Jak Udělat Nejlepší Recept Na Devilovaná Vejce Na Silvestra

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 20:38

Viděli jste je na bufetových stolech, na silvestrovských večeřích a téměř v každém zobrazení koktejlového večírku z 50. let. Deviled eggs jsou klasická startovací jídla, která jsou pro lidi, kteří mají rádi vejce, magická.

Pro ty, kteří to nevědí, jsou ďábelská vejce - známá také jako ruská vejce, vejce na vejce nebo jednoduše vycpaná vejce - pokrm vyrobený z vajec natvrdo, která si vybírají žloutky. Žloutky se poté smíchají s majonézou a kořením, napojí se zpět do bílků a podávají se. (Slovo „deviled“pochází ze skutečnosti, že koření se používá k tomu, aby náplň byla „pikantní“… termín, který používáme lehce, když vezmete v úvahu, že primárními látkami koření jsou obvykle hořčice nebo červený a černý pepř.)

Související čtení

• Jak vařit vejce
• Co je Jammy Egg?

Na první pohled se to může zdát někomu příšerné, ale vyslechněte nás. Našli jsme nejlepší recept na vejce na devastované planetě a pochází z Crack Shack, kalifornské bašty drůbeží dobroty, s první nekalifornskou poštou v Las Vegas (kde jsme tato vejce zažili).

A čím jsou tato vejce tak výjimečná? Slanina. Spousta slaniny. Potřebujeme říct víc?

Poznámka: Tento klasický recept, který je ideální na Silvestra, připravuje hodně devilských vajec (2600 gramů vaječného žloutku odpovídá asi pěti kilogramům), takže to pravděpodobně budete chtít zmenšit… nebo plánovat jíst devilská vejce několik dní.

Crack Shack Deviled vejce recept

Složení

• 2 600 g vaječných žloutků
• 5 c Mayo
• 640 g slaniny (vařené)
• 2 šálky zakysané smetany
• 2 lžíce pažitky (tenké plátky)
• 0,25 - 0,5 lžíce kajenu

Metoda

1. Vařte plná vejce se skořápkami ve vroucí vodě (asi 12-14 minut). Odstraňte skořápky a po vychladnutí nakrájejte na polovinu svisle. Vyndejte žloutky z bílků a vložte žloutky do samostatné mísy (tip pro profesionály: namočte bílé kousky do slané vody).
2. Připravte náplň: slaninu smažte po dobu 15–30 sekund v hluboké fritéze na 325 stupňů Fahrenheita (domácí kuchaři ji mohou rozdrtit na pánvi). Po vychladnutí rozdrťte a odložte. V kuchyňském robotu kombinujte vaječné žloutky, zakysanou smetanu a majonézu, dokud nebude hladká. Směs přeneste do misky a složte slaninu, kajenský pepř a pažitku. Zkontrolujte koření a až bude perfektní, přeneste jej do vaku na potrubí (pokud ho nemáte, můžete si ho vytvořit pomocí vaku Ziplock - stačí odříznout malý roh).
3. Chcete-li postavit vejce, naplňte výplň do bílků, důkladně poprášte javorovým drobením (recept níže) a špetkou kajenského pepře a nahoře kandovanou slaninou (recept níže).

Crack Shack Maple Crumble

Složení

• 200 g anglických muffinů (velké na kostičky)
• 200 g javorového sirupu
• 10 g košer soli

Metoda

1. Hoďte anglické muffiny se sirupem a solí.
2. Pečte krutony při 275 ° F po dobu 1 hodiny (míchání každých 15 minut).
3. Pulzujte krutony a veškerý zbylý cukr v kuchyňském robotu, dokud nebude struktura jemná.

Crack Shack kandovaná slanina

Složení

• 20 plátků slaniny
• 100 g hnědého cukru
• 15 g mletého černého pepře

Metoda

1. Smíchejte hnědý cukr a černý pepř.
2. Balíme plátky slaniny se směsí a setřeme přebytek.
3. Položte potaženou slaninu na rošt na plechový plech s pergamenem, nepřekrývající se.
4. Pečte při teplotě 325 stupňů F asi 15 minut, slanina by měla být křupavá a křupavá.
5. Nechejte slaninu vychladnout a nakrájejte na vychýlení na malé proužky.