Ředitel Společnosti Molyvos Pro Víno Nás Učí, Jak Párovat Pivo S řeckými Pokrmy

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Řemeslné pivo rozhodně není první věc, která vás napadne, když si myslíte na Řecko. Ale pestrá posádka sládků ze Santorini je tu, aby tuto představu změnili. Před šesti lety se sešli řecký enolog (číst: vědec vína), srbský sládek, anglický nadšenec vaření piva a Američan, aby zahájili první řeckou provozovnu řemeslného piva: Santorini Brewing Company. Jejich jednoduchý recept na sladový ječmen, chmel, droždí a vodu se používá k výrobě jejich tří podpisů a všech speciálních odrůd, které se každý rok uvolňují. Jejich „živá“piva jsou nefiltrovaná, nepasterizovaná a bez konzervačních přísad, takže je nutné je ihned ochladit a vychutnat.

Je těžké najít společnost Santorini Brewing Company mimo Řecko, a tak se jeden muž rozhodl zavést řadu piv v USA. Kamal Kouiri, ředitel vína v restauraci Molyvos v New Yorku, objevil vaření na jedné ze svých mnoha výzkumných cest do Řecka. Kouiri je miloval natolik, že dal čtyři z piv na nabídku v upscale řecké restauraci. Ukázalo se, že se skvěle hodí jak k tradičním pokrmům restaurace, tak k jejich moderní interpretaci klasiky.

I když nejste poblíž New Yorku a nejste schopni dostat se k těmto ostrovním vařením, můžete svůj oblíbený typ piva spárovat s tradičním řeckým jídlem. Kouiri zde vysvětluje, jak spojit čtyři santorinské vaření s některými z nejlepších pokrmů restaurace. Jednoduše přiřaďte své oblíbené pivo k popisu, vyšlehejte jeden z receptů yiayia a užívejte si.

Santorini žlutý osel

rafinovaný, suchý, nefiltrovaný, svěží ležák s příchutí citrusů a mírně hořkými podtóny.

Spárovat s: Losos pečený na pánvi, vyrobený z pečených fazolí gigantes, pečeného lilku a extrvirginového olivového oleje. Losos je lehká ryba, ale je také mastná. Nejenže tedy obstojí vůči ležáku, ale kontrast mezi nimi vytvoří radostný pocit na jazyku.

Santorini Red Donkey

plné červené pivo s citrusovým chmelem a svěží chutí.

Spárovat s: Musaka, vyrobená z kořeněného mletého jehněčího a hovězího masa, brambor, lilku, pepře a jogurtu s bešamelem. Silné příchutě masových pokrmů mají tendenci přemoci lehká piva, a proto potřebujete vyvážený pokrm složitější a těžší, jako je červené pivo.

Santorini bílý osel

sladové, chmelové pivo v německém Weissově stylu s příchutí citrusů a banánů, sladkého koření a lehce hořké ovocnosti.

Spárovat s: Egejské mořské plody, pokrm připravený z marinovaných mušlí, mušlí, krevet, krabů, červené cibule, zelené popraskané olivy, celerového srdce a citrusové vinaigretty. Piva ve stylu Weiss lépe fungují s bohatšími a sladšími mořskými plody, jako jsou krevety a kraby. Měkká struktura piva navíc nabízí osvěžující kontrapunkt k jasné a ostré kyselosti mořských plodů zdobených vinaigretou.

Santorini Crazy Donkey

bohatý, slaný, kvasnicový s chmelovým vínem, chutí tropického ovoce a suchým dlouhým závěrem.

Spárovat s: Jehněčí kolínko Youvetsi, podávané s orzo, rajčaty a sýrem Kefalotyri. IPA mají silnou chuť a pomáhají zvýraznit koření pokrmu, zatímco prořezávají bohatost pomalu vařeného masa.

Bonusové pivo Serres Voreia: Plzeň v americkém stylu s jemnou hořkostí, citrusovými a květinovými příchutěmi, lehkou a velmi příjemnou dochutí. Spárovat s: Ouzo Flamed Halloumi Cheese, podávaný s citronovou omáčkou. Pilsner je ideální pro jemné, lehce chutnající sýry, jako je Halloumi, a sladová sladkost z piva vyváží koláčovou, citrusovou omáčku.