Proč Je Jam Skvělý Na Výrobu Koktejlů

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Letní pití se často točí kolem ostrých piv a plzeňských pokrmů, dokonale vychlazených růžových a bílých vín a koktejlů, které zdůrazňují chuť sezónních produktů. I když je nepopiratelné vyplatit si uvařit některé nápoje v teplém počasí s čerstvými bobulemi a melouny, můžete najít způsob, jak do svého nápoje dostat sladkost a pálivost těchto plodů v koncentrovanější a snadno míchatelné formě. Dobré zprávy? Na tuto otázku existuje jednoduché řešení a lze ji najít v marmeládách, želé a konzervách.

"Osobně rád používám džemy a konzervy, abych přidal trochu extrunch na chuťových profilech a sestavách různých koktejlů," trvá na tom DianNovak, národní ředitel vzdělávání v oboru řemeslných lihovin v Palm Bay International. Dále říká, že „v závislosti na požadovaných příchutích [s konzervami] můžete získat krásné zastoupení koncentrovaných ovocných esencí, které zůstanou jasné, ale také dodají nádech sladkosti. Rád používám [konzervy] místo některých sirupů, abych skutečně zdůraznil jas chuti, [a] s tolika kombinacemi ovoce a bylin, které jsou k dispozici ve formě džemu a konzerv, máte obrovské množství k použití a experimentování. “

Barmani již dlouho hledali džemy a konzervy jako rychlá ochucovací činidla pro své nápoje, ale pokud vás zajímá, jak zajistit, aby tento čarodějnický koktejl založený na želé fungoval i ve vašem domě, přečtěte si 7 receptů, které skvěle využívají různé odrůdy džemu.

Zácpa

(Brian Freed, spolumajitel a vedoucí nápojů, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Manažer nápojů Brian Freed používá svůj výstižně pojmenovaný koktejl k předvedení dvou klíčových ingrediencí, které v tomto nápoji dosahují dokonalé harmonie: fíkový džem a tequila. "Fíkový džem, který používáme, v tomto koktejlu opravdu spojuje příchutě." V tomto nápoji je tolik vrstev, od jahodového a bílého balsamica po margaritu. Pouhá lžička džemu dodává půvabný pocit v ústech, když ho napijete, a přináší výbuch lahodnosti, “vysvětluje Freed.

Složení

• 2 oz blanco tequil (Freed preferuje Corazon Blanco)
• 1 oz citrusové šťávy
• 1 oz agáve
• 0,5 oz jahodové pyré
• 1 lžička fíkové marmelády
• 1 lžička bílého balsamikového octa (nebo jeden stisk láhve)
• 1 ovesná jahoda, na ozdobu

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do třepačky a protřepávejte 10 až 15 sekund, aby se plně spojily.
2. Přeceďte do ledové sklenice na led, přidejte oblohu a podávejte.

Apple Bonnet

(Autor: DianNovak, národní ředitel pro výuku řemeslných lihovin, Palm Bay International)

Tento jablečný mošt a vodkový koktejl mohou zpočátku znít trochu podzimně, ale přidání meruňkového džemu, citronové šťávy a šumivého vína jej rozjasní a promění v ideální sipper pro teplé letní odpoledne.

Složení

• 1,5 oz vodky (Novak preferuje Ravo Vodku)
• 1,75 oz jablečný mošt
• 0,5 oz skořicového sirupu
• 0,5 oz citronové šťávy
• 0,25 oz meruňkový džem
• 1,5 oz sektu (Novak dává přednost Marquis de lTour Ice)

Metoda

1. Přidejte všechny přísady (kromě sektu) do třepačky s ledem a protřepejte, aby se směsi promíchaly a koktejl se ochladil.
2. Zdvojnásobte napětí do zvolené sklenice. Pokud servírujete na skalách, ujistěte se, že jsou to čerstvé kostky ledu.
3. Nahoře se sektem.

Zahradní jam

(Martin Mejia, hlavní barman, OsteriMorini, Washington, DC)

"V OsteriMorini dostáváme spoustu úžasného farmářského ovoce a já jsem se z minulosti hodně změnil na džem, abych mohl k těmto příchutím přistupovat po celé roční období." Se šéfkuchaři se snažíme, abychom se vyhnuli plýtvání, a džem je fantastický způsob, jak skutečně využít zbytky bobulí a ovoce, “říká barman Martin Mejia. Mejitells nám, že klíčem k výrobě nápojů s marmeládou zahrnuje nalezení „té rovnováhy mezi koláčem a sladkým“a se zahradním džemem tuto kombinaci skutečně zaklincuje.

Složení

• 2 oz vodky
• 1 oz čerstvé citronové šťávy
• 0,75 oz jednoduchý sirup
• 2 lžíce míchaného bobulového džemu
• 5 kapek hořkých krtků (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 kapka aromatických hořkých látek

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do koktejlové třepačky a protřepejte, abyste je spojili.
2. Přeceďte do sklenice s ledem a ozdobte čerstvým ovocem a pomerančem.

Stará škola

(Eric Trousdale, ředitel nápojů, Arbella, Chicago)

Arašídové máslo a hroznové želé tvoří ikonický pár, jako kdokoli, kdo kdy jedl PB&J ve své kavárně na základní škole. Režisér nápojů Eric Trousdale se snažil znovu zachytit dětskou nostalgii a přeložit ji do velmi chutného a velmi dospělého koktejlu a jeho úsilí vyvrcholilo ve Staré škole, která obsahuje hroznové želé Concord, protože, jak říká Trousdale, „klíčem k přenosu chuťových chutí zpět do dětství je Concord hroznové želé. “

Složení

• 2 oz vodky naplněné arašídovým máslem *
• 3 oz hroznové želé Concord
• 1 koule Concord s hroznovým ledem **

Metoda

1. Přidejte vodkandové hroznové želé do koktejlové třepačky a protřepejte, abyste je spojili.
2. Vložte sklenici s hroznovým ledem Concord do sklenice a nalijte na ni protřepaný koktejl.

* Vodka naplněná arašídovým máslem:

1. Do dlouhé a široké plastové nádoby rozetřete vrstvu arašídového másla
2. Nalijte láhev vodoveru arašídového másla (cílem je dostat co nejvíce vodkexponovaného na arašídové máslo) a nechte to sedět celý den.
3. Otočte arašídové máslo spatulonem 2. den. Všimnete si, že arašídové máslo je vystaveno bledé barvě vodky, zatímco spodní část je pěkně bohatě hnědá. Otočením odhalte bohaté hnědé arašídové máslo.
4. V den 3 napněte vodku arašídového másla a začněte znovu kroky 1 a 2 pomocí napjaté vodky arašídového másla a dalšího arašídového másla.
5. Opakujte krok 3
6. Pátý den napněte vodku přes gázu, abyste zachytili zbytky arašídového másla.
7. Po napuštění nechte vodksit, který umožní oddělení oleje a vodkto. Bude zcela jasné, jaká část je olej (transparentní a hnědé barvy ve srovnání s hustou, bledě napuštěnou vodkou). Nalijte pouze napuštěný vodkin do jiné nádoby a odložte stranou, dokud nebudete připraveni míchat koktejl.

** Concord Grape Ice Sphere:

Smíchejte koncentrovanou hroznovou šťávu Concord a vodu (použijte poměry, které vám vyhovují) a nalijte směs do silikonové formy na led. Vložte do mrazničky, dokud zcela neztuhne

Uloženo paprikou

(SarBradley, kuchař / majitel, nákladní dům, Paducah, Kentucky)

Fanoušci slaných pomazánek, tohle je pro vás. jam nemusí být sladký a ovocný, aby fungoval krásně v koktejlu. Šéfkuchař a majitel (a kamenec Top Chef) SarBradley používá pepřové želé pro svůj koktejl Saved By The Bell Pepper a říká nám, že „jde o vyváženost chutí - pepřové želé má teplo, kyselost a sladkost. Přináší vašemu nápoji zcela slanou, rostlinnou chuť. “

Složení

• 2 oz bourbon (Bradley dává přednost Russellově rezervnímu jednobarevnému)
• 0,5 oz zelené chilské vodky (Bradley dává přednost vodce St. George Green Chile)
• 0,75 oz medového sirupu
• 1 hořký celer hořký (Bradley dává přednost Bitter Truth)
• 1 hořké peychaudské hořkosti
• 1 hromádka lžíce pepřového želé (Bradley vyrábí vlastní domácí verzi)

Metoda

1. Přidejte všechny přísady do třepačky s ledem a důkladně protřepejte.
2. Přeceďte do sklenice přes malé kamínky a ozdobte čerstvou bazalkou a Chile de árbol.

Jsem tak Shandy

(Zachary Snyder, barman, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

Pivní koktejly známé jako shandies se tradičně skládají z piva smíchaného s citronově-limetkovým nápojem (jako limonáda nebo citrusová soda). Barman Zachary Snyder však rád ante přidává zázvorovým likérem a malinovým džemem. "Myslím, že tento koktejl z džemu opravdu těží, protože džem může koktejlu přinést intenzivní sladkost a ovocnou chuť, aniž by přinesl hodně objemu." Džem poskytuje v tomto nápoji skvělou rovnováhu s příchutí citronu a kořeněného zázvoru, “vysvětluje.

Složení

• 1 oz zázvorový likér (Snyder dává přednost Domaine de Canton)
• 0,25 oz citronové šťávy
• 1 nasekaná lžíce malinového džemu
• 3–4 oz ležák
• 2 pomlčky oranžové hořčiny
• Větvička čerstvé máty, na ozdobu

Metoda

1. Do koktejlové třepačky s ledem přidejte zázvorový likér, citronovou šťávu, malinový džem a pomerančové hořké a míchejte směs po dobu 8 až 10 sekund, nebo do vychladnutí.
2. Naplňte obsah třepačky do Collinsova skla a dolijte ho pivem.
3. Pomalu přidávejte led, dokud není sklenice plná. Ozdobte čerstvou mátou.

Easy Bucket

(Kent Thompson, ředitel baru, The Tasting Kitchen, Benátky, Kalifornie)

Tento osvěžující gin koktejl využívá třešňový džem, který, i když je sezónně vhodný výběr pro letní nápoj, přináší některé výrazné výzvy. Čím vyšší je riziko, tím vyšší je samozřejmě odměna. Ředitel baru Kent Thompson to rozdělil: „Třešně a višně jsou tvrdou ingrediencí. Jsou velmi mírní a těžko se drží v koktejlu. Navíc, když většina lidí myslí na třešňovou příchuť, myslí na Shirley Temples nebo něco falešného a sladkého. Tento koktejl má třešňovou příchuť pro dospělé. Základ nápoje je velmi slaný s aquavitem, pepřem a kardamomem. Třešňový džem dodává perfektní množství ovoce, aby to vyvážil. Toto letní highball si budu užívat celou sezónu. “

Složení

• 1,5 oz suchého ginu (Thompson preferuje Old Raj)
• 0,5 oz aquavit
• 0,75 oz čerstvé citronové šťávy
• 0,5 oz sirup z černého pepře a kardamomu *
• 1 hromádka lžíce třešňového džemu
• 2 pomlčky cherry-vanillbitters
• 1 oz sodovky

Metoda

1. Přidejte všechny přísady kromě sodovky do šejkru. Přidejte led a koktejl krátce protřepejte, jen aby se mírně ochladil a promíchaly se ingredience.
2. Jemně přeceďte kapalinu do Collinsova skla naplněného ledem. Nahoře naplňte asi 1 oz sodovky, pak koktejl ozdobte citrónovým kroucením a špízovou višní Luxardo.

* Sirup z černého pepře a kardamomu:

1. Přidejte 1 litr vody a 1 litr rafinovaného cukru do hrnce a přiveďte k varu.
2. Jakmile se směs vody a cukru vaří, odstavte je z ohně a přidejte 4 lžíce opečených popraskaných zrn černého pepře a 1 ½ lžíce opečených semen zeleného kardamomu. Zakryjte a nechte strmé po dobu 15-20 minut.
3. Sirup jemně přeceďte do samostatné nádoby a nechte úplně vychladnout.