Bourbon, skotská, irská whisky, všechno. Pojmenujete typ whisky a je pravděpodobné, že ji budeme někdy v průběhu týdne pít. Z tohoto důvodu také občas vypijeme jeden z vlastních stylů naší země - whisky Tennessee.
Během jednoho z těchto zasedání jsme si něco uvědomili. Čím se whisky Tennessee liší od bourbonu nebo jakéhokoli jiného typu americké whisky. Abychom zjistili, co dělá whisky Tennessee whisky Tennessee, posadili jsme se s ambasadorem značky George Dickel Tennessee Whisky Brianem Downingem, aby nám to vysvětlil.
Za prvé, neexistuje žádný federální zákon, který by definoval whisky Tennessee. Existuje však státní právo, které bylo podepsáno v roce 2013 ve státě Tennessee, který definoval ducha (TC57-2-106, pro právní orly tam venku). Zákon stanoví, že aby byla whisky považována za whisky Tennessee, musí to být:
- Vyrobeno v Tennessee;
- Vyrobeno ze směsi obilí, která je nejméně padesát jedna procent (51%) kukuřice;
- Destilovaný na ne více než sto šedesát (160) důkazů nebo osmdesát procent (80%) alkoholu v objemových procentech;
- Zrající v nových zuhelnatělých dubových sudech v Tennessee;
- Filtrováno přes javorové uhlí před stárnutím;
- Umístěno do sudu na maximálně sto dvacet pět (125) důkazů nebo šedesát dva a půl procenta (62,5%) alkoholu v objemových procentech; a
- Baleno na nejméně osmdesát (80) důkazů nebo čtyřicet procent (40%) alkoholu v objemových procentech.
Největší zde - a ten, který ji odděluje od bourbonu - je pravidlo pět. To, co skutečně dělá whisky Tennessee tak hladkou, jak říká Chris Stapleton, je filtrování přes dřevěné uhlí. U George Dickela to znamená zchladit ducha na čtyřicet stupňů a naplnit třináct stop vysoké uhlí míchajícími tanky whisky. Tento proces měknutí je znám jako Lincolnský proces, pojmenovaný pro kraj, ve kterém se Jack Daniels původně vyráběl. Existuje jedna výjimka z tohoto zákona, společnost Pritchard’s, která k výrobě své whisky v Tennessee nepoužívá Lincoln County Process.
Poté, co jsme měli Downinga, museli jsme se ho zeptat na ještě jednu věc, konkrétně na whisky Tennessee Whiskey od George Dickela. Proč ne „E“v whisky? Jeho odpověď hovoří o americkém duchu, díky kterému je naše whisky tak zatraceně dobrá:
"George Dickel Tennessee Whiskey je napsán bez, protože když George Dickel sám založil naši společnost v 60. letech 18. století, chtěl, aby lidé věděli, že jeho produkt je stejně dobrý jako kterýkoli jiný skotský obchod." Možná jsem trochu zaujatý, ale o více než 150 let později s ním mám tendenci souhlasit. “
(Fotografický kredit: Amy Ellis Photography)
