Jak Používat Velké Zelené Vejce Na Všechno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Ve světě grilování je k dispozici mnoho různých možností. Nezáleží na tom, jestli jste profesionál vrhající nejlepší kuchařské odpaly v zemi, nebo jen tak často vaříte steaky, svět vaření na otevřeném ohni je na dosah ruky.

Pro šéfkuchaře Erika Niela je výběr snadný. Miluje své Big Green Egg.

Šéfkuchař nominovaný na cenu Jamese Bearda to miluje natolik, že ho přinesl do své vlajkové restaurace Easy Bistro & Bar (se sídlem v Chattanooga, Tennessee), kde se postaral o kouření v restauraci.

"Máme komerčního kuřáka," říká. "Práce je hotová, ale není to tak dobré jako vejce."

Niel by to měla vědět. Vlastnil jeden po celé desetiletí a hodil na gril téměř vše, co jste si dokázali představit, od steaků ribeye (jeho první vpád do grilování s vejcem) až po jablka a mušle z humra.

Co přesně je Big Green Egg? Jedná se o americkou verzi Mushikamado (zkráceně kamado), pohyblivých, jihoamerických kamna na dřevo nebo na dřevěné uhlí. Vyrobeno z vysoce vláknité keramiky, která umožňuje teploty vyšší než 1 200 stupňů Fahrenheita, má toto dítě malý horní průduch navržený tak, aby udržel oheň při zadržování tepla.

"Američtí opraváři ji přivedli zpět po druhé světové válce," říká Niel. "Fascinuje mě to." Je to skvělá technologie. “

Vejce, které se tradičně používá ke kouření a grilování, toho mnoho nedokáže. Pomohlo to Niel experimentovat a zdokonalit jeho jižní setkání s provensálskou kuchyní, která se začala zakořenit během jeho dětství na Bayou.

Vejce je skvělý způsob, jak se začít učit, jak používat kamna na dřevěné uhlí.

Niel vyrůstal v jižním Louisianském lovu, rybaření a učil se od svého dědečka, jak vařit jeho úlovky. Říká, že tam dole byly tuny starodávných restaurací, které mísily kreolské a francouzské chutě. "Bylo to skvělé, ale bylo to trochu těžké." Podíval se tedy na knihy z jihu Francie a Itálie a začal připravovat jídlo s lehčím nádechem.

"Chci čerstvou ingredienci a manipuluji s nimi co nejméně," říká. "Chci, aby to jídlo promluvilo."

Vajíčko v tom podle něj hraje velkou roli.

Nechal Manuál zasvětit tajemství využití Eggu do jeho plného potenciálu a sestavili jsme menu od začátku do konce, které ukazuje, jak používat Big Green Egg.

Příprava

Vejce, říká Niel, je skvělý způsob, jak se začít učit, jak používat kamna na dřevěné uhlí. "Postavte oheň, abyste poznali Vejce." Prostě cvičte co nejvíce. “

Ať už chcete nízké a pomalé nebo intenzivně vysoké teplo, Egg dělá obojí, ale správné nastavení teploty je otázkou pokusu a omylu. Niel říká, že byste měli zahřát vysokou teplotu a poté ji snížit na požadovanou teplotu, protože je snazší ji snížit s časem, než je teplota na grilu. Když rozložíte oheň, počkejte, až se na dřevěném uhlí objeví bílá barva, a poté přidejte štěpky.

Niel říká, že experimentujte s různými dřevními štěpkami - hickory, dub a cherry, abychom jmenovali alespoň některé - a zjistěte, které dřevní štěpky dodávají vašemu jídlu požadovanou chuť.

Občerstvení

Kdo nemá rád tyčinky? Nieliny bohaté, kouřové a uspokojující barové ořechy si můžete připravit sami. Hodte sortiment ořechů do másla a kouřte jednu až dvě hodiny. Je to snadné, protože všichni vypadají a výsledek je mnohem lepší než ty syrové mandle, které jste se předtím chtěli přinutit k jídlu. Ještě více je nakopněte přidáním suchého tření do másla.

Předkrmy a přílohy

Nebe je limit, pokud jde o předkrmy a přílohy. Niel v minulosti kouřil téměř všechno, co mu přišlo pod ruku, včetně bramborové kaše. Smokiness přidává extrdimension k tomu, co může být pokrm s jednou notou.

Na jednom z těchto grilů můžete také připravit pizzu s plochým chlebem (potřebujete jen pizzu). Příručka navrhuje, abyste si vzali předem připravené listové těsto nebo pizzdough, slatherovali na olivovém oleji naplněném česnekem a polili ho prosciuttem, nasekanými fíky, chevre a vlašskými ořechy. Vajíčko zahřejte na asi 400 stupňů Fahrenheita a nechejte chlebové placky, dokud kůra nezačne bublat, což by mělo trvat asi pět minut.

Niel také navrhuje kouřit zeleninu na vysokou teplotu (zejména špenát a kale), aby jim poskytla příjemnou chuť. Nečekaná struktura převezme tyto vegetariány od nudné povinnosti související se zdravím po nádhernou přílohu.

Předkrmy

Podle Niel „Maso je místo, kde vejce skutečně svítí.“

Pokud jste fanouškem vytaženého vepřového masa, můžete na vejci kouřit vepřový zadek jako každý jiný gril. Niel však navrhuje posunout ji na další úroveň. "Hodte jablka hodinu, než bude vepřové maso hotové." Dá to příjemnou sladkost kouři, který prýštil prase za posledních pár hodin. “

Niel první vpád do Egging byl s ribeye. Dostal to „zuřivé“- na asi 750 stupňů Fahrenheita - což umožnilo steaku zvenčí křupavý a křupavý, zatímco uvnitř udržoval chladnou teplotu. Zní to dobře.

Dezert

Neděláme si srandu, když říkáme, že s touto věcí můžete udělat roztavený čokoládový lavcake. Nevěříte nám? Podívejte se na tento recept z Big Green Egg. To samo o sobě stojí za cenu vstupného.

Pokud vám to všechno zní dobře, můžete zde najít prodejce Big Green Egg.