4 Zapomenuté Dědictví A Ovoce, Které Byste Měli Přidat Do Svého Jídelníčku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ovoce a zelenina vždy procházejí cykly popularity (například střední škola, ale jedlé). Na začátku tohoto desetiletí si růžičková kapusta získala tisíce nových fanoušků, když je restaurace vařila, pravděpodobně v živočišném tuku, do křupava a lahodně. Kale přešla od nepoživatelné talířové dekorace k milované listově zelené a grafické hvězdě trička. Celer má v současné době také moment, kdy si lidé mohou vybrat svůj ranní džus. Existuje však několik druhů ovoce a zeleniny, které v supermarketu pravděpodobně nikdy neuvidíte. Tyto zapomenuté odrůdy udržují při životě uchovatelé semen a zahradníci, ale zřídka je ochutnává široká veřejnost, která o tom neví.

Abychom se dozvěděli více o některých produktech dědictví, které se v současné době pěstují ve Spojených státech, povídali jsme si s Evou Otmarovou - zahradníčkou a inspektorkou Colonial Garden and Nursery ve Williamsburgu ve Virginii a Edem Schultzem, historickým farmářem Colonial Williamsburg. Vybrali své čtyři oblíbené zapomenuté ovoce a zeleninu, které byste měli letos přidat do svého jídelníčku.

Kyperský meloun

Tento sladký, osvěžující meloun sahá nejméně do roku 1700 a je původním plodem Kypru. "Bylo zjištěno na trhu v hlavním městě Kypru, Nikósii," říká Otmar. "Náš dodavatel osiva uvádí, že byl nalezen v roce 1996, vypěstován jedním farmářem a byl považován za jeden z nejohroženějších z kyperských dědictví." Tento meloun se snadno pěstuje a vinice dobře fungují, takže Otmar navrhuje, abyste jej pěstovali vzhůru, pokud nemáte hromadu pozemního prostoru. Každý kyperský meloun roste na 10 až 12 liber, takže je perfektní sdílet s jinou osobou. "Osvěžující a hydratační v horkém dni přímo ze zahrady," říká. "Vše, co potřebuješ, je nůž."

Tykev kukuřice

Název „Gourdseed“dostal tato odrůda bílé kukuřice, protože její jádra mají tvar semene tykve obecné. Byla oblíbenou plodinou mezi Virginiplanters z 18. století a může přesáhnout 12 stop na výšku. Vždy má jedno ucho, ale často vyroste dva nebo tři. "Některé z nich se konzumují„ zeleně “, než se stanou škrobovými, ačkoli drtivá většina se nechala usušit, aby z nich mohla být zpracována krupice a jídlo,“říká Schultz. "Listy a stopka nad uchem byly všechny odříznuty, aby mohly být použity jako krmivo pro dobytek." I suchý shuck po sklizni se používal ke krmení koní a skotu. “Při zastrčení do kukuřice Gourdseed neočekávejte od žlutých věcí obvyklou sladkost, na kterou jste zvyklí. Schultz vysvětluje, že má velmi ořechovou, hlubokou kukuřičnou chuť. Navrhuje grilování mladých zelených jader uvnitř slupky pro nejlepší chuť.

Turecko nebo arménská okurka

Tato odrůda muškátu pocházející z Afriky úzce souvisí s okurkou, kterou znáte v obchodě s potravinami. Vypadá a chutná jako okurka a pokožka je jedlá. "Zahradníci byli schopni sklízet časnou úrodu s tím, že veverky dostaly dospělou úrodu později," říká Otmar. "Musely být chutné, protože nám žádné nenechali." Tuto okurku můžete jíst syrovou a nakrájenou na salát, ale Otmar ji miluje nakládanou a navrhuje, abyste si udělali čas na její nasolení, i když je to recept „rychlého nálevu“. Domníváme se, že by to bylo také lahodné pokapané trochou soli a chilli oleje a chutnalo jako ochlazující příloha s kořeněným jídlem.

Ředkvičky

Všichni dobře známe jasně růžové ředkvičky, které jsou k dispozici v supermarketech po celý rok, ale druhy ředkviček, které rostou v Colonial Garden a Nursery, jsou velmi odlišné. "Předpokládá se, že ředkvičky pocházejí z Chinandu a poté se přesunuly na Střední východ," říká Otmar. "Nejstarší odrůdy byly dlouho kořeny jako mrkev a většinou bílé, stejně jako černé kořeny." Malá, kulatá červená ředkev dneška se v koloniích začala objevovat ve druhé polovině 18. století cestou Itálie. “

Ředkvičky jsou plodiny v chladném počasí a snadno se pěstují. Otmar a Schultz mají nejraději černé španělské (kulaté a dlouhé) a německé Bier (bílé dlouhé a silně zakořeněné) odrůdy, což jsou názvy rostlin z 18. století, které dnes jednoduše říkáme „ředkev“. Ředkev Bier i Black jsou křupavé a kořeněné, ale nemají stejnou dřevitou chuť, jakou často najdete v pozdně sklizené růžové ředkvičce. A vaření s nimi je hračka, zejména proto, že cesta je surová. "Nakrájené na salát, přelité dresinkem nebo použity jako součást předkrmu - to je všechno lahodné," říká Otmar. "Jako bonus nechte některé jít na semeno." Semínko je vynikající kořeněná svačina nebo lahodné nakládané. “

Pokud máte zájem o pěstování těchto plodů a zeleniny ve vaší zahradě letos, Otmar a Schultz navrhují nákup semen od Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers a Harvesting History.