Jak Si Vyrobit Korejské BBQ Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

V Americe je grilování většinou letní zábavou. Ale v Koreji je grilování celoroční událostí. Na rozdíl od venkovního amerického grilování se korejské grilování vaří uvnitř na stolních grilech. V doprovodu řady příloh, omáček a bylin je korejské grilování ideální pro rodinnou večeři nebo společenské setkání - bez ohledu na počasí.

Související průvodci

• Nejlepší kuchařské knihy o grilování
• Nejlepší místa k objednání masa online
• Nejlepší grilovací příslušenství

Chcete-li zahájit korejskou cestu grilováním, je důležité zvolit dobrý stolní gril. I když můžete použít venkovní gril, vaření na stole je součástí zážitku. Většina moderních korejských grilů je elektrických nebo butanových, i když v některých korejských restauracích se grily na dřevěné uhlí stále používají.

Marináda

Zatímco mnoho populárních korejských grilovaných řezů lze podávat neomarinované - vepřové břicho nebo tenké plátky hovězího hrudníku - marinády jsou oblíbené pro většinu řezů. Marinády mohou zahrnovat vše od červené pasty gochujang pro pikantní vepřové až po sladkou sójovou omáčku pro hovězí krátká žebra.

Korejská marináda z hovězího masa

(Autor Sue, autor knihy My Korean Kitchen).

Tento recept byl upraven z My Korean Kitchen, populárního blogu pro korejskou kuchyni. Korejci často marinují hovězí maso v sójové omáčce s korejskými hruškami, kiwi nebo ananasovým džusem. Enzymy v těchto plodech slouží jako přírodní změkčovadlo.

Složení

• 7 lžící lehké sójové omáčky
• 3 1/2 lžíce tmavě hnědého cukru
• 2 lžíce rýžového vína (sladká rýže mirin)
• 2 lžíce strouhané korejské / nashi hrušky (náhrada jablky Gaia, Fuji nebo Pink Lady)
• 2 lžíce nastrouhané cibule
• 1 1/3 lžíce mletého česneku
• 1/3 lžičky mletého zázvoru
• 1/3 lžičky mletého černého pepře

Metoda:

Vše promíchejte ve velké míse. Nalijte marinádu na 2 libry hovězího žebra nebo steaku. Marináda v chladničce po dobu nejméně 3-4 hodin (nejlépe přes noc)

Maso

Popularita grilování se v Koreji objevila nedávno. Historicky se konzumace masa v luxusu a grilování v Korewas rozšířila až v 70. letech. Většina vědců věří, že korejské grilování pochází (pro elitu) z masového špízu zvaného maekjeok v Goguryeo er (37 př. N. L. Až 668 n. L.). Nakonec se z této špízy vyvinula marinovaná hovězí mísa nakrájená na tenké plátky, dnes známá jako bulgogi.

Nejoblíbenějším masem pro korejské grilování je vepřové a hovězí maso. Ačkoli můžete použít jakýkoli řez, existují korejské řezy speciálně zmasakrované pro korejské grilování. Většina z těchto řezů je k dispozici na místním korejském trhu, jako je H-Mart. Můžete si také objednat online od specializovaného dodavatele masa.

Protože korejské grilování je určeno ke konzumaci přímo z grilu hůlkami, je důležité, aby byly kousky velké. Abyste toho dosáhli, nakrájejte maso na kousky napůl surové na grilu pomocí kuchyňských nůžek a sbírejte je pomocí kleští na grilování nebo hůlek.

Hovězí

Dva nejoblíbenější hovězí kousky jsou galbi (krátká žebra) a bulgogi (marinované, tenké plátky ribeye nebo svíčkové). Galbi je poražen dvěma způsoby: korejským řezem, který maso jemně krájí, zatímco je stále připevněn ke kosti, do dlouhého „kravatového“tvaru; nebo L galbi, někdy nazývaná lemovaná žebra, která krájí krátké žebro na dlouhé kousky, přičemž tři kosti jsou stále připevněné. O původu štítku L galbi se živě diskutuje - je definován buď jako „boční“, nebo jako Los Angeles kvůli původu řezu mezi velkou diasporopopulací korejských přistěhovalců ve městě.

Jakýkoli steak je skvělý, ale je důležité věnovat pozornost jak obsahu tuku, tak tloušťce. Před nasazením na tlustší steaky nejprve uvařte tenké řezy, abyste ukojili hlad. Nejprve byste měli také vařit marinované kousky, protože cukr v marinovaném masu se bude držet grilovacích roštů, což časem ztěžuje vaření.

Vepřové maso

V Koreji je vepřové maso tradičně populárnější než hovězí maso. Králem korejských pokrmů na grilování je samgyeopsal - vepřové břicho. Korejské patro oceňuje vepřový tuk a břicho díky svému bohatému propojení masa a tuku tuto touhu dokonale splňuje. Vepřové břicho je obvykle marinované a lze ho podávat na tenké plátky nebo na plátky. Chcete-li zvolit dobrý břišní řez, hledejte stejnou směs tuku a masa. Korejci považují primární řez vepřového břicha za přímý pod náhradními žebry, ačkoli Američané by mohli upřednostňovat břišní konec blíže k zadním nohám (kýty), protože má méně tuku.

Vepřové plece (Boston Butt) je další populární střih. Zde se maso a tuk mramorují dohromady a při správném vaření vytvářejí slanou šťavnatost. Stejně jako vepřové břicho se může podávat silné nebo tenké plátky. Ale nejoblíbenější verze je marinovaná v kořeněné a sladké červené omáčce s gochujangem, sójovou omáčkou, česnekem a sezamovým olejem.

Banchan (přílohy)

Žádné korejské jídlo není úplné bez rozšíření příloh známých jako banchan. Patří mezi ně kimči různých forem: zelí, jarní cibulka, tuřín nebo okurka. Oblíbené jsou také různé zeleninové saláty.

Chcete-li si vyrobit vlastní banchan, je důležité si uvědomit, že banchan jsou v zásadě přílohou. skvělým doplňkem může být jednoduchá restovaná zelenina, jako je cuketa nebo brokolice s česnekem a sezamovým olejem. Bramborové saláty jsou další oblíbenou volbou. Podávejte tyto přílohy v malých miskách nebo talířích rozložených kolem grilu pro snadný přístup.

Doplňky

A konečně, žádné korejské grilování není úplné bez řady omáček a zelených. Sezamový olej smíchaný se solí a pepřem je elegantně lahodná omáčka k steaku. Ssamjang (ochucená sójová pasta) nebo yangnyeom gochujang (ochucená chilská pasta) jsou další základní omáčky. Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi omáček a masa.

Korejci, známí jako ssam, rádi zabalí grilovaná masa do salátů nebo bylin, jako je kudrnatý perillleaf. Nejlepší salát pro grilování je máslová nebo červená listová. Zkombinujte je s plátky syrového česneku, čerstvými chilli papričkami a kimchi, abyste získali všeobjímající sousto.

Nakonec, stejně jako každé grilování, se nic nemíchá lépe s grilovaným masem než studené pivo. Pro korejský vkus vyzkoušejte soju, vodkový likér, který se k vepřovému masu hodí obzvláště dobře.