Průvodce K Porozumění Mezcal De Pechuga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Díky svým nezaměnitelným kouřovým tónům a vícevrstvému profilu chuti mezcal často získává srovnání se skotskou whisky a tento agávový duch se nyní nachází prominentně na koktejlových nabídkách po celých USA a po celém světě. Vážní nadšenci mezcalů hledají různé odrůdy a destilační metody se stejnou energií, kterou pravidelně sběratelé whisky projevují, a určitým „zvláštním“mezcalům se dostává čestného místa v kategorii lihovin agáve. Jeden vynikající příklad přichází v podobě mezcal de pechuga, poměrně vzácného mezcal stylu vyrobeného pomocí poněkud nekonvenční destilační metody.

Co je mezcal de pechuga?

"Mezcal de pechugis je výraz mezcalu, kde je hotový espadinový mezcal znovu redestilován košem místního ovoce, ořechů a bylin a obvykle je nad pokojovou komorou zavěšena kuřecí nebo krůtí prsa." Jak mezcal vaří, páry procházejí košem a chuť ingrediencí v koši je vštěpována do hotového alkoholu, “vysvětluje barman z Los Angeles v Kalifornii Cari Hah, který pravidelně pracuje s mezcal a studoval různé odrůdy tohoto alkoholu na délka.

Na rozdíl od většiny mezcalů, které podstoupí dvě kola destilace, mezcal de pechugis se destiluje třikrát a třetím destilačním cyklem je, když je nad destilačním zařízením zavěšeno syrové kuře, krůta nebo jiné maso. Drůbež poté „vaří“v destilačních parách a uvolňuje vůně, bílkoviny a další látky, které informují konečný produkt.

Jakou roli hraje v procesu destilace syrové maso?

Možná vás zajímá, jak použití syrového masa v procesu destilace ovlivňuje chuť a konzistenci mezcal. Podle manažera národní značky Francisco Terrazase z Mezcal Vago v mexické Oaxace maso nijak dramaticky neovlivňuje chuť mezcal. "Málokdy se projeví skutečná" chuť "masa. Většina mezcalů na trhu se destiluje dvakrát; proces přidávání živočišného proteinu se však obvykle provádí ve třetí destilaci. Pokaždé, když destilujete destilát, odvádíte jej dále od suroviny (proto je více destilace spojeno s „hladším“destilátem). To znamená, že ztrácíte chuť a esenci praženého agáve a produkujete lehčí destilát. To umožňuje, aby se aromatické látky receptu dostaly do popředí profilu. “

To znamená, že uznává vliv masa na pitnou strukturu mezcalu. "Stejně jako [uvidíte při přípravě] polévky, živočišné bílkoviny se štěpí kombinací tepla a času." Jako takový se veškerá šlacha a tuk, který držel protein pohromadě, roztaví a přidá se k duchu. Výsledný mezcal má obvykle bohatší, hedvábnou a téměř mastnou strukturu. Stejně jako u polévky bude na hrnci plavat olej, stejné molekuly jsou zavěšeny v mezcalu, což dodává bohatství, “vysvětluje.

Podle pátého generace Oaxacan mezcal výrobce JessicHernández, použití drůbeže při výrobě mezcal de pechugreflecting starověké tradice. "Existují lidé, kteří říkají, že mezcal bere [tohoto] ducha zvířete [prostřednictvím tohoto procesu]; můj dědeček mi jednoho dne řekl, že existují komunity, které hledají „nejhorší kuřata“ve městě, aby [mezcal] získaly silnou chuť. Každá komunita má svůj vlastní způsob produkce pechugy [a většinou se to děje před velkou oslavou [jako] novorozené dítě, kdoule, svatba nebo pohřeb. [Jsou] správné časy k pití mezcal de pechuga, “říká Hernández Manuálu.

Může být mezcal de pechugbe vegetariánský?

Zatímco destilace mezcal de pechughistorically vyžaduje maso, spousta mezcal makerů a imbiberů věří, že chutnou a bohatou verzi lze připravit podle vegetariánských standardů. Ve skutečnosti ředitel nápojů a odborník na mezcal James Simpson z Espitin Washington, DC tvrdí, že „největším trendem v pechugách je v současné době jejich vegetariánství odstraněním živočišných bílkovin, ale ponecháním všech ostatních druhů ovoce, ořechů a koření, které obvykle vstupují do finále destilace pechugy. “

Kde najdete mezcal de pechuga?

Pečlivé a zdlouhavé metody spojené s výrobou mezcal de pechugrender, to je relativně vzácný mezcal styl… a tedy relativně drahý nákup lahví. Ve Spojených státech lze mezcal de pechugcan najít v rozmezí od přibližně 55 $ / láhev na nejnižším konci až po 500 $ / láhev na nejvyšším konci. Tento produkt často nosí elitní obchody s lihovinami, stejně jako online maloobchodníci jako Wine.com a Drizly.

Užívají si mezcal de pechugbest samy o sobě, nebo je možné je použít na koktejly?

Naši odborníci se jednomyslně shodli, že by se mezcal de pechug měl pít samostatně, bez jakýchkoli koktejlových přísad nebo jiných přísad, které by narušily jeho chuť. "Tyto mezcals jsou obvykle na horním konci cenové struktury pro většinu značek, často za cenu přes 100 $." Jako takové jsou pro koktejl obvykle velmi nákladné. [Také] tyto mezcals byly historicky konzumovány čisté a v malých porcích s přáteli a rodinou v době oslav nebo smutku. Vyžadují hodně práce, jen aby vyrobili mezcal, natož aby sklidili a vyčistili všechny přísady pro pechugrecipe. Také, pokud se pokoušíte připravit koktejl, musíte si uvědomit, že příchutě v tomto stylu mezcal jsou obvykle o něco lehčí, protože byly destilovány ještě jednou. Díky tomu se příchutě snadno ztratí, když přidáte spoustu modifikátorů, “trvá na svém Francisco Terrazas.

Pokud jste však odhodláni pokusit se o mezcal de pechugcocktail, Cari Hah vám doporučuje, abyste věci udrželi velmi jednoduché: „Pechugis není pro koktejly, ale pokud se chystáte marnotratně a dát to do koktejlu, ujistěte se, že je to opravdu něco lehkého chuť pechugcanu stále prosvítá. [Například] pechugand velmi bublinková sodovka s vápnem. “