měkka a lehce dozlatova.
4. Několik minut míchejte stonky česneku a bazalky, poté přidejte čerstvá nebo konzervovaná rajčata a ocet.
5. Dochutíme malou špetkou soli a pepře, poté za občasného míchání vaříme asi 15 minut.
6. Míchejte nasekané listy bazalky, poté snižte na minimum a nechte odškrtnout. Mezitím…
7. Opatrně naplňte velký hrnec do tří čtvrtin vroucí vodou, přidejte malou špetku soli a přiveďte zpět k varu.
8. Přidejte špagety a vařte podle pokynů v balíčku - chcete uvařit svůj pastuntil, dokud nebude al dente. To se překládá jako „k zubu“a znamená to, že by mělo být dostatečně měkké k jídlu, ale stále k tomu musí být kousnutí a pevnost. Jako návod použijte časování podle pokynů k balíčku, ale vyzkoušejte některé těsně před vypršením času, abyste se ujistili, že je dokonale uvařené.
9. Jakmile je pastis hotový, nabijte šálek s vodou na vaření a nechte ji stranou, poté vypusťte cedníkem přes umyvadlo a špagety vyklopte zpět do hrnce.
10. Míchejte špagety do omáčky a podle potřeby přidejte vodu, abyste ji uvolnili.
11. Podávejte s vyhrazenými listy bazalky posypanými nahoře a pomocí mikroplánu jemně nastrouhejte sýr, poté posypte.