6 Musíte Vyzkoušet Zvraty Na Klasickém Bramborovém Salátu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Spolu s dobrým těstovinovým salátem patří bramborový salát mezi nejběžnější přílohy na venkovních piknikech a grilováních po celých Spojených státech. „Klasické“verze (tj. Ty, které snadno najdete předem připravené v obchodech s potravinami a lahůdkami) se obvykle skládají z brambor, několika různých druhů nakrájené zeleniny a spousty majonézy. Tyto bramborové saláty jsou oblíbené z nějakého důvodu … ale často si klademe otázku, zda by několik jednoduchých úprav (nebo dokonce celková oprava receptu) mohlo vést k uspokojivějšímu a chutnějšímu grilovacímu vybavení. Abychom tuto záležitost vyřešili, obrátili jsme se na skupinu 6 profesionálních kuchařů a odborníků na zábavu, kteří nám poskytli sbírku chytrých receptů na bramborový salát, kterých se už letos v létě nemůžeme dočkat.

Rozmanitý bramborový salát

(Darryl Harmon, výkonný kuchař, Clinton Hall, New York City)

Většina bramborových salátů používá jako základ nasekané Yukon Gold nebo červené brambory, ale šéfkuchař Darryl Harmon dává přednost bramborám, které jsou podle něj „velmi atraktivní pro prezentaci a [chutnají] skvěle“v kontextu salátu. Jeho recept, který obzvláště rád kombinuje s grilovaným lososem, zahrnuje Dukeovu majonézu a celozrnnou hořčici, což má za následek jasnou přílohu se spoustou tang.

Složení

• Brambory 1 lb, různé
• 1 oz celozrnné hořčice
• 3 oz majonéza (Harmon preferuje Dukeovu)
• 1 oz medu
• 3 větvičky čerstvého tymiánu
• 3 snítky čerstvého estragonu, nasekané
• Sůl a pepř, podle chuti

Metoda

1. Vařte různé brambory, dokud se nezměknou. Brambory necháme vychladnout.
2. Vložte vychlazené brambory do velké mísy a přidejte hořčici, majonézu, med, tymián a estragon. Ochutíme solí a pepřem a promícháme.

Haricots Verts a nový bramborový salát

(Autori Monte Farber, Amy Zerner a John Okas, autoři Signs & Seasons)

Vezmeme-li v úvahu všechny bouřky roku 2020, recept na bramborový salát s kosmickými výhodami nemůže ublížit, že? Expert na astrologii Monte Farber, umělec Amy Zerner a šéfkuchař John Okas věří, že mezi jídlem (zejména potravinami pěstovanými v zemi) a duchovní rovinou je mnoho překrývání, a vyvinuli svou kuchařskou knihu tak, aby odrážela tento symbiotický vztah. O receptu na bramborový salát nám řekli toto: „Tento složený bramborový salát je svěží a živá příloha k letnímu grilování, úžasný salát Matky Země, se spoustou zelené a ochucený sladkou, slanou, kořeněnou, rozmarýnovou… vonné mandle a rajčata sušená na slunci. Zemským znamením, jako je Panna, se daří při kontaktu se zemí. Brambory jsou na to dobré. Všechny vegetariány pěstované v podzemí jsou ovládány Pannou, z nichž většina se také sklízí kolem září. Verts Haricots jsou francouzské fazolky, delší, tenčí a křupavější než jejich američtí bratranci. “

Složení

• 1 lb zelené fazolky (francouzské fazole), konce odstraněny, rozřezány na polovinu
• 1 svazek chřestu, oříznutý
• 2 lb vícebarevného peruánského dítěte Yukon Gold brambory
• 1 polévková lžíce dijonské hořčice
• 20 naolejovaných sušených rajčat
• 12 jarních plodů, ořezaných
• 1 lžička soli
• 0,5 lžičky černého pepře
• 1 šálek pražených mandlí *
• Rajčatovo-citronový dresink, podle chuti *

Metoda

1. Přiveďte 2 litry osolené vody k rychlému varu a fazole vařte do křupava / křehkosti, asi 4 nebo 5 minut. Odstraňte je štěrbinovou lžičkou nebo skimmerem do ledové lázně. Když vychladnou, sceďte je a odložte stranou.
2. Nakrájejte chřest na 1 palec a nechejte špičky neporušené. Stonky podélně rozkrojte na polovinu. Asi minutu blanšírujte a vyjměte do ledové lázně.
3. Pokud používáte koktejlové brambory, umyjte je, rozkrojte je na polovinu a celé je vařte asi 6 minut, nebo dokud nejsou hotové. Pokud používáte větší Yukon Golds, oloupejte brambory a nakrájejte je na kousky julienne, tyčinky, které odpovídají zeleným fazolím. Vložte je do vroucí vody a vařte je, dokud nezměknou, asi 4 minuty. V obou případech nastavte brambory na odtok v samostatném cedníku. Když vychladnou, hodí se s nějakou dijonskou hořčicí a odloží se stranou.
4. Až budete připraveni sestavit salát, smíchejte fazole, chřest a brambory ve velké misce. Ořízněte jarní cibulku, rozřízněte je podélně a každou polovinu nakrájejte na kousky 1 palce. Přidejte je k fazolím a bramborům. Nakrájejte sušená rajčata na tenké zápalkové tyčinky a promíchejte je. Přidejte trochu černého pepře a dobře ho promíchejte.
5. Hoďte směs fazolí a brambor s poloviční zálivkou, jemně promíchejte a přidávejte více času, dokud nejsou všechny ingredience rovnoměrně obalené. Navrch přidejte opečené mandle a podávejte.

* Opečené mandle:

1. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Rozložte 1 šálek blanšírovaných mandlí roztřepených na plech s rýhovaným plechem a vložte je do trouby, dokud mírně nezhnědnou, asi 10 - 12 minut. Pánev často protřepejte, aby rovnoměrně zhnědla.
2. Zatímco se ořechy praží, smíchejte 2 čajové lžičky olivového oleje s 1 lžičkou jemně nasekaného čerstvého rozmarýnu, 0,5 stroužku jemně mletého česneku, 0,25 lžičky kajenského pepře, 1 lžičky hnědého cukru a 0,5 lžičky cibule nebo celeru v mixovací misce. Když jsou ořechy z trouby horké, promíchejte je touto směsí a rovnoměrně a důkladně je rozložte.

* Rajčatovo-citronový dresink:

Přidejte 2 polévkové lžíce majonézy, 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty a 2 polévkové lžíce zálivky z citronového oleje (citrónová šťáva a olivový olej šlehané dohromady) do mixovací nádoby. Šlehač spojíme a dochutíme solí a pepřem

Pečený kachní tukový lanýžový bramborový salát

(Carlette Langley, majitelka a kuchařka, Events Carlette, Temple Hills, Maryland)

Ve své podstatě je bramborový salát skromným pokrmem … ale se správnými ingrediencemi můžete tuto jednoduchou stránku přeměnit na luxusní pochoutku. Specialistka na kuchařky a společenské události Carlette Langley připravuje svůj bramborový salát s bohatým kachním tukem a voňavým lanýžovým olejem, což má za následek velmi uptown twist na zahradě-party sponky.

Složení

• 3 lb zlaté brambory Yukon
• 0,5 šálku kachního tuku, rozděleno
• 8 větviček rozmarýnu
• 6 stroužků česneku
• 0,5 šálku nasekaného celeru
• 0,5 šálku nakrájené červené cibule
• Dijonská vinaigretta *
• Lanýžový olej, podle chuti (asi 1,5 lžíce)
• Niva se podle chuti rozpadá

Metoda

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Vařte 10 minut, poté vypusťte.
2. Nasypané brambory rozložíme na plech a přidáme kachní tuk. Brambory pečte v předehřáté troubě po dobu 45 minut až 1 hodiny, dokud nezhnědnou. Každých 15 minut je obracejte.
3. Posledních 15 minut doby pečení přidejte do pánve větvičky rozmarýnu a stroužky česneku.
4. Vyjměte brambory z pánve a ještě teplé je pokapejte lanýžovým olejem a promíchejte. Brambory nechte vychladnout.
5. Vložte vychlazené brambory do velké mísy a přidejte celer, červenou cibuli a dijonskou vinaigretu. Míchejte, kombinujte, dochuťte solí a pepřem a nahoře rozdrobte nivou.

* Dijonská vinaigretta:

1. Nakrájejte stroužky česneku, které byly pečené s bramborami, dokud nebudete mít 1 polévkovou lžíci.
2. Přidejte mleté hřebíček, ⅔ šálku extrvirginového olivového oleje, 2 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce octa z červeného vína, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce hnědého cukru, 2 lžíce sušené a mleté kapary, 1 lžičku worcesterské omáčky, ¼ lžičku kosherové soli a Sp lžičky černého pepře do misky a šlehání kombinovat.

Sabichovaný bramborový salát

(MicTalmor, kuchař / majitel, Pomella, Oakland, Kalifornie)

U svého receptu na bramborový salát čerpá šéfkuchař MicTalmor chuťovou inspiraci z izraelské speciality známé jako sabich. "Sabich je izraelský sendvič vytvořený iráckými přistěhovalci." Začalo to jako šabatové jídlo, rozšířilo se do pouličních stánků a nyní je běžné v izraelských restauracích i v zahraničí. Ne tak tajná omáčka, která dělá tento sendvič, je amb, koření vyrobené z nakládaného manga, připomínající mango chutney. Ve společnosti Pomella si vytváříme vlastní ambiciózní domácí nakládané mango, ale můžete použít obchod zakoupený [v tomto salátu], “vysvětluje Talmor.

Složení

• 2 lb smetanové brambory, nové brambory nebo baby Yukon brambory, nakrájené na kousky
• 1 Anaheimský pepř, nakrájený na malé kousky (můžete ho vyměnit v jalapeno, pokud se vám líbí teplejší, nebo papriku, pokud se vám vůbec nelíbí horký)
• 0,5 červené cibule, malé kostičky
• 5 vajec vařených natvrdo, oloupaných (můžete použít vejce vařená na měkko, pokud dáváte přednost marmeládovému žloutku)
• 0,5 svazku koriandru
• 1 lilek, částečně oloupaný (zebrstyle), nakrájený na plátky o tloušťce ½”
• Ambvinaigrette *

Metoda

1. Přidejte brambory do hrnce studené vody s lžičkou soli. Vařte do měkka.
2. Hoďte lilek do soli a nechte ho vypotit, poté vlhkost vytlačte. Hoďte lilek na olivový olej a pečte při teplotě 375 stupňů F, dokud nebude zlatavý a měkký. Opečené plátky nakrájíme na čtvrtky.
3. Nakrájejte vejce na velké kousky. Zastřihněte nebo nasekejte koriandr. Vytvořte směs pro míchání (pokyny níže).
4. Když jsou brambory hotové, sceďte je a hned je vhoďte do zálivkové směsi, aby absorbovaly chuť.
5. V servírovací misce smíchejte kořeněné brambory, lilek, vejce a koriandr. Brambory i lilek nasávají kyselinu a sůl, takže k obvazu buďte velkorysí. Pokud děláte den dopředu, ochutnejte před podáváním a podle potřeby upravte chuť.

* AmbDressing:

1. V mixéru smíchejte 0,5 šálku amby, 1 polévkovou lžíci jablečného octa, 0,25 šálku olivového oleje a 2 lžičky soli, dokud nebude hedvábně hladká. Upravte více octem nebo solí, v závislosti na značce, kterou ambyou používáte. Hledáte sladkokyselou chuť.
2. Přidejte míchání do misky s nakrájeným pepřem a cibulí. Míchejte a kombinujte.

Karibský salát ze sladkých brambor

(Autor: Jennifer Hill Booker, kuchař / majitel, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Vydatná struktura a jemná sladkost sladkých brambor z nich činí přitažlivou alternativu k neutrálnějším látkám, které se obvykle používají pro bramborové saláty, a šéfkuchařka Jennifer Hill Bookerová považuje sladké brambory za ideální plátno pro světlé příchutě inspirované Karibikem. "Sladké brambory, křupavé okurky a kyselá limetka dodají vašemu každodennímu bramborovému salátu chutný nádech," říká o tomto receptu.

Složení

• 1 velký červenohnědý brambor, oloupaný a nakrájený na kostičky (asi 2 šálky)
• 1 velký sladký brambor, oloupaný a nakrájený na kostičky (asi 2 šálky)
• 1 lžička soli (na salát) a 1 lžíce soli (na vaření brambor)
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 polévková lžíce dijonské hořčice
• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 3 lžíce čerstvého koriandru, nasekané
• 1 velký stroužek česneku, mletý
• 0,25 šálku olivového nebo rostlinného oleje
• 1 střední okurka bez semen, nakrájená na kostičky (asi 1,5 šálku)
• 1 malá červená cibule, oloupaná a nakrájená na tenké plátky (asi 0,5 šálku)

Metoda:

1. Vložte červenohnědé brambory do velké pánve, přidejte 1 lžíci soli a přidejte tolik studené vody, aby brambory zakryly o 2 palce. Vložte pánev na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu. Jakmile se brambory vaří, snižte teplotu na střední a vařte 10 minut.
2. Přidejte sladké brambory do hrnce červenohnědých brambor a vařte dalších 10 minut, nebo dokud nebudou sladké brambory vidličkou jemné. Dávejte pozor, abyste nepřevařili.
3. Brambory sceďte do cedníku. Mezitím naplňte hrnec studenou vodou. Přidejte opečené brambory do hrnce a nechejte 5 minut vychladnout. Nalijte brambory zpět do cedníku, aby se vypustily, a pak umístěte cedník brambor na talíř, abyste zachytili zbývající vodu. Dát stranou.
4. Do velké mixovací nádoby dejte sůl, pepř, hořčici, limetkovou šťávu, koriandr a česnek a poté pomalu vmíchejte olej.
5. Přidejte brambory do mixovací nádoby a promíchejte, aby se pokryla dresinkem. Přidejte okurku a červenou cibuli a míchejte, dokud se nespojí. Dochutíme solí a pepřem. Podávejte při pokojové teplotě nebo chlazené.

NOLGrilovaný bramborový salát

(David Guas, kuchař / majitel, Bayou Bakery, Arlington, Virginie)

Pokud připravujete bramborový salát k grilování, pak je logické, že kousek grilovaného char na vašich bramborách pomůže udržet téma. Šéfkuchař David Guas, rodák z New Orleans, šíří své dědictví tím, že dochucuje svůj grilovaný bramborový salát klasickými (a mega chutnými) NOLingredients.

Složení:

• 2,5 libry malých červených brambor, slupka (přibližně 20-22)
• 1 šálek vody
• 0,25 šálku majonézy (Guas preferuje Dukeovu majonézu)]
• 1 polévková lžíce kreolské hořčice (Guas dává přednost Zatarainově)
• 0,5 šálku zelené cibule, tenké plátky
• 1 polévková lžíce jablečného octa
• 1 lžička košer soli
• ⅓ šálek křenu
• 0,25 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1 lžička Louisianhot omáčky (Guas preferuje Crystal)

Metoda

1. Červené brambory nakrájejte na polovinu. Rozdělte se do dvou skupin a každou obalte hliníkovou fólií jako malou kabelku. Před uzavřením balíků nalijte do každého fóliového balení půl šálku vody.
2. Položte balíčky hned po stranách uhlí do břicha grilu. Pečte přímo v uhlí asi hodinu nebo do vidlice. Až budete připraveni, odstavte je z ohně a nechejte asi 10 až 15 minut sedět, aby mírně vychladli.
3. Ve velké míse smíchejte majonézu, hořčici, zelenou cibuli, jablečný ocet, košer sůl, křen, černý pepř a pálivou omáčku. Do směsi přidáme vychlazené / nakrájené brambory. Noste rukavice a použijte asi třetinu salátu na ruce nebo na dřevěnou lžíci. Podávejte při pokojové teplotě.